Courge butternut farcie au fromage et aux lardons

Une courge butternut farcie fondante pour le repas familial

La courge butternut farcie est un plat principal pour 4 personnes, préparé en 20 minutes puis cuit 65 minutes, dont environ 40 minutes pour attendrir les courges et 15 minutes pour gratiner. Les moitiés sont garnies d’oignons, de lardons fumés et de deux fromages, puis cuites à 200 °C jusqu’à obtenir une chair moelleuse et un dessus fondu.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C
• Calories : environ 700 kcal par portion

La chair orange devient tendre sans perdre la forme de la coque. La garniture crémeuse et dorée rassemble des oignons allant du translucide au bruni, des morceaux de lardons rosés à brun doré et des grains sombres de poivre. Le fromage est fondu, crémeux, parfois filant, avec des zones légèrement gratinées.

Servez les courges directement dans leur plat de cuisson, après cinq minutes de repos. C’est une recette chaleureuse pour un dîner d’automne ou un déjeuner familial, lorsque l’on veut présenter un plat complet dans sa coque plutôt qu’une préparation à découper.

Pourquoi cette courge butternut farcie fonctionne-t-elle si bien ?

L’équilibre repose sur trois temps distincts : la courge cuit d’abord seule, la poêlée d’oignons et de lardons se prépare pendant ce temps, puis les deux éléments se réunissent sous le fromage.

La première cuisson donne une chair assez souple pour être retirée à la cuillère, mais la pointe du couteau doit encore rencontrer une coque qui ne s’effondre pas. Il faut donc laisser environ 1 cm de chair contre la peau. Cette épaisseur maintient chaque moitié rigide lorsque la garniture est remise en place.

Le sel reste volontairement modéré : les lardons fumés et les fromages en apportent déjà. Le poivre est ajouté à la chair puis à la garniture, et le goût se vérifie avant tout ajout de sel. Enfin, le gratinage réunit le fromage à pâte molle à croûte fleurie et le fromage à pâte pressée râpé.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette de courge farcie ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre moitiés généreusement garnies. Le fromage à pâte molle est utilisé en morceaux et le fromage à pâte pressée est râpé, afin que les deux fondent sur la garniture pendant les quinze dernières minutes.

• 2 courges butternut
• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons jaunes
• 150 g de fromage à pâte pressée râpé
• 100 g de fromage à pâte molle à croûte fleurie
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de poivre noir moulu
• 1 pincée de sel fin

Les courges fournissent à la fois la coque et la chair moelleuse de la garniture. Les oignons apportent une texture souple une fois revenus, tandis que les lardons donnent les morceaux salés et fumés. Les deux fromages forment la couverture fondue et gratinée, avec des filaments visibles lorsque le plat est encore chaud.

Le plat contient du lait et des produits laitiers à cause des fromages. Conservez les lardons au réfrigérateur avant leur cuisson et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et dorés. Cette règle concerne aussi les lardons ajoutés à la poêlée avant leur mélange avec la chair de courge.

Comment choisir les courges, les lardons et les fromages ?

Choisissez deux courges butternut suffisamment grandes pour être coupées dans la longueur et recevoir une garniture dans quatre cavités propres. Leur chair doit pouvoir être traversée facilement par la pointe d’un couteau après la première cuisson, tandis que leur coque doit rester rigide pour le remplissage.

Les lardons fumés sont la garniture salée et fumée prévue ici. Ils doivent pouvoir dorer et être bien chauds avant l’assemblage. Prenez un fromage à pâte pressée déjà râpé ou râpez-le vous-même : le comté, l’emmental et le gruyère conviennent à cette partie du gratin.

Pour le second fromage, utilisez une pâte molle à croûte fleurie, coupée en morceaux. Les deux textures de fromage sont ainsi présentes dans chaque moitié. Le poivre noir moulu se voit par grains sombres sur la surface et dans la garniture, comme sur le plat fini.

Quelles substitutions sont possibles pour une courge farcie ?

Le fromage à pâte pressée râpé peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent et gratinent de façon comparable. La quantité reste de 150 g, afin de conserver la couverture prévue sur les quatre moitiés.

Les lardons fumés peuvent devenir des lardons nature. La garniture sera moins fumée, mais gardera son caractère salé et carné. Faites-les tout de même cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et dorés, puis éliminez l’excès de graisse si nécessaire.

Une courge musquée de forme comparable peut remplacer la butternut si ses moitiés offrent une cavité assez large et une chair ferme. Pour une courge butternut farcie végétarienne, remplacez les lardons par 200 g de tofu fumé en dés et vérifiez que les fromages conviennent au régime choisi.

Quel matériel utiliser pour cuire les courges ?

Prévoyez un grand plat de cuisson métallique assez vaste pour contenir les quatre moitiés face coupée vers le bas, puis les accueillir garnies. Un couteau de cuisine sert à couper les courges et à émincer les oignons ; une cuillère retire la chair sans percer la coque.

• Un grand plat de cuisson métallique
• Un couteau de cuisine
• Une cuillère
• Une poêle
• Une spatule
• Une râpe, si le fromage n’est pas déjà râpé

La poêle doit pouvoir contenir les 200 g de lardons et les deux oignons émincés sans les serrer excessivement. Une spatule facilite le mélange de la chair écrasée avec la poêlée. Si le fromage à pâte pressée est acheté en bloc, une râpe est nécessaire avant le montage.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placez le grand plat au centre du four. Cette préparation initiale correspond au début des dix minutes de mise en place et permet de déposer les courges dans un four déjà chaud.

Lavez les deux courges, puis préparez les oignons et les fromages. Les oignons seront émincés pendant que les courges cuisent, mais avoir le fromage prêt simplifie la fin du montage. Gardez les lardons au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.

Organisez les gestes dans cet ordre : couper et épépiner les courges, les huiler et les placer dans le plat, puis commencer la poêlée pendant les 40 minutes de cuisson. La chair retirée sera incorporée directement aux oignons et aux lardons après avoir tiédi quelques minutes.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.