Saumon avec sauce crémeuse aux poireaux et riz
Un saumon sauce crémeuse prêt en 45 minutes
Saumon sauce crémeuse aux poireaux et riz est un plat principal familial pour quatre personnes, préparé en 15 minutes puis cuit en 30 minutes. Le saumon est saisi côté peau avant d’atteindre 63 °C à cœur, tandis que le riz blanc cuit couvert et que la crème réduit avec les poireaux.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : casserole et poêle, autour de 90 à 100 °C pour le riz
- Calories : environ 790 kcal par portion
Chaque assiette réunit des dominantes orangées, blanches et ivoire : la surface du saumon est dorée et légèrement croûtée, sa chair se détache en feuillets, le riz reste formé de grains distincts et la sauce épaisse contient des morceaux de poireau vert pâle.
La recette convient à un déjeuner ou à un dîner où l’on veut servir le poisson avec une garniture déjà prête. Un quartier de citron accompagne chaque portion et permet d’apporter une note fraîche à table sans modifier la sauce.
Pourquoi cette recette de saumon aux poireaux fonctionne-t-elle ?
Cette recette fonctionne parce que les trois préparations avancent ensemble sans se gêner : le riz absorbe ses 600 ml d’eau sous couvercle, les poireaux s’attendrissent dans le beurre, puis la crème réduit doucement, et le saumon est saisi pendant les dernières minutes.
Le riz est rincé jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis il cuit sans être remué. Après cinq minutes de repos couvert, les grains sont gonflés, secs en surface et faciles à séparer à la fourchette.
Les poireaux ne sont pas fortement colorés. Ils sont étuvés jusqu’à devenir tendres et brillants, tout en restant vert pâle ; la crème les enveloppe ensuite sans les masquer. La sauce réussie nappe le dos d’une cuillère et laisse visibles les morceaux de légume.
Le saumon, enfin, reçoit une saisie côté peau de cinq minutes, puis quatre minutes après avoir été retourné. Le thermomètre confirme la fin de cuisson à 63 °C au centre ; à l’œil, les bords sont opaques et le milieu reste tendre et légèrement rosé.
Quels ingrédients utiliser pour le saumon, le riz et la sauce ?
Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le plat contient du poisson et des produits laitiers ; ces allergènes doivent être pris en compte avant de commencer.
- 4 filets de saumon de 150 g chacun, pour la protéine principale ;
- 300 g de riz blanc à long grain, pour la garniture ;
- 300 g de poireaux parés et émincés, pour la base de la sauce ;
- 250 ml de crème liquide entière, pour la texture onctueuse ;
- 600 ml d’eau, pour cuire le riz ;
- 30 g de beurre, dont 20 g pour les poireaux ;
- 15 ml d’huile d’olive, pour saisir le saumon ;
- 8 g de sel fin, répartis entre le riz, les poireaux et le poisson ;
- 1 g de poivre noir moulu ;
- 1 citron, coupé en quartiers pour servir.
Le sel est réparti précisément : 4 g vont dans l’eau du riz, 2 g avec les poireaux et les 2 g restants avec les filets. Le poivre est ajouté à la sauce et en partie sur le saumon.
La crème liquide entière entre dans la préparation de la sauce. Le beurre sert à étuver les poireaux et l’huile d’olive chauffe dans la poêle pour la saisie ; les deux matières grasses n’interviennent donc pas au même moment.
Comment choisir le saumon, les poireaux et le riz ?
Choisissez quatre filets de saumon de 150 g, suffisamment réguliers pour cuire dans le même temps. Leur surface doit pouvoir être séchée avant l’assaisonnement, car le poisson humide ne saisit pas correctement et risque de coller.
Les poireaux doivent être parés puis émincés avant la cuisson. La préparation attendue est tendre, brillante et encore vert pâle, sans coloration marquée ; des morceaux visibles doivent rester présents dans la sauce après sa réduction.
Le riz demandé est un riz blanc à long grain. Son comportement se reconnaît après le repos : les grains sont gonflés, secs en surface, tendres mais distincts. La quantité d’eau et l’absence de brassage pendant la cuisson font partie de la méthode.
La crème liquide entière est versée directement sur les poireaux étuvés. Gardez le citron pour le service : il accompagne le saumon dans l’assiette et n’est pas incorporé à la sauce.
Par quoi remplacer les ingrédients du saumon aux poireaux ?
La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu d’eau. Ajoutez-la à feu doux afin de conserver une sauce lisse ; elle devra tout de même napper le dos d’une cuillère.
Le riz blanc à long grain peut devenir du riz basmati. Conservez environ deux volumes d’eau pour un volume de riz, en tenant compte de l’absorption du grain, puis gardez la règle essentielle : cuisson couverte et aucun brassage.
