Ragoût de viande hachée aux légumes, mijoté et fondant

Comment réussir un ragoût de viande hachée bien mijoté ?

Le ragoût de viande hachée est un plat familial complet, préparé avec 500 g de viande, des pommes de terre, des carottes, du poivron, des tomates et des pois verts. Comptez 20 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson pour 4 personnes, avec un mijotage autour de 95 °C, jusqu’à obtenir une sauce rouge-brun épaisse et des légumes fondants qui gardent leur forme.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : mijotage autour de 95 °C
• Calories : 540 kcal par portion

La viande est d’abord émiettée et brunie dans une cocotte large, puis l’oignon et l’ail rejoignent cette base. Les tomates concassées, les épices et le bouillon entourent ensuite les pommes de terre, les carottes et le poivron, tandis que les pois verts sont ajoutés à la fin pour rester verts, chauds et tendres.

Servez le ragoût fumant directement dans la cocotte, avec du persil plat haché dispersé sur la surface. Le pain croustillant recueille la sauce et une salade verte simplement assaisonnée apporte une contrepartie fraîche au plat mijoté.

Pourquoi ce ragoût de viande hachée fonctionne-t-il ?

Cette recette fonctionne parce que les ingrédients sont ajoutés dans l’ordre de leur cuisson. La viande doit d’abord perdre sa couleur rose et présenter des zones brunies, l’oignon doit devenir translucide et légèrement doré, puis le liquide accompagne le mijotage des légumes.

Les pommes de terre sont coupées en dés réguliers de 2 à 3 cm et les carottes en rondelles régulières. Cette taille permet aux morceaux de cuire dans le même temps tout en restant nettement visibles dans la sauce.

La sauce se construit avec les tomates concassées et 500 ml de bouillon. En fin de cuisson, la cocotte est découverte afin que le ragoût devienne épais, brillant et encore nappant, sans perdre l’aspect de gros morceaux de légumes et de viande émiettée.

Les pois verts arrivent seulement pendant les cinq dernières minutes. Ils gardent ainsi une couleur verte et une texture tendre, sans devenir gris ni éclatés.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de viande hachée ?

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le bouillon et l’huile servent à la cuisson, tandis que les légumes et les aromates donnent au ragoût sa structure, sa couleur et son assaisonnement.

• 500 g de viande hachée
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 3 carottes moyennes
• 600 g de pommes de terre
• 1 poivron rouge moyen
• 400 g de tomates concassées
• 150 g de pois verts
• 500 ml de bouillon
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de paprika moulu
• 1 cuillère à café de mélange d’épices jaune
• 1 cuillère à café d’herbes séchées
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché

La viande hachée constitue la base protéinée du plat. L’huile permet sa cuisson et son brunissement, l’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que le paprika, le mélange d’épices jaune, les herbes séchées, le sel et le poivre assaisonnent la préparation.

Les pommes de terre apportent le légume consistant et participent à la liaison de la sauce. Les carottes ajoutent leur douceur, le poivron rouge apporte un morceau coloré, les tomates donnent la sauce rouge et son acidité, et les pois verts terminent le mélange avec une note végétale.

Le bouillon est le liquide de mijotage. En cas d’allergie ou d’intolérance, vérifiez son étiquette : il peut contenir du gluten ou des produits laitiers.

Comment choisir les ingrédients du ragoût ?

Choisissez une viande hachée vendue comme telle, sans chercher une variété particulière puisque la recette n’en impose pas. Elle doit pouvoir être séparée à la spatule dans la cocotte afin de donner une viande émiettée plutôt que de gros blocs.

Les pommes de terre doivent être suffisamment fermes pour être coupées en dés de 2 à 3 cm et supporter 25 minutes de mijotage. Les carottes moyennes se coupent en rondelles régulières ; des morceaux trop épais demanderaient davantage de cuisson et resteraient fermes.

Employez des tomates concassées pour obtenir directement une sauce rouge. Le poivron rouge se coupe en morceaux, tandis que l’oignon, l’ail et le persil plat sont préparés frais au moment de la mise en place.

Les pois verts peuvent être frais ou surgelés. Leur état ne change pas la place qu’ils occupent dans la recette : ils sont ajoutés après les 25 minutes de mijotage, pour les cinq dernières minutes.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût de viande hachée ?

Le bouillon peut être remplacé par 500 ml d’eau, avec un ajustement de l’assaisonnement.

Les pois verts peuvent être utilisés surgelés. Ajoutez-les directement surgelés et prolongez le mijotage de quelques minutes, comme le prévoit l’adaptation de la recette.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par une quantité équivalente de tomates fraîches mûres coupées. Si elles sont très juteuses, prévoyez une réduction un peu plus longue à découvert pour retrouver une sauce épaisse et nappante.

La viande hachée peut être remplacée par de la viande hachée d’agneau ou de porc. La texture du ragoût reste la même, mais la saveur et la teneur en matière grasse changent.

Quel matériel faut-il pour préparer ce ragoût ?

Le matériel nécessaire tient dans une cocotte large et profonde, une cuillère en bois, une planche à découper, un couteau de cuisine et un éplucheur. La cocotte doit pouvoir contenir la viande, les légumes, les tomates et le bouillon sans déborder pendant le mijotage.

• 1 cocotte large et profonde
• 1 cuillère en bois
• 1 planche à découper
• 1 couteau de cuisine
• 1 éplucheur

La cuillère en bois sert à émietter la viande, à remuer les aromates et à racler le fond de la cocotte après l’ajout des tomates. Le couvercle sera posé partiellement pendant le mijotage, puis retiré pour réduire la sauce.

Que préparer avant de commencer le ragoût ?

Épluchez les pommes de terre et les carottes avant d’allumer le feu. Coupez les pommes de terre en dés réguliers de 2 à 3 cm, les carottes en rondelles régulières, puis émincez l’oignon.

Hachez les deux gousses d’ail et coupez le poivron rouge moyen en morceaux. Mesurez les 400 g de tomates concassées, les 500 ml de bouillon, les épices, les herbes et les 150 g de pois verts pour pouvoir les ajouter sans interrompre la cuisson.

La découpe initiale des légumes dure 10 minutes lorsqu’ils sont épluchés et taillés dans cet ordre. Les morceaux réguliers sont le premier signe de réussite : ils permettent une cuisson uniforme et facilitent le contrôle des textures.

Gardez également le persil plat à hacher pour la fin. Il sera ajouté après la réduction et la rectification de l’assaisonnement, juste avant de servir le ragoût fumant.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.