Soupe de nouilles à la viande et aux légumes, bouillon ambré
Une soupe familiale au bouillon ambré et aux nouilles souples
Soupe de nouilles, cette version complète associe 500 g de bœuf à mijoter, des nouilles, des carottes, du poireau et des pommes de terre dans un bouillon ambré. Elle se prépare en 65 minutes pour 4 personnes, avec un mijotage doux autour de 90 °C, afin de cuire la viande sans troubler le liquide.
- Temps total : 65 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : mijotage doux, autour de 90 °C
- Calories : 510 kcal par portion
Dans le bol, le bouillon reste liquide et luisant. Les nouilles sont jaune pâle, lisses et souples ; la viande brun-gris laisse voir ses fibres, tandis que les légumes orange, vert clair et blanc cassé restent reconnaissables.
C’est une soupe à servir au déjeuner ou au dîner familial. Elle rassemble le liquide, le féculent, la viande et les légumes dans une seule marmite, puis se répartit à la louche après 2 minutes de repos.
Pourquoi cette soupe de nouilles fonctionne-t-elle si bien ?
L’équilibre repose sur l’ordre des cuissons : la viande commence seule dans l’huile, l’oignon et l’ail suivent, puis le bouillon accompagne un mijotage prolongé. Les légumes n’entrent qu’après l’attendrissement initial du bœuf, et les nouilles sont ajoutées en dernier.
Le feu moyen-vif sert à brunir les cubes en une seule couche, mais la suite exige une chaleur bien plus douce. Un bouillon qui frissonne autour de 90 °C cuit progressivement la viande et conserve un liquide ambré et translucide.
Les 20 minutes de mijotage donnent à la viande le temps de commencer à se défaire sous la fourchette. Les 8 minutes réservées aux carottes, au poireau et aux pommes de terre les rendent tendres sans leur faire perdre leur forme, puis environ 6 minutes suffisent aux nouilles.
Quels ingrédients faut-il pour cette soupe de nouilles ?
Chaque ingrédient possède une place précise dans la marmite. Les quantités permettent de préparer quatre portions.
- 500 g de viande de bœuf à mijoter, en cubes de 2 cm
- 1,5 l de bouillon de bœuf ou de viande
- 250 ml d’eau
- 250 g de nouilles de blé ou aux œufs
- 250 g de carottes en rondelles
- 200 g de poireau émincé
- 300 g de pommes de terre en morceaux
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail haché
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
Le bœuf apporte l’élément carné et une consistance fibreuse. Le bouillon et l’eau forment la base liquide ; les nouilles apportent l’élément féculent, tandis que les carottes, le poireau et les pommes de terre donnent les couleurs orange, vert clair et blanc cassé visibles dans la soupe.
L’oignon et l’ail constituent la base aromatique revenue autour de la viande. L’huile sert uniquement à faire dorer les cubes. Le poivre en grains accompagne le mijotage, puis le sel et le poivre moulu rectifient l’assaisonnement lorsque la cuisson est terminée.
Les nouilles de blé et les nouilles aux œufs peuvent contenir du gluten ; les nouilles aux œufs contiennent également des œufs. Vérifiez la composition du bouillon si vous devez éviter ces allergènes.
Comment choisir le bœuf, les nouilles et le bouillon ?
Choisissez une viande de bœuf destinée à mijoter et demandez des cubes réguliers de 2 cm, ou découpez-les vous-même. La viande doit être complètement cuite à cœur et ses fibres doivent commencer à se séparer sous la fourchette.
Les nouilles peuvent être de blé ou aux œufs. Leur épaisseur détermine le temps de cuisson final : la recette indique environ 6 minutes, mais elles doivent être retirées dès qu’elles sont souples, car elles continuent d’absorber le bouillon.
Un bouillon de bœuf ou de viande donne la base prévue. S’il est déjà fortement salé, ne versez pas tout le sel au début : goûtez et rectifiez seulement à la fin, quand les nouilles sont cuites.
Par quoi remplacer les ingrédients principaux ?
Le bœuf à mijoter peut être remplacé par de l’épaule de veau ou du poulet désossé. Adaptez alors le mijotage à la tendreté et à la taille des morceaux ; le signe de réussite reste une viande complètement cuite à cœur.
Les nouilles de blé ou aux œufs peuvent céder la place à des nouilles de riz. Ajoutez-les selon les indications du paquet, souvent plus tard dans la cuisson, afin qu’elles restent souples plutôt que pâteuses.