Le beurre peut être remplacé par de l’huile d’olive douce, dans la même quantité, pour étuver les poireaux. Cette adaptation concerne la cuisson des poireaux ; l’huile d’olive prévue pour la saisie du saumon reste mesurée à 15 ml.
Des poireaux surgelés peuvent remplacer les poireaux frais. Décongelez-les et égouttez-les avant de les mettre dans la poêle afin d’éviter une sauce trop liquide.
Quel matériel faut-il pour cette recette ?
Il faut une casserole avec couvercle pour le riz, une poêle pour les poireaux et le saumon, ainsi qu’une spatule pour retourner les filets.
- une casserole avec couvercle, adaptée à 300 g de riz et 600 ml d’eau ;
- une poêle assez large pour les quatre filets ;
- une fourchette pour égrener le riz ;
- une spatule ;
- une cuillère en bois ;
- un couteau et une planche à découper ;
- un thermomètre de cuisson.
Le thermomètre de cuisson permet de contrôler 63 °C au centre du poisson. Le riz repose couvert, tandis que la poêle est chaude lorsque l’huile reçoit les filets.
Que préparer avant de commencer ?
Mesurez les 300 g de riz, les 600 ml d’eau, les 250 ml de crème et les matières grasses. Répartissez les 8 g de sel en trois parts : 4 g pour le riz, 2 g pour les poireaux et 2 g pour le saumon.
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Parez et émincez les 300 g de poireaux, coupez le citron en quatre quartiers et gardez la crème prête à être versée dès que les poireaux sont tendres.
Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant, mais ne les assaisonnez qu’au moment indiqué. Préparez la spatule et le thermomètre à proximité de la poêle ; la fin de cuisson du saumon doit être contrôlée sans délai.
Les cuissons peuvent se chevaucher pour tenir les 30 minutes de cuisson. Le riz commence en premier, les poireaux peuvent cuire pendant sa cuisson, puis le saumon est saisi lorsque la sauce approche de sa bonne consistance.
Vous pouvez poursuivre la préparation étape par étape en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître le signe de réussite.
Saumon avec sauce crémeuse aux poireaux et riz
☆☆☆☆☆Ustensiles
- casserole avec couvercle
- poêle
- fourchette
- spatule
- cuillère en bois
- couteau
- planche à découper
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 4 pièces de 150 g filets de saumon
- 300 g riz blanc à long grain
- 300 g poireaux parés et émincés
- 250 ml crème liquide entière
- 600 ml eau
- 30 g beurre
- 15 ml huile d'olive
- 8 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 1 pièce, en quartiers pour servir citron
Préparation
- Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Mettre le riz dans une casserole avec l’eau et 4 g de sel.
- Porter l’eau à frémissement à environ 100 °C.
- Couvrir la casserole et cuire le riz à feu très doux, autour de 90 °C, pendant 15 minutes sans le remuer.
- Laisser reposer le riz couvert pendant 5 minutes.
- Égrener le riz à la fourchette lorsque les grains sont tendres, distincts et secs en surface.
- Faire fondre 20 g de beurre à feu moyen.
- Ajouter les poireaux et 2 g de sel.
- Faire étuver les poireaux pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, brillants et encore vert pâle.
- Verser la crème liquide sur les poireaux.
- Ajouter le poivre noir à la sauce.
- Laisser réduire doucement la sauce pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
- Sécher les filets de saumon avec du papier absorbant.
- Assaisonner les filets avec les 2 g de sel restants et une partie du poivre.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
- Saisir les filets côté peau pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la surface en contact avec la poêle soit dorée et légèrement croustillante.
- Retourner les filets de saumon.
- Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le centre atteigne 63 °C.
- Réchauffer brièvement la sauce à environ 70 °C si nécessaire.
- Servir le riz avec la sauce aux poireaux.
- Déposer le saumon sur le riz ou à côté.
- Ajouter un quartier de citron dans chaque assiette.
Notes
Les cuissons du riz, des poireaux et du saumon peuvent se chevaucher pour respecter environ 30 minutes de cuisson.
Si la sauce est trop liquide, la réduire sans couvercle à feu doux jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
Pour éviter un riz pâteux, respecter la quantité d’eau, ne pas le remuer pendant la cuisson et l’égrener seulement après le repos.
Une salade verte légèrement vinaigrée peut accompagner le plat.
La crème liquide peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu d’eau.
Le riz blanc peut être remplacé par du riz basmati en conservant environ deux volumes d’eau pour un volume de riz.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le beurre par de l’huile et la crème par une crème végétale neutre non sucrée.
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