Chili con carne, épais, fumant et bien parfumé

Épais, fumant et facile à servir

La recette de chili con carne donne en 110 minutes un plat tex-mex pour 4 personnes : du bœuf haché doré, des haricots rouges, des tomates concassées et des poivrons mijotent jusqu’à former une sauce épaisse, rouge-brun et brillante. La cuisson se fait en marmite, avec un chauffage à feu moyen au départ, puis un mijotage doux avant le service ; le chili repose ensuite avant d’être servi très chaud.

• Temps total : 110 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : marmite, mijotage doux à environ 95 °C
• Calories : 520 kcal par portion

La préparation se reconnaît à ses morceaux visibles : viande brunie, haricots rouge sombre, dés de poivron et tomates dans une base dense. À la fin, la surface reste légèrement brillante et fumante ; la coriandre fraîche, ajoutée juste avant le service, forme des feuilles vertes visibles.

Ce plat convient au déjeuner comme au dîner. Il se sert chaud directement depuis la grande marmite, à la louche, avec du riz blanc ou du pain de maïs si vous souhaitez accompagner la sauce.

Pourquoi cette recette de chili con carne fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle respecte l’ordre des cuissons : l’huile chauffe d’abord, le bœuf dore ensuite, les légumes s’attendrissent, puis les aromates et les épices rejoignent la marmite avant les tomates. Les haricots arrivent seulement en fin de mijotage, afin de rester entiers.

La sauce obtient sa consistance pendant 38 minutes de cuisson partiellement couverte. Elle doit réduire jusqu’à napper la cuillère, tout en conservant des morceaux distincts de viande, de légumes et de haricots.

La poudre de chili, le cumin, le paprika, l’origan et le poivre sont incorporés brièvement avec l’ail et les légumes. Les épices doivent devenir odorantes sans noircir ; une chaleur excessive les rendrait amères ou brûlées.

Le repos de 10 minutes hors du feu termine la préparation. Le chili reste fumant, épais et légèrement brillant, ce qui donne le bon repère avant de le servir.

Quels ingrédients faut-il pour ce chili con carne ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions et doivent être conservées telles quelles pour retrouver la proportion de viande, de tomates, de légumes et de haricots.

• 500 g de bœuf haché : la base carnée.
• 400 g de haricots rouges cuits : la légumineuse et la texture.
• 800 g de tomates concassées : la base tomatée.
• 1 poivron rouge et 1 poivron jaune : les légumes coupés en petits dés.
• 1 oignon jaune et 2 gousses d’ail : le fond aromatique.
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale : la cuisson.
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili : la chaleur et les épices.
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu et 1 cuillère à soupe de paprika moulu.
• 1 cuillère à café d’origan séché, 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu et 1 cuillère à café de sel.
• 15 g de coriandre fraîche : les feuilles ajoutées juste avant le service.

Le plat contient du bœuf. Aucun allergène majeur n’est explicitement identifié, mais il faut vérifier l’étiquetage de la poudre de chili, des épices et des accompagnements du commerce. L’estimation de 520 kcal par portion ne comprend pas d’accompagnement et peut varier selon la teneur en matières grasses du bœuf et la quantité d’huile absorbée.

Comment choisir les ingrédients du chili con carne ?

Choisissez un bœuf haché adapté à une cuisson longue et émiettez-le directement dans la marmite. La viande doit pouvoir être uniformément brunie : si elle reste en gros blocs ou si elle cuit dans un récipient trop chargé, elle devient grise et moins savoureuse.

Les haricots rouges doivent être cuits, égouttés et rincés avant leur ajout. Le rinçage les débarrasse du liquide de conserve ; ils sont ensuite incorporés en fin de cuisson et ne doivent pas être écrasés.

Les tomates concassées forment la base liquide de la sauce. Les poivrons rouge et jaune sont coupés en dés réguliers afin que leur cuisson progresse avec l’oignon et qu’ils restent visibles dans le chili terminé.

La composition exacte de la poudre de chili peut varier. Utilisez la quantité prévue, soit deux cuillères à soupe, et faites-la revenir brièvement avec les aromates, sans la soumettre à une chaleur trop intense.

Par quoi remplacer les ingrédients du chili con carne ?

Le bœuf haché peut être remplacé par du porc haché ou par un mélange bœuf-porc haché. La structure du chili est conservée, mais la saveur change ; la viande doit toujours être cuite jusqu’à une température interne d’au moins 71 °C.

Les haricots rouges cuits peuvent être remplacés par des haricots noirs ou des haricots pinto cuits. La texture reste adaptée, mais l’apparence des haricots sera différente dans la sauce rouge-brun.

Le poivron rouge et le poivron jaune peuvent être remplacés par un poivron vert ou jaune. La fonction végétale demeure, avec une saveur différente.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par des tomates pelées concassées. Elles doivent être écrasées avant ou pendant leur incorporation pour rejoindre la texture de la préparation.

Pour une version sans gluten, utilisez uniquement des épices et des accompagnements portant une garantie sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, supprimez la crème aigre éventuelle et servez le chili tel quel ou avec une garniture végétale.

Une version végétarienne remplace le bœuf par une quantité équivalente de lentilles cuites ou par une protéine végétale texturée réhydratée. Cette adaptation modifie la préparation carnée, mais conserve l’organisation générale du plat mijoté.

Quel matériel utiliser pour préparer le chili ?

Une grande marmite est nécessaire pour accueillir les 500 g de bœuf, les 800 g de tomates et les légumes sans surcharger la surface de cuisson. Une cuillère en bois sert à émietter la viande et à remuer sans écraser les haricots.

• Une grande marmite.
• Une cuillère en bois.
• Une planche à découper.
• Un couteau.
• Une passoire.
• Une louche pour servir depuis la marmite.

La planche et le couteau servent à préparer l’oignon, l’ail et les deux poivrons. La passoire est réservée aux haricots cuits, tandis que la louche permet de conserver les morceaux visibles au moment du service.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par émincer l’oignon, hacher l’ail et détailler les poivrons rouge et jaune en petits dés réguliers. Cette préparation prend 20 minutes et doit être terminée avant d’allumer la marmite.

Égouttez puis rincez les haricots rouges. Ils ne doivent plus contenir de liquide de conserve lorsqu’ils seront ajoutés à la fin ; gardez-les à portée de main sans les incorporer prématurément.

Mesurez les épices : poudre de chili, cumin, paprika, origan, poivre noir et sel. Les réunir avant la cuisson permet de les ajouter dans le bon ordre, après l’ail et les poivrons.

Préparez également les 15 g de coriandre fraîche. Elle sera ajoutée juste avant de servir, afin que les feuilles restent visibles à la surface du ragoût rouge-brun.

La page 2 détaille maintenant chaque étape de cuisson, avec le signe visuel qui permet de savoir si le geste est réussi. Tournez la page pour poursuivre la préparation.