Gratin de pommes de terre et saucisse au fromage
Gratin de pommes de terre : une texture crémeuse et réconfortante
Le gratin de pommes de terre associe 800 g de pommes de terre fondantes, 300 g de saucisse cuite et 200 g de fromage sous une sauce au lait et à la crème. Comptez 90 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson couverte à 180 °C puis une finition dorée.
- Temps total : 90 minutes
- Portions : 4
- Difficulté : facile
- Cuisson : four traditionnel à 180 °C
- Calories : 790 kcal par portion
À la sortie du four, la surface est irrégulière, fondante et dorée, avec quelques zones brun ambré. Les rondelles de saucisse restent compactes, les pommes de terre sont tendres et le fromage s’étire lorsque la portion est soulevée à la cuillère.
Ce plat convient particulièrement à un dîner familial. Il se sert chaud, directement dans le plat à gratin en verre, après un repos qui permet à la sauce de légèrement épaissir.
Pourquoi ce gratin de pommes de terre fonctionne-t-il ?
La réussite repose sur trois équilibres précis : des rondelles de pommes de terre de 3 à 4 mm, une quantité mesurée de liquide et une cuisson en deux temps. Le papier aluminium protège le fromage pendant que les pommes de terre commencent à s’attendrir.
La saucisse est dorée avant le montage, puis les oignons sont cuits dans la même poêle jusqu’à devenir souples. Le lait, la crème, le sel et le poivre sont mélangés avant d’être versés dans le plat, afin que l’assaisonnement soit réparti dans toute la préparation.
Les 40 premières minutes se font couvertes à 180 °C. Les 20 dernières minutes, sans aluminium, permettent au fromage de fondre, de dorer et de prendre légèrement une teinte brune par endroits, tandis que le centre reste crémeux.
Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de pommes de terre ?
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 300 g de saucisse cuite
- 150 g d’oignons
- 200 g de fromage à gratiner râpé
- 200 ml de crème liquide
- 200 ml de lait entier
- 15 ml d’huile
- 10 g de beurre
- 6 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
Les pommes de terre constituent la base tendre du gratin. La saucisse apporte la garniture salée en rondelles, tandis que les oignons ajoutent une couche souple après leur cuisson dans l’huile avec la saucisse.
Le lait et la crème forment le liquide de cuisson. Le fromage râpé assure à la fois la liaison fondante et la croûte dorée. Le beurre sert à graisser le plat en verre, et l’huile sert à dorer la saucisse et à cuire les oignons.
Cette recette contient du lait, de la crème, du beurre et du fromage : elle contient donc des produits laitiers. Vérifiez également l’étiquetage de la saucisse en cas d’allergie ou d’intolérance aux ingrédients ajoutés.
Comment choisir les pommes de terre et la saucisse ?
Choisissez des pommes de terre à chair ferme et gardez une épaisseur régulière de 3 à 4 mm. Elles doivent rester fermes après la découpe et ne pas se casser lorsque vous les manipulez.
La saucisse doit être cuite avant le montage. Une saucisse fumée cuite convient également. Le type précis de saucisse n’est pas imposé : retenez surtout une saucisse dont les rondelles peuvent être coupées nettement à environ 5 mm.
Le fromage à gratiner doit être râpé et réparti sur toute la surface. La quantité de 200 g doit couvrir le dessus du plat, car une couverture uniforme favorise une coloration régulière pendant les 20 dernières minutes.
Par quoi remplacer les ingrédients du gratin ?
Le fromage à gratiner râpé peut être remplacé par du gruyère, du comté ou de l’emmental. Ces fromages fondent et dorent correctement dans le gratin, tout en conservant la finition fromagée prévue.
La saucisse cuite peut être remplacée par une saucisse fumée cuite. Une saucisse de Toulouse convient si elle est préalablement cuite : une saucisse crue doit être cuite complètement avant d’être mise dans le gratin.
