Ragoût de pommes de terre aux lardons, fondant et doré
Pourquoi ce ragoût de pommes de terre est-il si réconfortant ?
Le ragoût de pommes de terre associe des morceaux fondants, des carottes tendres, des oignons translucides et des lardons fumés dans un jus brun ambré. Cette version facile se prépare en 20 minutes puis mijote 45 minutes, pour 4 personnes, en cocotte et à feu doux après un bref frémissement.
- Temps total : 65 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte, frémissement puis feu doux
- Calories estimées : 520 kcal par portion
À la dégustation, les pommes de terre restent en gros morceaux et se percent facilement, tandis que les carottes gardent leur forme tout en étant cuites. Les lardons sont fermes en surface et dorés, les oignons fondants, et le jus demeure fluide à légèrement épaissi.
C’est un plat principal à servir chaud, directement dans un large bol blanc, avec les légumes et les lardons partiellement recouverts de jus. Le repos hors du feu, prévu à la fin, laisse le jus napper légèrement les légumes sans devenir pâteux.
Pourquoi cette recette de ragoût fonctionne-t-elle ?
La réussite repose sur un ordre précis : les lardons colorent d’abord, les oignons et les carottes passent ensuite dans la cocotte, puis les pommes de terre sont enrobées avant l’ajout du bouillon. Chaque étape construit le jus sans demander de cuisson séparée.
Les lardons fumés rendent une partie de leur gras et apportent le caractère salé du plat. L’huile d’olive est ajoutée ensuite, puis la farine enrobe les légumes avant le bouillon ; le jus obtenu devient légèrement épaissi tout en restant assez fluide pour entourer les morceaux.
La taille régulière est essentielle. Des morceaux de pommes de terre de 3 à 4 cm et des rondelles de carottes assez régulières peuvent cuire ensemble ; un frémissement doux évite que les pommes de terre se défont complètement.
Le couvercle maintient les légumes partiellement immergés pendant le mijotage. En fin de cuisson, son retrait permet de concentrer le jus si nécessaire, sans écraser les légumes.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de pommes de terre ?
Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre portions. La farine contient du gluten ; le bouillon peut également contenir du gluten ou d’autres allergènes, selon son étiquetage.
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 300 g de carottes
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 700 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 cuillère à café de poivre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
Les pommes de terre forment la base du ragoût et doivent garder une tenue suffisante. Les carottes apportent le légume et la douceur, tandis que les oignons et l’ail constituent la base aromatique.
Les lardons fumés fournissent la garniture salée et la matière grasse de départ. Le bouillon de volaille devient le liquide de mijotage ; le thym et le laurier parfument ce jus, sans rester dans le plat au moment du service.
La farine est mélangée directement aux légumes avant le bouillon. Le sel est volontairement mesuré avec prudence, car les lardons et le bouillon peuvent déjà être salés ; l’assaisonnement final se fait seulement après la réduction éventuelle.
Comment choisir les pommes de terre et les lardons ?
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, puis coupez-les en morceaux comparables de 3 à 4 cm. Cette variété est celle qui convient à la cuisson en cocotte et permet d’obtenir des morceaux tendres qui ne se défont pas complètement.
Les lardons retenus sont fumés, en dés prêts à revenir. Ils doivent pouvoir dorer légèrement et rendre une partie de leur gras sans ajout initial de matière grasse.
Les carottes se coupent en rondelles épaisses, mais leur épaisseur doit rester compatible avec celle des pommes de terre. Les oignons doivent être émincés et l’ail haché avant de chauffer la cocotte, car les étapes s’enchaînent rapidement.
Pour le liquide, utilisez le bouillon de volaille indiqué. Vérifiez son étiquetage si vous devez éviter le gluten ou d’autres allergènes ; sa teneur en sel détermine aussi la prudence nécessaire au premier assaisonnement.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût ?
Les lardons fumés peuvent être remplacés par de la poitrine de porc fumée coupée en dés. Faites-la dorer de la même manière, sans matière grasse ajoutée au départ, avant d’incorporer les légumes.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes. Le jus du ragoût est alors conservé, avec un goût plus végétal.
