Rôti de porc aux carottes, mijoté dans son jus

Comment obtenir un rôti doré, tendre et bien accompagné

Rôti de porc recette facile pour six personnes : cette pièce de 1 kg est saisie, puis rôtie avec des carottes et un oignon dans un jus au bouillon. Comptez 90 minutes au total, dont 15 minutes de préparation, avec un four d’abord à 220 °C puis à 180 °C.

• Temps total : 90 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 220 °C puis 180 °C
• Calories : environ 500 kcal

Le résultat est un rôti entier, fortement doré et brillant, entouré de rondelles orange et de quartiers d’oignon. La surface devient brun roux, avec des zones caramélisées et des parties lisses couvertes de jus ; une fois tranchée, la chair paraît dense et tendre.

Ce plat convient au déjeuner comme au dîner. Il se sert directement dans le plat de cuisson, avec les légumes et le jus.

Pourquoi cette recette de rôti de porc fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur trois temps précis : assaisonner la pièce, la saisir sur toutes ses faces, puis terminer au four en deux températures. La saisie forme une croûte brun doré avant le passage au four ; la cuisson progressive conduit ensuite le centre vers environ 68 °C.

La moutarde, le paprika, le thym, l’ail, le sel et le poivre sont mélangés avant d’être étalés sur la viande. Cette couche reste fine et homogène, tandis que l’huile d’olive permet de colorer le rôti dans la poêle.

Les carottes et l’oignon cuisent sous la viande, dans une couche régulière, au contact du bouillon versé autour du rôti. Les légumes ne doivent pas être noyés : ils restent entourés de liquide et de chaleur, puis deviennent tendres pendant les 15 minutes à 220 °C et les 50 minutes environ à 180 °C.

Quels ingrédients faut-il pour ce rôti de porc ?

Voici les quantités exactes pour six personnes. La moutarde est un allergène à signaler aux personnes concernées ; le bouillon doit être choisi sans gluten pour une adaptation sans gluten.

• 1 kg de rôti de porc
• 500 g de carottes
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 10 g de sel
• 2 g de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de thym
• 2 feuilles de laurier
• 150 ml de bouillon

Le rôti constitue la pièce principale. Les carottes forment la garniture rôtie, l’oignon apporte ses quartiers cuits au jus et l’ail entre dans le mélange de moutarde et d’épices. Le paprika et le thym assaisonnent cette préparation.

Le sel est réparti en deux fois : la moitié dans le mélange qui enduit le rôti, l’autre moitié une fois la pièce posée sur les légumes. Le bouillon humidifie le fond du plat et sert de base au jus qui accompagne les tranches.

Comment choisir le rôti, les carottes et le bouillon ?

Choisissez un rôti de porc d’un kilogramme, adapté à six portions. Sa surface doit pouvoir être séchée avant l’assaisonnement, car une viande humide donne une croûte pâle lorsque la saisie manque d’efficacité.

Les carottes doivent être épluchées puis coupées en rondelles régulières et épaisses. La régularité permet de les répartir en une couche homogène autour du rôti ; elles doivent rester visibles et ne pas être immergées dans le bouillon.

Utilisez un bouillon dont l’étiquette convient à votre régime. Pour une version sans gluten, choisissez de l’eau ou un bouillon certifié sans gluten et vérifiez précisément l’étiquette. Le bouillon sert de liquide de cuisson.

Par quoi remplacer les ingrédients du rôti de porc ?

L’échine de porc ficelée peut remplacer le rôti de porc. Elle reste plus moelleuse, mais demande parfois quelques minutes supplémentaires de cuisson ; la température au centre doit toujours être contrôlée avec le thermomètre.

L’huile d’olive peut être remplacée par du saindoux pour le rissolage. Cette option apporte une saveur plus marquée. Le bouillon peut être remplacé par de l’eau, ou par du cidre brut pour une version différente du liquide de cuisson.

Pour une version sans produits laitiers, conservez l’huile d’olive ou utilisez un corps gras végétal au lieu du beurre. Cette recette n’emploie pas de beurre dans sa version de base. Pour une version sans gluten, l’attention porte surtout sur le bouillon et son étiquette.

Quel matériel utiliser pour cuire ce rôti ?

Prévoyez un four en chaleur traditionnelle, une poêle assez grande pour saisir un rôti de 1 kg, un plat de cuisson rectangulaire, une planche à découper et une cuillère pour arroser la viande. Un thermomètre de cuisson propre est indispensable pour vérifier le centre de la partie la plus épaisse.

• Un four traditionnel réglable à 220 °C et 180 °C
• Une poêle pour saisir le rôti sur toutes ses faces
• Un plat de cuisson rectangulaire contenant la viande et les légumes
• Une planche à découper
• Du papier absorbant et du papier aluminium
• Un thermomètre de cuisson propre
• Une cuillère pour arroser le rôti

La planche sert au repos et à la découpe. Le papier aluminium doit couvrir légèrement la pièce, sans l’emballer hermétiquement. Le plat de cuisson doit pouvoir contenir les légumes en couche régulière, le rôti posé dessus et 150 ml de bouillon autour.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, puis séchez-le avec du papier absorbant. La surface doit être sèche et la pièce ne doit plus être glacée au toucher.

Préchauffez ensuite le four à 220 °C en chaleur traditionnelle. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières ; épluchez l’oignon et l’ail, coupez l’oignon en quartiers et hachez grossièrement l’ail.

Mélangez la moutarde, le paprika, le thym, la moitié du sel, le poivre et l’ail. La préparation doit être homogène.

Le thermomètre doit être propre avant de servir à contrôler la température. Il sera enfoncé au centre de la partie la plus épaisse du rôti ; la cible de cuisson est d’environ 68 °C.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, son temps et son signe de réussite : tournez la page pour suivre la cuisson jusqu’au service.