Soupe de fruits de mer crémeuse aux tomates et au persil

À servir bien chaude

La soupe de fruits de mer est un potage onctueux associant 300 g de crevettes, 300 g de moules et 250 g de poisson blanc dans un bouillon lié à la farine et adouci par 20 cl de crème. Comptez 40 minutes pour quatre personnes, avec une cuisson douce autour de 85 °C puis 74 °C à cœur pour le poisson.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : casserole, frémissement doux
• Température : 85 °C pour le bouillon, 80 °C après la crème, 74 °C à cœur pour le poisson
• Calories : environ 520 kcal par portion

Le bouillon fini reste blanc cassé à jaune pâle, avec des nuances rosées et orangées apportées par les crevettes. Les moules très foncées, les morceaux de poisson blanc et les fragments rouges de tomate se distinguent dans une surface lisse, tandis que le persil haché apporte les touches vertes prévues par la recette.

Servez-la immédiatement, dans de grands bols, en entrée généreuse ou en repas léger. Le pain croustillant, les croûtons nature et une salade verte simple prolongent le repas sans détourner l’attention du bouillon et des fruits de mer.

Pourquoi cette soupe de fruits de mer fonctionne

La réussite repose sur l’ordre des gestes : les légumes sont attendris dans le beurre, la farine forme un roux pâle, puis le bouillon est incorporé lentement avant la crème et les fruits de mer. Chaque étape prépare la texture de la suivante, sans cuisson brutale des ingrédients marins.

Le roux donne au bouillon une liaison légère. Le fumet de poisson apporte la base marine, les tomates ajoutent leurs morceaux à la cuisson et la crème transforme l’ensemble en liquide blanc cassé, lisse et onctueux. Le résultat doit napper légèrement le dos d’une cuillère, sans devenir pâteux.

Les fruits de mer arrivent en dernier, car les crevettes, les moules et le poisson blanc doivent cuire juste assez. La cuisson est terminée quand les crevettes sont opaques et fermes, le poisson est chaud à cœur à au moins 74 °C et les moules sont ouvertes.

Quels ingrédients faut-il pour cette soupe crémeuse

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. La recette contient des mollusques, des crustacés, du poisson, du lait et du gluten : ces allergènes doivent être identifiés avant de commencer.

• 300 g de crevettes décortiquées
• 300 g de moules
• 250 g de poisson blanc
• 1 l de bouillon de poisson
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 oignon finement émincé
• 2 branches de céleri finement émincées
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 tomates coupées en morceaux
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine de blé
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 5 g de sel
• 1 g de poivre moulu

Les crevettes, les moules et le poisson blanc constituent la garniture. Le bouillon de poisson forme la base liquide, tandis que l’oignon, le céleri et l’ail composent la base aromatique. Le beurre sert à faire revenir les légumes et à former le roux avec la farine.

La crème liquide entière apporte l’onctuosité et la couleur crémeuse. Les tomates sont ajoutées pendant la cuisson du bouillon, puis le persil haché est utilisé au moment du service avec le poivre prévu dans l’assaisonnement.

Comment choisir les fruits de mer et le bouillon

Choisissez des crevettes décortiquées, des moules intactes et un poisson blanc destiné à être coupé en morceaux. Les fruits de mer crus doivent rester au réfrigérateur et être utilisés rapidement après l’achat ou la décongélation.

Avant la cuisson, une moule cassée est écartée. Une moule ouverte doit se refermer lorsqu’on la tapote ; si elle ne réagit pas, elle ne doit pas entrer dans la casserole. Ce contrôle précède toutes les autres opérations.

Le bouillon de poisson doit être mesuré à 1 litre, car il hydrate le roux et détermine directement la consistance. Une crème liquide entière permet d’obtenir la texture riche et veloutée annoncée par la recette.

Par quoi remplacer les ingrédients principaux

Le fumet ou bouillon de poisson peut être remplacé par un fumet de crustacés. La base reste crémeuse et le goût marin est renforcé. Cette substitution remplace le bouillon de poisson par un fumet de crustacés.

La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème légère. La soupe sera alors moins riche et légèrement moins veloutée. Pour une soupe de fruits de mer sans gluten, remplacez les deux cuillères à soupe de farine par 18 g de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon froid.

Des fruits de mer surgelés décongelés conviennent également. Égouttez-les soigneusement et réduisez leur temps de cuisson afin d’éviter qu’ils ne durcissent. La composition reste celle de la recette : crevettes, moules et poisson blanc.

Quel matériel utiliser pour la préparer

Une grande casserole est utilisée pour préparer la soupe. Utilisez un fouet pour incorporer progressivement le liquide au roux, une cuillère en bois pour les légumes et une passoire pour les rincer et les égoutter.

• Une grande casserole
• Un fouet
• Une cuillère en bois
• Une passoire
• Un thermomètre de cuisson
• Un grand bol blanc ou quatre bols de service

Le thermomètre de cuisson permet de contrôler les repères précis de 85 °C pour le bouillon, 80 °C après l’ajout de la crème et au moins 74 °C à cœur pour le poisson. Sans thermomètre, observez le frémissement et les signes de cuisson indiqués dans la méthode.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Rincez les crevettes, les moules et le poisson blanc à l’eau froide, puis égouttez-les. Décortiquez les crevettes si nécessaire, contrôlez les moules et coupez les tomates en morceaux avant d’allumer le feu.

Émincez finement l’oignon et les deux branches de céleri, puis hachez les deux gousses d’ail et le persil. Mesurez séparément le bouillon, la crème, le beurre, la farine, le sel et le poivre : le roux et l’incorporation du liquide demandent de l’attention.

Conservez les fruits de mer crus au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation et employez-les rapidement après l’achat ou la décongélation. Jetez les moules cassées avant cuisson ; les moules encore fermées seront contrôlées une seconde fois après la cuisson.

La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître le bon état du bouillon.