Paella au poulet, crevettes et chorizo à la poêle

Comment réussir une paella facile, dorée et complète

La paella facile réunit du riz rond à paella, du poulet, des crevettes, du chorizo, du poivron rouge et des petits pois dans une seule cuisson. Comptez 55 minutes au total pour 4 personnes, avec un bouillon maintenu chaud, un frémissement régulier et une règle essentielle : ne plus remuer le riz après l’avoir réparti.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : à la poêle, à découvert, à frémissement
• Température : bouillon à environ 80 °C, puis cuisson du riz autour de 95 à 100 °C
• Calories : 780 kcal par portion

Le résultat attendu est un plat complet servi directement dans la cuve noire ou la poêle, à l’aide d’une grande cuillère. Le riz reste tendre et séparé, le poulet garde des morceaux fermes en apparence, les crevettes sont lisses et opaques, le chorizo dense, tandis que les poivrons sont souples.

Cette paella convient à un déjeuner familial comme à un dîner convivial. Les quartiers de citron, la salade verte vinaigrée et un peu de pain croustillant se servent à part, selon l’accompagnement choisi.

Pourquoi cette paella fonctionne sans devenir pâteuse

L’équilibre technique repose sur trois moments : dorer les éléments qui commencent la cuisson, enrober brièvement le riz de matière grasse, puis verser la totalité du bouillon chaud avant de cesser de remuer. Le riz absorbe ainsi le liquide progressivement, tout en restant en grains distincts.

Le poulet et le chorizo sont cuits en premier pendant 7 minutes. L’oignon, l’ail et le poivron rejoignent ensuite la poêle pendant 5 minutes, puis le riz est remué seulement 2 minutes.

Le bouillon de volaille chaud doit couvrir juste le riz lorsque celui-ci est réparti en couche régulière. Les petits pois arrivent après 15 minutes de cuisson, et les crevettes seulement pour les 5 dernières minutes : elles restent ainsi roses, opaques et fermes, au lieu de devenir caoutchouteuses.

Quels ingrédients faut-il pour cette paella à quatre personnes

Chaque ingrédient a une place précise dans la cuisson. Les quantités ci-dessous sont celles à respecter pour obtenir quatre portions et conserver le bon rapport entre riz, liquide, protéines et légumes.

• 320 g de riz rond à paella
• 400 g de poulet désossé en morceaux réguliers
• 250 g de crevettes décortiquées
• 120 g de chorizo en rondelles
• 1 poivron rouge en lanières
• 150 g de petits pois
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 850 ml de bouillon de volaille chaud
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 dose de safran

Le riz rond à paella constitue la base et absorbe le bouillon. Le poulet fournit la protéine principale, les crevettes ajoutent la garniture marine et le chorizo apporte son assaisonnement fumé ainsi qu’une partie de la matière grasse de cuisson.

Le poivron rouge, les petits pois, l’oignon et l’ail forment la partie végétale et aromatique. Le safran colore et parfume le bouillon, tandis que l’huile d’olive permet de dorer les premiers ingrédients et d’enrober les grains avant l’ajout du liquide.

Le bouillon et le chorizo doivent être vérifiés pour leur composition. Pour une version sans produits laitiers, la recette reste naturellement adaptée si le bouillon et le chorizo n’en contiennent pas.

Comment choisir le riz, le poulet et les crevettes

Choisissez un riz rond à paella adapté à l’absorption du bouillon. Le riz bomba ou un autre riz rond espagnol convient également : il absorbe bien le liquide sans devenir immédiatement pâteux.

Le poulet doit être désossé et coupé en morceaux réguliers. Cette régularité permet de suivre la cuisson de façon homogène ; la température interne doit atteindre au moins 74 °C avant le repos.

Les crevettes doivent être décortiquées et ajoutées en fin de cuisson. Le signe recherché est précis : elles deviennent complètement opaques et fermes, avec une couleur rose uniforme.

Pour le chorizo, utilisez des rondelles suffisamment épaisses pour rester identifiables après la cuisson. Le bouillon doit être chaud, sans bouillir, lorsque vous le versez dans la poêle.

Par quoi remplacer les ingrédients de la paella

Le riz rond à paella peut être remplacé par du riz bomba ou par un autre riz rond espagnol. La cuisson conserve le même principe : le liquide est réparti sur le riz, puis celui-ci n’est plus remué.

Les crevettes peuvent être remplacées par des moules ou des calamars en quantité comparable. Adaptez leur temps de cuisson afin que ces fruits de mer restent tendres ; ils ne suivent donc pas nécessairement exactement les 5 minutes prévues pour les crevettes.

Le safran peut être remplacé par une petite quantité de curcuma. Cette substitution apporte surtout la couleur et ne reproduit pas exactement le parfum du safran.

Le bouillon de volaille peut devenir un bouillon de légumes. La cuisson du riz reste fondée sur les 850 ml de liquide chaud, tandis que la version obtenue est moins carnée.

Quel matériel utiliser pour cuire la paella

Une grande poêle à paella convient aux quantités prévues. Une cuve noire de multicuiseur peut également recevoir la préparation, à condition d’utiliser le mode dorage pour les premières étapes et de respecter la cuisson indiquée par l’appareil.

• Une grande poêle à paella ou une cuve de multicuiseur
• Une spatule en bois
• Une casserole ou un récipient pour chauffer le bouillon
• Un verre doseur
• Un couteau et une planche à découper

La spatule en bois sert à dorer, à faire revenir et à enrober les grains. Après le versement du bouillon, elle ne doit plus entrer profondément dans le riz : la couche doit rester régulière pendant toute la cuisson.

Un thermomètre de cuisson permet de contrôler le poulet et de vérifier ses 74 °C à cœur. Il n’est pas nécessaire pour suivre le bouillon, dont le repère est une température d’environ 80 °C sans ébullition.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Émincez l’oignon, hachez les 2 gousses d’ail et taillez le poivron rouge en lanières. Coupez les 400 g de poulet en morceaux réguliers et préparez les 120 g de chorizo en rondelles.

Mesurez séparément les 320 g de riz, les 150 g de petits pois et les 250 g de crevettes. Cette organisation permet d’ajouter chaque élément au moment prévu, sans laisser le riz attendre dans un liquide froid.

Versez les 850 ml de bouillon dans une casserole ou un récipient adapté et ajoutez la dose de safran. Chauffez-le à environ 80 °C : il doit être chaud et parfumé, mais ne doit pas bouillir.

Disposez à portée de main la poêle, la spatule et le verre doseur. Une fois le bouillon ajouté, la cuisson se poursuit à découvert et le riz doit être réparti en une couche régulière sans être remué.

La préparation détaillée continue en page 2, avec le déroulé minute par minute et les signes de réussite à chaque étape. Tournez la page pour poursuivre la cuisson.