La crème liquide peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de lait. La sauce doit rester assez fluide pour cuire les pommes de terre.
Quel matériel utiliser pour ce gratin au four ?
- Un plat à gratin en verre d’environ 22 × 28 cm
- Une poêle
- Une planche à découper et un couteau
- Un saladier ou un bol
- Du papier aluminium
- Une cuillère de service
Le plat en verre doit être assez grand pour répartir les pommes de terre, la saucisse, les oignons et le liquide sans que la préparation ne déborde. Son fond est beurré avant le montage.
Utilisez une poêle suffisamment large pour dorer les rondelles de saucisse et cuire les oignons. Un bol ou un saladier permet de mélanger le lait, la crème, le sel et le poivre avant de verser ce liquide dans le plat.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle. Beurrez le plat en verre avec les 10 g de beurre : le fond doit être légèrement brillant.
Épluchez les pommes de terre, puis préparez des rondelles régulières de 3 à 4 mm. Coupez la saucisse cuite en rondelles de 5 mm et émincez les 150 g d’oignons en lamelles fines et régulières.
Mesurez le lait, la crème, l’huile, le sel, le poivre et le fromage.
La préparation pas à pas continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, son temps et son signe de réussite.
Gratin de pommes de terre et saucisse au fromage
☆☆☆☆☆Ustensiles
- plat à gratin en verre d'environ 22 × 28 cm
- papier aluminium
- poêle
- planche à découper
- couteau
- saladier ou bol
- cuillère de service
Ingrédients
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 300 g saucisse cuite
- 150 g oignons
- 200 g fromage à gratiner râpé
- 200 ml crème liquide
- 200 ml lait entier
- 15 ml huile
- 10 g beurre
- 6 g sel
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle et beurrer un plat en verre d'environ 22 × 28 cm ; le fond doit être légèrement brillant.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles régulières de 3 à 4 mm ; elles doivent rester fermes et ne pas se casser.
- Couper la saucisse cuite en rondelles d'environ 5 mm ; la coupe doit être nette.
- Émincer les oignons ; les lamelles doivent être fines et régulières.
- Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
- Faire dorer les rondelles de saucisse dans l'huile ; elles doivent être légèrement colorées sur leurs faces.
- Ajouter les oignons dans la poêle et les cuire avec la saucisse ; ils doivent devenir souples.
- Mélanger le lait, la crème, le sel et le poivre ; l'assaisonnement doit être uniformément réparti.
- Répartir les pommes de terre dans le plat beurré.
- Répartir la saucisse et les oignons sur les pommes de terre.
- Verser le mélange de lait et de crème dans le plat ; le liquide doit atteindre presque la moitié de la hauteur des pommes de terre.
- Couvrir toute la surface avec le fromage râpé.
- Couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium.
- Cuire le plat couvert à 180 °C pendant 40 minutes ; les bords doivent frémir et une lame doit traverser presque les pommes de terre.
- Retirer le papier aluminium.
- Poursuivre la cuisson à 180 °C pendant 20 minutes ; le fromage doit être fondu, doré et légèrement brun par endroits, tandis que le centre reste crémeux.
- Laisser reposer le gratin 10 minutes hors du four ; la sauce doit épaissir et une portion doit se soulever sans s'écrouler complètement.
- Servir chaud directement dans le plat en verre.
Notes
Un gruyère, un comté ou un emmental conviennent pour le fromage à gratiner.
La saucisse doit être cuite avant le montage ; une saucisse fumée cuite convient également.
Servir éventuellement avec une salade verte vinaigrée ou des cornichons.
Pour éviter des pommes de terre fermes, conserver des rondelles de 3 à 4 mm et couvrir hermétiquement pendant la première partie de la cuisson.
Le temps total inclut les 10 minutes de repos après cuisson.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir et les conserver au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Le gratin peut être congelé en portions hermétiques pendant 2 mois, avec une texture potentiellement plus friable après décongélation.
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