Ragoût de saucisses aux légumes, mijoté en cocotte, en 85 minutes
Un plat mijoté généreux pour le déjeuner ou le dîner
Le ragoût de saucisses est un plat familial complet, composé de saucisses fraîches dorées, de pommes de terre, de carottes, de chou, de poireaux et de viande fumée dans un bouillon. Comptez 85 minutes au total, dont 25 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson, pour quatre personnes, avec un mijotage à environ 95 °C.
- Temps total : 85 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte, mijotage à environ 95 °C
- Calories : environ 700 kcal par portion
Le résultat doit être chaud, humide et nourrissant. Les saucisses ont une peau dorée et brillante, les pommes de terre et les carottes sont tendres, le chou est flétri et le jus reste fluide à légèrement épais.
La viande fumée apporte des dés visibles dans la cocotte et complète la saveur des saucisses. Le persil plat est ajouté à la fin.
Pourquoi ce ragoût fonctionne en cocotte
L’équilibre repose sur une succession précise : les saucisses sont d’abord dorées, puis retirées pendant que la viande fumée, l’oignon et les poireaux reviennent dans la même cocotte. Les légumes rejoignent ensuite les sucs avant l’ajout du bouillon.
Le chou est ajouté avant le liquide, puis les saucisses retournent dans la cocotte pour mijoter couvertes.
Le frémissement doit rester doux, autour de 95 °C, et non devenir une ébullition forte. La dernière phase à découvert permet seulement de faire légèrement réduire le jus si nécessaire, tout en gardant les légumes humides.
Quels ingrédients utiliser et en quelles quantités
Les quantités sont prévues pour quatre portions généreuses. Les saucisses fraîches constituent l’élément principal, tandis que les légumes forment une garniture complète et que le bouillon rassemble les sucs de cuisson.
- 600 g de saucisses fraîches ;
- 150 g de viande fumée en dés ;
- 700 g de pommes de terre à chair ferme ;
- 300 g de carottes ;
- 500 g de chou vert ;
- 300 g de poireaux ;
- 1 oignon ;
- 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes ;
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre ;
- 2 g de sel ;
- 1 g de poivre noir moulu ;
- 10 g de persil plat.
Les saucisses et la viande fumée apportent déjà du sel. Le bouillon peut également être assaisonné : les 2 g prévus se dosent donc en fin de cuisson, après vérification. Les produits choisis peuvent contenir des allergènes selon leur fabrication ; vérifiez l’étiquetage des saucisses, de la viande fumée et du bouillon.
Comment choisir les saucisses et les légumes
Choisissez des saucisses fraîches destinées à une cuisson en cocotte. Leur nature exacte n’étant pas précisée, la version standard est une saucisse fraîche de porc ; elle doit être cuite jusqu’à au moins 74 °C à cœur.
Les pommes de terre doivent être à chair ferme et suffisamment grosses pour supporter 25 minutes de mijotage. Les carottes se coupent en rondelles épaisses, tandis que le chou vert et les poireaux doivent être détaillés en morceaux réguliers.
La viande fumée est utilisée en dés, afin que ses morceaux se répartissent dans le jus. Le persil plat intervient seulement après le repos, quand la vapeur est retombée.
Quelles substitutions garder pour ce ragoût
Le chou vert peut être remplacé par du chou frisé ou du chou blanc. Choisissez un chou ferme et prolongez légèrement la cuisson si les feuilles sont épaisses ; le signe attendu reste un chou flétri et tendre.
La viande fumée en dés peut être remplacée par des lardons fumés. Faites-les dorer sans augmenter le sel ajouté, car les lardons, les saucisses et le bouillon sont déjà assaisonnés.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes. La structure du plat reste la même, mais la saveur sera moins riche. Les pommes de terre polyvalentes conviennent également ; coupez-les un peu plus gros pour limiter leur désagrégation pendant le mijotage.
Pour un ragoût de saucisses sans gluten, choisissez des saucisses, une viande fumée et un bouillon portant tous une indication sans gluten. Cette adaptation dépend de l’étiquetage précis de chaque produit.