Le poireau peut être remplacé par du céleri en tronçons lorsque vous recherchez une base aromatique différente. Un bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de bœuf : la structure de la soupe reste la même, mais le goût carné profond diminue.
Pour une soupe sans gluten, utilisez des nouilles de riz certifiées sans gluten et un bouillon sans gluten. La recette est naturellement sans produits laitiers si le bouillon choisi n’en contient pas.
Quel matériel utiliser pour préparer la soupe ?
Une grande marmite métallique est nécessaire pour dorer la viande puis contenir 1,75 l de liquide et les garnitures. Utilisez une grande marmite métallique pour dorer la viande et contenir la soupe.
- Une grande marmite métallique
- Une écumoire pour retirer les impuretés
- Une cuillère en bois pour racler les sucs
- Un couteau de cuisine et une planche à découper
- Une louche pour répartir le bouillon et les garnitures
La cuillère en bois sert à racler le fond après l’ajout du bouillon. L’écumoire intervient seulement si la surface présente des impuretés. La louche permet de prendre à la fois le liquide, les nouilles, la viande et les légumes.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Épongez la viande avant de la couper en cubes réguliers de 2 cm. Émincez l’oignon et le poireau, hachez l’ail, coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en morceaux.
Cette préparation prend environ 20 minutes au total, dont 15 minutes consacrées au découpage et à la mise en place. Gardez les légumes prêts séparément, car ils n’entrent pas dans la marmite au même moment.
Mesurez les 1,5 l de bouillon et les 250 ml d’eau. Préparez les grains de poivre, puis laissez le sel et le poivre moulu disponibles pour la fin. Ainsi, l’assaisonnement ne sera pas fixé avant que le bouillon ait mijoté.
La cuisson étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, son temps et son signe de réussite.
Soupe de nouilles à la viande et aux légumes, bouillon ambré
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande marmite métallique
- écumoire
- cuillère en bois
- couteau de cuisine
- planche à découper
- louche
Ingrédients
- 500 g viande de bœuf à mijoter, en cubes de 2 cm
- 1,5 l bouillon de bœuf ou de viande
- 250 ml eau
- 250 g nouilles de blé ou aux œufs
- 250 g carottes en rondelles
- 200 g poireau émincé
- 300 g pommes de terre en morceaux
- 1 pièce oignon émincé
- 2 gousses ail haché
- 1 cuillère à soupe huile neutre
- 1 cuillère à café poivre noir en grains
- 1 cuillère à café sel
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
Préparation
- Éponger la viande et la couper en cubes réguliers de 2 cm.
- Émincer l’oignon et le poireau, hacher l’ail, couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en morceaux.
- Chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen-vif.
- Faire dorer la viande en une seule couche pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que ses faces soient brunies sans être brûlées.
- Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire revenir 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et l’ail parfumé.
- Verser le bouillon et l’eau dans la marmite, puis racler les sucs du fond.
- Ajouter les grains de poivre noir et porter le liquide à frémissement, autour de 95 °C, jusqu’à l’apparition de petites bulles sur les bords.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter la viande environ 20 minutes autour de 90 °C, en maintenant un frémissement doux.
- Écumer la surface si nécessaire afin de conserver un bouillon clair.
- Ajouter les carottes, le poireau et les pommes de terre.
- Poursuivre la cuisson environ 8 minutes à frémissement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais gardent leur forme.
- Ajouter les nouilles et les cuire environ 6 minutes, ou selon leur épaisseur, en les remuant une fois pour les séparer.
- Saler et poivrer avec le poivre noir moulu lorsque les nouilles sont souples et que la viande est cuite à cœur.
- Laisser reposer la soupe 2 minutes, puis la répartir dans des bols à l’aide d’une louche.
Notes
Maintenir un frémissement doux plutôt qu’une forte ébullition pour garder le bouillon ambré et translucide.
Ajouter les nouilles en dernier afin d’éviter qu’elles ne deviennent pâteuses.
La soupe peut être préparée avec une épaule de veau ou du poulet désossé en adaptant le temps de mijotage.
Pour une version sans gluten, utiliser des nouilles de riz certifiées sans gluten et un bouillon sans gluten.
La soupe se congèle de préférence sans les nouilles; cuire des nouilles fraîches lors du réchauffage.
Servir éventuellement avec du pain croustillant, des herbes fraîches hachées ou des quartiers de citron proposés séparément.
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