Soupe de pois cassés à la viande, épaisse et complète

Une soupe épaisse et complète à servir bien chaude

La soupe de pois cassés associe 300 g de pois cassés, 300 g de viande hachée et 250 g de carottes dans un bouillon mijoté puis brièvement mixé. Comptez 95 minutes au total, dont 20 minutes de préparation et 75 minutes de cuisson, pour quatre personnes. La cuisson se fait à frémissement, autour de 95 °C, afin d’obtenir une soupe épaisse, jaune doré, avec des morceaux visibles et des croûtons croustillants.

• Temps total : 95 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : mijotage à environ 95 °C
• Calories : environ 550 kcal par portion

Dans le bol, les pois cassés donnent une surface épaisse et crémeuse sans que la soupe soit parfaitement lisse. Les dés de carotte orange, les morceaux de viande hachée brun clair et les grains de poivre noir restent reconnaissables. Les croûtons, dorés à brun à l’extérieur, sont ajoutés juste avant de manger pour conserver leur croustillant.

C’est un plat principal familial pour un déjeuner ou un dîner où l’on souhaite servir une préparation chaude et nourrissante. La soupe repose cinq minutes avant d’être répartie dans quatre bols larges, puis les croûtons sont déposés au centre.

Pourquoi cette soupe de pois cassés fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle enchaîne une coloration de la viande, une sudation des légumes, une cuisson longue des pois et un mixage bref. Chaque étape conserve une partie de la préparation visible, au lieu de transformer toute la marmite en purée uniforme.

La viande hachée est d’abord émiettée dans 15 ml d’huile et cuite jusqu’à ce qu’elle soit uniformément brunie, sans partie rosée. L’oignon et l’ail rejoignent ensuite les carottes pendant cinq minutes. Le bouillon porte les pois cassés à frémissement, tandis que le laurier et le thym séché parfument le liquide.

La texture finale vient de deux moments distincts. Les pois mijotent d’abord sous couvercle partiel pendant 42 minutes, puis la soupe est mixée brièvement pendant huit minutes au total, sans chercher à la rendre parfaitement lisse. Les huit dernières minutes à découvert permettent ensuite d’obtenir une soupe qui nappe légèrement la cuillère.

Quels ingrédients faut-il pour cette soupe ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre portions et doivent rester identiques pour conserver l’équilibre du plat. Les pois cassés et le bouillon forment la base, la viande apporte l’élément carné, les carottes donnent leurs morceaux orange et les croûtons ajoutent le contraste croustillant.

• 300 g de pois cassés
• 300 g de viande hachée
• 250 g de carottes
• 120 g d’oignon
• 1 gousse d’ail
• 1,5 l de bouillon de volaille ou de légumes
• 30 ml d’huile neutre, utilisés en deux fois, 15 ml puis 15 ml
• 100 g de croûtons de pain
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de thym séché
• 8 g de sel
• 2 g de poivre noir moulu

Les pois cassés sont la base épaississante de la soupe. Les carottes sont épluchées et taillées en petits dés réguliers, l’oignon est ciselé et l’ail haché finement. Le bouillon fournit le liquide de cuisson, tandis que le laurier, le thym, le sel et le poivre assurent l’assaisonnement prévu.

La recette contient du gluten si les croûtons sont préparés avec du pain ordinaire. La viande hachée doit atteindre au moins 71 °C à cœur et ne présenter aucune partie rosée visible avant que la cuisson de la soupe se poursuive.

Comment choisir les pois, les carottes et la viande hachée ?

Choisissez des pois cassés propres, à rincer sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette préparation permet d’écarter les débris avant leur arrivée dans la marmite. Les carottes doivent pouvoir être coupées en petits dés de taille homogène afin de s’assouplir pendant le même temps que l’oignon.

La recette emploie de la viande hachée, sans préciser son espèce. Quelle que soit la viande choisie, elle doit être émiettée dès le début de la coloration et cuite jusqu’à 71 °C à cœur. Le résultat final laisse apparaître des morceaux brun clair au milieu des pois et des carottes.

Pour le bouillon, utilisez un bouillon de volaille ou de légumes. Les croûtons doivent être suffisamment dorés et croustillants pour rester posés à la surface lorsque la soupe est servie. Leur préparation séparée est essentielle à la texture observée dans le bol.

Par quoi remplacer les ingrédients de la soupe ?

Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes ou par de l’eau. Avec un bouillon de légumes et la viande conservée, la soupe est moins corsée, mais sa structure reste celle de la recette.

La viande hachée peut être remplacée par de la viande hachée de volaille. Elle conserve la structure de la soupe et donne une saveur plus douce. Émiettez-la de la même façon et contrôlez également sa cuisson à cœur.

Pour une version sans gluten, employez un bouillon certifié sans gluten et des croûtons certifiés sans gluten. La soupe elle-même ne contient pas de croûtons jusqu’au moment du service, mais les croûtons de pain ordinaires introduisent du gluten dans le plat.

L’huile neutre peut être remplacée par une huile d’olive douce, utilisée pour faire revenir la viande et les légumes. Les quantités et les deux moments d’utilisation restent inchangés : 15 ml au début, puis 15 ml pour dorer les croûtons.

Quel matériel faut-il pour préparer cette soupe ?

Une grande marmite avec couvercle est nécessaire pour contenir 1,5 l de bouillon, les légumes, les pois et la viande tout en permettant un mijotage partiellement couvert. Une poêle sert à dorer les croûtons dans les 15 ml d’huile restants.

• Une grande marmite avec couvercle
• Une poêle
• Un mixeur plongeant
• Un couteau de cuisine et une planche à découper
• Une cuillère en bois
• Un thermomètre de cuisson
• Quatre bols larges

Le mixeur plongeant doit permettre un mixage bref et partiel directement dans la marmite. Le thermomètre de cuisson sert à vérifier que la viande atteint au moins 71 °C à cœur, puis que le réchauffage atteigne environ 74 °C à cœur lorsqu’une portion est remise en température.

Avec un multicuiseur, faites revenir la viande et les légumes en mode dorage, ajoutez les autres ingrédients sauf les croûtons, puis utilisez le réglage de haute pression. Cette version demande environ 20 minutes selon le programme de l’appareil, tandis que les croûtons restent préparés séparément.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par rincer les 300 g de pois cassés sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Épluchez ensuite les 250 g de carottes et coupez-les en petits dés réguliers. Ciselez les 120 g d’oignon, puis hachez la gousse d’ail.

Mesurez les 1,5 l de bouillon, pesez les 8 g de sel et les 2 g de poivre noir moulu. Préparez aussi la feuille de laurier, la cuillère à café de thym séché, les 30 ml d’huile et les 100 g de croûtons afin de pouvoir les ajouter dans l’ordre prévu.

Gardez les croûtons à part jusqu’aux dernières minutes. Cette organisation évite qu’ils ne restent dans le liquide et ne perdent leur texture croustillante avant le service.

Enfin, placez le thermomètre à portée de main. La viande hachée doit être contrôlée au moment de sa coloration, sans partie rosée visible, avant que les pois et le bouillon soient ajoutés.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les bons signes, corriger les erreurs et servir la soupe au bon moment.