Quel matériel prévoir pour la cuisson
Une cocotte avec couvercle est l’ustensile central : les quantités de légumes, de viande et de bouillon doivent pouvoir y tenir sans être tassées. Elle doit permettre de dorer les saucisses en une seule couche, puis de couvrir le mijotage.
- une cocotte avec couvercle ;
- un couteau de cuisine ;
- une planche à découper ;
- une cuillère en bois ;
- un thermomètre de cuisson.
Le thermomètre permet de vérifier la température interne des saucisses, qui ne peut pas être confirmée uniquement par leur couleur extérieure. La cuillère en bois sert à gratter les sucs du fond lorsque le bouillon est ajouté.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en gros morceaux et les carottes en rondelles épaisses ; des tailles régulières facilitent une cuisson homogène.
Émincez l’oignon et les poireaux, puis détaillez le chou en lanières régulières. Le chou doit former des lanières souples, sans gros morceaux épais qui resteraient durs pendant le mijotage.
Mesurez le bouillon, pesez la viande fumée, l’assaisonnement et le persil plat. Gardez la cocotte, la cuillère en bois et le thermomètre à portée de main avant d’allumer le feu.
Cette mise en place respecte les 25 minutes de préparation prévues.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Ragoût de saucisses aux légumes, mijoté en cocotte, en 85 minutes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Une cocotte avec couvercle
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Un thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 600 g saucisses fraîches
- 150 g viande fumée en dés
- 700 g pommes de terre à chair ferme
- 300 g carottes
- 500 g chou vert
- 300 g poireaux
- 1 unité oignon
- 750 ml bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe huile neutre
- 2 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 10 g persil plat
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis couper les pommes de terre en gros morceaux et les carottes en rondelles épaisses.
- Émincer l’oignon et les poireaux, puis détailler le chou en lanières régulières.
- Chauffer l’huile dans une cocotte sur feu moyen-vif.
- Faire dorer les saucisses sur toutes leurs faces, jusqu’à ce que leur peau soit uniformément brun doré sans brûler.
- Retirer les saucisses de la cocotte, puis faire revenir la viande fumée jusqu’à ce qu’elle commence à colorer.
- Ajouter l’oignon et les poireaux, puis les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les carottes et les pommes de terre, puis remuer pour les enrober des sucs; les légumes doivent briller et commencer à blondir.
- Ajouter le chou, puis verser le bouillon et gratter les sucs du fond de la cocotte.
- Porter le bouillon à frémissement; de petites bulles doivent apparaître régulièrement.
- Remettre les saucisses dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter doucement à environ 95 °C pendant 25 minutes; le chou doit être flétri et les pommes de terre doivent se percer facilement.
- Découvrir, saler et poivrer avec mesure, puis poursuivre la cuisson quelques minutes si le jus doit légèrement réduire; les saucisses doivent atteindre au moins 74 °C à cœur et le jus rester fluide à légèrement épais.
- Laisser reposer la cocotte hors du feu pendant 5 minutes, puis parsemer de persil plat et servir chaud; la vapeur doit retomber et le jus napper légèrement les légumes.
Notes
Servir directement dans la cocotte avec du pain de campagne pour absorber le jus.
Une moutarde douce ou forte et quelques cornichons peuvent être servis à part.
Le chou vert peut être remplacé par du chou frisé ou du chou blanc; prolonger légèrement la cuisson si les feuilles sont épaisses.
La viande fumée en dés peut être remplacée par des lardons fumés, en limitant le sel ajouté.
Un bouillon de légumes convient à la place du bouillon de volaille, avec une saveur moins riche.
Pour une version sans gluten, choisir des saucisses, un bouillon et une viande fumée portant une indication sans gluten.
Refroidir rapidement les restes dans un récipient peu profond avant de les conserver au réfrigérateur.
Le ragoût se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur; les pommes de terre peuvent devenir plus friables après congélation.
Réchauffer doucement avec un peu de bouillon jusqu’à ce que le plat soit fumant.
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