Des pommes de terre à chair fondante peuvent remplacer les pommes de terre à chair ferme. Surveillez davantage la cuisson, car elles se défont plus facilement ; les morceaux réguliers et le frémissement doux restent indispensables.
L’huile d’olive peut être supprimée si les lardons produisent suffisamment de gras. Dans ce cas, observez la cocotte au moment d’ajouter les oignons et les carottes, puis ajoutez l’huile seulement si nécessaire.
Quel matériel faut-il pour cuisiner ce ragoût ?
Une cocotte avec couvercle est le matériel principal. Elle sert aussi bien à faire dorer qu’à mijoter.
- Une cocotte avec couvercle
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Un économe
- Une cuillère en bois
- Un large bol blanc pour servir
L’économe prépare les pommes de terre et les carottes, tandis que le couteau permet de régler la taille des morceaux. La cuillère en bois mélange la farine et les légumes sans les écraser.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Épluchez les carottes et détaillez-les en rondelles épaisses ; émincez les oignons et hachez les trois gousses d’ail.
Réunissez les lardons, l’huile d’olive, la farine, le bouillon, le sel, le poivre, le thym et le laurier à proximité de la cocotte. Cette organisation permet d’ajouter chaque élément dans le bon ordre, sans laisser l’ail ou les légumes attendre dans une cocotte trop chaude.
Gardez les pommes de terre et les carottes de tailles comparables. Le signe que cette préparation est correcte est simple : les morceaux ont une taille régulière et pourront cuire ensemble pendant le mijotage.
Ne salez pas généreusement avant d’avoir goûté le jus final. Les lardons fumés et le bouillon apportent déjà du sel ; le sel prévu dans la liste est ajouté avec retenue avant la cuisson.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Ragoût de pommes de terre aux lardons, fondant et doré
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte avec couvercle
- couteau de cuisine
- planche à découper
- économe
- cuillère en bois
- large bol blanc pour servir
Ingrédients
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 300 g carottes
- 200 g lardons fumés
- 2 pièces oignons
- 3 gousses ail
- 700 ml bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 cuillère à café sel
- 0,5 cuillère à café poivre
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers de 3 à 4 cm ; elles doivent avoir une taille comparable.
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses, assez régulières pour cuire avec les pommes de terre.
- Émincer les oignons et hacher l’ail.
- Chauffer une cocotte à feu moyen.
- Faire revenir les lardons sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et aient rendu une partie de leur gras.
- Ajouter l’huile d’olive, puis faire revenir les oignons et les carottes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à colorer.
- Ajouter l’ail et le faire revenir brièvement sans le laisser brunir.
- Ajouter les pommes de terre, le thym et le laurier, puis mélanger jusqu’à ce que les légumes soient brillants et que les aromates soient répartis.
- Saupoudrer la farine et mélanger pour enrober les légumes sans former de grumeaux visibles.
- Verser le bouillon de volaille, puis ajouter le sel et le poivre ; le liquide doit presque couvrir les ingrédients.
- Porter le contenu de la cocotte à frémissement.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres et que les carottes restent immergées en partie.
- Retirer le couvercle et poursuivre brièvement la cuisson si nécessaire, jusqu’à ce que les pommes de terre se percent facilement et que le jus soit brun ambré, brillant et légèrement épaissi.
- Retirer la branche de thym et la feuille de laurier.
- Laisser reposer hors du feu quelques minutes, puis goûter et rectifier l’assaisonnement avant de servir chaud.
Notes
Servir directement dans un large bol blanc, avec les légumes et les lardons partiellement recouverts de jus.
Le jus doit rester fluide à légèrement épaissi et napper légèrement les légumes sans devenir pâteux.
Saler prudemment au départ, car les lardons et le bouillon peuvent déjà être salés.
Pour un jus trop liquide, retirer le couvercle et réduire quelques minutes sans écraser les légumes.
Servir éventuellement avec du pain de campagne, une salade verte assaisonnée ou quelques cornichons.
Le temps total inclut quelques minutes de repos hors du feu.
Pour une version sans gluten, utiliser un bouillon certifié sans gluten et vérifier l’étiquetage des lardons ; la farine reste à remplacer par un épaississant sans gluten adapté.
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