Cuisse de poulet mijotée aux légumes en cocotte

Pourquoi cette cuisse de poulet mijotée est-elle si réconfortante ?

Cuisse de poulet mijotée aux légumes, ce plat familial associe quatre cuisses avec peau et os, des pommes de terre, des carottes et des oignons dans un jus brun-rouge à la tomate. Comptez 20 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson pour quatre personnes, en cocotte, avec un mijotage doux.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, feu moyen-vif puis mijotage doux
• Température à cœur : au moins 74 °C
• Calories : environ 650 par portion

La peau est d’abord brun doré, avec des zones plus foncées, puis elle reste brillante après la cuisson. Les légumes deviennent tendres et s’enrobent d’un liquide brun-rouge, tandis que le persil plat haché apporte la finition prévue par la recette.

Servez directement dans la cocotte noire, avec du pain de campagne pour recueillir le jus. Une salade verte peu assaisonnée complète le plat sans ajouter un autre féculent.

Pourquoi cette recette de poulet en cocotte fonctionne-t-elle ?

La réussite repose sur l’ordre des gestes. Les cuisses sont séchées, assaisonnées puis dorées dans l’huile d’olive avant l’ajout du liquide. Cette coloration précède le mijotage.

Les oignons et l’ail reviennent ensuite dans la même cocotte. Les carottes, les pommes de terre, la purée de tomates et le thym sont ajoutés avant le bouillon : le liquide atteint environ la moitié de la hauteur des cuisses, qui restent peau vers le haut.

Le mijotage se fait à couvert et doucement. Les dernières minutes se font à découvert ; le jus est légèrement réduit et la peau raffermie. Le thermomètre confirme ensuite la cuisson, avec au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse.

Quels ingrédients faut-il pour cette cuisse de poulet mijotée ?

Les cuisses de poulet avec peau et os constituent l’élément principal. Leur peau est séchée avant la coloration, puis les morceaux terminent leur cuisson dans le bouillon et les légumes.

• 4 cuisses de poulet avec peau et os
• 500 g de pommes de terre
• 3 carottes
• 2 oignons jaunes
• 200 g de purée de tomates
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 500 ml de bouillon de poulet
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de thym séché
• 0,5 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de sel fin
• 1 petite poignée de persil plat

Les pommes de terre apportent la garniture féculente, les carottes leur texture de légume mijoté et les oignons la base aromatique. La purée de tomates donne au liquide sa tonalité brun-rouge. Le paprika, le thym, le poivre et le sel assaisonnent les cuisses et le jus.

Le bouillon de poulet est un allergène potentiel lié au gluten : vérifiez son étiquetage. Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et gardez les autres ingrédients tels quels.

Comment choisir le poulet et les légumes ?

Choisissez bien quatre cuisses avec peau et os, puisque la peau doit être colorée avant le mijotage et que la température se vérifie dans la partie la plus épaisse. La taille des cuisses peut modifier légèrement le temps nécessaire pour atteindre 74 °C.

Les pommes de terre doivent pouvoir être coupées en gros morceaux réguliers. Les carottes sont taillées en tronçons, et les oignons jaunes sont émincés afin que les légumes cuisent ensemble dans la cocotte.

Utilisez une purée de tomates et un bouillon de poulet correspondant aux quantités indiquées. Le persil plat est haché au dernier moment : il doit parsemer le dessus après la cuisson, et non mijoter avec le plat.

Par quoi remplacer les ingrédients de la recette ?

Le bouillon de poulet peut être remplacé par 500 ml d’eau. Le jus sera moins corsé et pourra nécessiter un léger ajustement de l’assaisonnement. Le liquide doit toujours atteindre environ la moitié de la hauteur des cuisses.

Les cuisses avec peau et os peuvent être remplacées par des cuisses désossées avec peau. La viande cuisant plus rapidement, réduisez le mijotage et contrôlez la température interne dès que la chair est tendre.

Les pommes de terre peuvent devenir des patates douces. La texture et la douceur changent, mais la cuisson en cocotte reste adaptée. L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre clarifié pour le rissolage à feu moyen-vif.

Pour une version sans produits laitiers, conservez l’huile d’olive plutôt que d’utiliser du beurre clarifié. Pour un plat sans gluten, le changement déterminant concerne le bouillon, qui doit être certifié sans gluten.

Quel matériel utiliser pour cuisiner ce plat ?

Une cocotte noire avec couvercle convient aux quantités de cette recette. Elle sert à dorer le poulet, à faire revenir les aromates, à mijoter les légumes et à terminer la cuisson à découvert.

• 1 cocotte noire avec couvercle
• 1 couteau de cuisine
• 1 planche à découper
• 1 assiette pour réserver le poulet
• Du papier absorbant
• 1 thermomètre de cuisson

Le couteau et la planche servent à obtenir des morceaux de légumes réguliers. L’assiette reçoit les cuisses après coloration. Le papier absorbant sèche la peau, et le thermomètre permet de vérifier la règle essentielle de sécurité.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Épluchez les pommes de terre et préparez les carottes et les oignons avant d’allumer le feu. Les pommes de terre sont coupées en gros morceaux, les carottes en tronçons et les oignons émincés.

Écrasez les trois gousses d’ail. Séchez soigneusement les cuisses avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les sur toutes leurs faces avec le sel, le poivre et le paprika.

Mesurez la purée de tomates, le bouillon et l’huile d’olive. Préparez le thym séché et gardez l’assiette, le couvercle et le thermomètre à portée de main : les étapes s’enchaînent dans la même cocotte.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.