Gratin de crevettes et de courgettes à la croûte dorée

Un gratin de crevettes crémeux à servir bien chaud

Le gratin de crevettes et de courgettes réunit, en 50 minutes pour 4 personnes, des rondelles de courgette tendres, des crevettes fermes et une sauce crémeuse sous une croûte dorée. La cuisson à 200 °C en chaleur statique donne une surface croustillante, tandis que les crevettes doivent devenir opaques et atteindre environ 63 °C à cœur.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 30 minutes à 200 °C, chaleur statique
• Calories : 510 kcal par portion

Ce plat principal se reconnaît à son contraste. La surface est dorée, parfois brunie par endroits, avec une chapelure irrégulièrement croustillante ; dessous, la préparation reste claire, lisse et crémeuse. Les courgettes gardent leur peau verte, et les crevettes rosées apparaissent nettement entre les rondelles.

Servez-le directement dans son plat rectangulaire en verre, après les cinq minutes de repos prévues. Ce court repos laisse la sauce épaissir légèrement et permet aux parts de mieux se tenir sans perdre leur texture crémeuse.

Pourquoi ce gratin de crevettes et courgettes fonctionne

La réussite repose sur l’ordre des opérations : les courgettes sont d’abord dégorgées, épongées et précuites, les crevettes commencent leur cuisson à la poêle, puis l’ensemble passe au four sous une couverture sèche de fromage et de chapelure.

Les courgettes apportent la base tendre du gratin, mais elles contiennent aussi de l’eau. Les laisser dégorger dix minutes puis les éponger limite cette humidité ; les faire revenir ensuite jusqu’à ce que leurs bords deviennent souples prépare leur cuisson finale sans les brunir fortement.

Les crevettes décortiquées crues sont revenues avec l’ail et la moitié du persil plat jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir opaques et rosées. Elles terminent leur cuisson au four, où il faut les retirer dès qu’elles sont opaques et qu’elles atteignent environ 63 °C à cœur.

Enfin, la crème liquide est versée sans recouvrir complètement les ingrédients. Le mélange de fromage râpé et de chapelure forme une couche fine, régulière et croustillante, tandis que le persil restant apporte les touches vertes visibles sur la surface.

Ingrédients du gratin de crevettes et de courgettes

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le plat contient des crustacés et du lait ; la chapelure peut également contenir du gluten. Vérifiez les étiquettes si vous cuisinez pour une personne allergique, notamment pour le fromage, la crème et la chapelure.

• 800 g de courgettes
• 500 g de crevettes décortiquées crues
• 300 g de crème liquide entière
• 80 g de fromage râpé
• 30 g de chapelure
• 1 gousse d’ail
• 10 g de persil plat
• 15 ml d’huile d’olive
• 5 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu

Les courgettes constituent la base tendre. Elles sont coupées en rondelles d’environ 5 mm afin de s’assouplir à la poêle puis de rester identifiables après le passage au four. Les crevettes forment l’élément marin principal ; leur cuisson préalable doit rester courte, puisqu’elles continuent de cuire dans le gratin.

La crème liquide entière apporte la sauce claire et onctueuse. Le fromage râpé et la chapelure composent la croûte gratinée ; leur quantité suffit à couvrir la surface d’une couche fine. L’ail, le persil plat, le sel, le poivre et l’huile d’olive assurent l’assaisonnement et les cuissons prévues.

Comment choisir les courgettes et les crevettes

Choisissez des courgettes que vous pouvez couper en rondelles régulières, avec leur peau verte intacte. La régularité est importante ici : des tranches proches de 5 mm s’assouplissent ensemble à la poêle et se répartissent plus facilement en couche uniforme dans le plat.

Les crevettes doivent être décortiquées et crues pour suivre la méthode principale. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuisiner et ne les laissez pas plus de deux heures à température ambiante. Leur signe de cuisson est précis : elles deviennent opaques et atteignent environ 63 °C à cœur.

Pour le fromage, utilisez un fromage râpé destiné à gratiner. La nature exacte n’est pas imposée par la recette ; le gruyère ou l’emmental conviennent et fondent régulièrement. Prenez une chapelure sèche.

Quelles substitutions pour ce gratin

Les crevettes décortiquées crues peuvent être remplacées par des crevettes cuites décortiquées. Dans ce cas, ajoutez-les seulement au montage, puis réduisez la cuisson au four et retirez le plat dès qu’elles sont chaudes et opaques ; une cuisson prolongée les rendrait caoutchouteuses.

La crème liquide entière peut être remplacée par 300 g de crème fraîche épaisse. La sauce sera plus consistante. Si vous choisissez cette version, conservez la même quantité et surveillez simplement le moment où la sauce frémit sur les bords et où la croûte devient dorée.

Le fromage râpé peut être remplacé par du gruyère râpé ou de l’emmental râpé. Ces deux fromages fondent et gratinent régulièrement. La chapelure peut être remplacée par du panko, qui donne une croûte plus aérée et croustillante, sans changer la quantité indiquée pour la couverture.

Pour une version sans gluten, utilisez une chapelure certifiée sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, employez une crème végétale non sucrée et un substitut végétal râpé destiné à gratiner. Ces adaptations concernent la crème et la couverture ; les crevettes restent des crustacés.

Quel matériel utiliser pour le gratin

Prévoyez un plat rectangulaire en verre allant au four, suffisamment grand pour répartir les 800 g de courgettes et les 500 g de crevettes en couche régulière. Le verre permet de servir directement le gratin dans son plat de cuisson.

• Un plat rectangulaire en verre allant au four
• Une poêle pour les courgettes et les crevettes
• Une planche à découper et un couteau
• Un bol pour mélanger la crème
• Une cuillère
• Du papier absorbant pour éponger les courgettes

Le bol sert à homogénéiser la crème avec le sel et le poivre. Utilisez du papier absorbant lorsque les courgettes sortent de leur temps de dégorgement : elles ne doivent plus être mouillées en surface avant de passer à la poêle.

Que préparer avant de commencer

Commencez par peser les courgettes, les crevettes, la crème, le fromage et la chapelure. Préparez aussi les 10 g de persil plat, la gousse d’ail, l’huile, le sel et le poivre ; séparez la moitié du persil pour la cuisson des crevettes et gardez l’autre moitié pour la surface.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique et huilez légèrement le plat rectangulaire en verre. Le fond doit seulement devenir finement brillant. Cette opération prend environ cinq minutes et vous permet d’enchaîner le montage dès que les courgettes et les crevettes sont prêtes.

Lavez les courgettes, conservez leur peau et coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger dix minutes ; pendant ce temps, hachez finement l’ail et préparez la crème dans le bol, sans encore la verser sur les légumes.

Gardez les crevettes au froid jusqu’à leur utilisation. Une fois sorties, travaillez sans les abandonner sur le plan de travail : elles ne doivent pas rester plus de deux heures à température ambiante.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les bons signes et réussir le montage jusqu’au repos final.