Ragoût rustique de chou, saucisse et pommes de terre
Pourquoi ce ragoût de chou et saucisse est-il si réconfortant ?
Le ragoût de chou et saucisse associe 500 g de saucisse fumée de porc, du chou fondant, des pommes de terre, des carottes et un bouillon ambré. Il se prépare en 25 minutes puis mijote 50 minutes à feu doux, autour de 95 °C, pour 4 personnes. Les saucisses sont dorées avant le mijotage, puis les légumes cuisent doucement en cocotte.
- Temps total : 75 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte, frémissement doux autour de 95 °C
- Calories : environ 650 kcal par portion
Le résultat est un plat complet, chaud et généreux, où chaque élément reste reconnaissable. Le bouillon demeure fluide et brillant, les pommes de terre sont tendres, les carottes cuites, le chou souple et les rondelles de saucisse légèrement dorées en surface.
Cette cocotte convient particulièrement à un repas familial lorsque l’on souhaite servir directement un plat mijoté. Le thym frais reste visible à la surface.
Pourquoi cette recette de ragoût fonctionne-t-elle ?
La recette fonctionne parce que les saucisses sont dorées séparément avant l’ajout du bouillon et du chou. L’oignon revient ensuite dans la même cocotte, puis les carottes et les pommes de terre commencent leur cuisson avant que le chou ne soit ajouté.
Cette chronologie respecte le temps nécessaire à chaque ingrédient. Les pommes de terre et les carottes cuisent d’abord, tandis que le chou rejoint la cocotte plus tard afin de devenir fondant sans perdre complètement sa présence dans le plat.
Le frémissement doux est le point technique à surveiller. Une cuisson autour de 95 °C, couverte et sans gros bouillons, permet aux légumes de s’attendrir tout en limitant le risque de voir les pommes de terre se désagréger.
Le bouillon de 750 ml atteint presque le niveau des légumes sans les noyer entièrement. Il devient ambré, brillant et goûteux au fil de la cuisson, tandis que les saucisses terminent leur cuisson en partie enfoncées dans le liquide.
Quels ingrédients utiliser pour ce ragoût de chou ?
Les quantités exactes sont prévues pour quatre portions. La saucisse fumée de porc apporte l’élément principal du plat, tandis que les légumes et le bouillon construisent une cocotte complète plutôt qu’une simple saucisse accompagnée.
- 500 g de saucisse fumée de porc
- 600 g de chou vert ou de chou pommé
- 700 g de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de carottes
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 15 ml d’huile d’olive
- 6 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
- 4 g de thym frais
- 2 feuilles de laurier
Le chou est le légume principal : coupé en lanières régulières, il devient fondant pendant la seconde partie de la cuisson. Les pommes de terre à chair ferme apportent la garniture féculente et doivent rester en morceaux de 3 à 4 cm pour conserver leur forme.
Les carottes ajoutent leur couleur orange et leur douceur, tandis que l’oignon jaune et l’ail forment la base aromatique. Le thym et le laurier accompagnent le bouillon, et le thym frais reste visible au moment du service.
La saucisse de porc est un allergène potentiel selon sa composition. Il faut également vérifier l’étiquette du bouillon, qui peut contenir du céleri ou des traces de gluten.
Comment choisir les produits déterminants ?
Choisissez des pommes de terre à chair ferme et découpez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Cette taille est importante : des morceaux trop petits se désagrègent plus facilement lorsque le ragoût reste couvert et chaud.
Le chou peut être vert ou pommé. Les feuilles extérieures sont retirées avant de couper le légume en quartiers, puis en lanières régulières. Cette découpe donne des morceaux homogènes et facilite une cuisson fondante.
La recette utilise une saucisse fumée de porc, coupée en gros tronçons ou en rondelles épaisses. La variété exacte peut varier selon le produit choisi.
Le bouillon peut être de volaille ou de légumes. Il doit être choisi en tenant compte de l’assaisonnement déjà présent dans la saucisse et des éventuels allergènes inscrits sur l’étiquette.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût ?
Le chou vert ou le chou pommé peut être remplacé par du chou de Savoie. Il cuit de la même façon, avec des feuilles plus tendres, mais la découpe en lanières régulières et l’ajout au bon moment restent nécessaires.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes. Cette substitution conserve la structure mijotée du plat, avec les mêmes 750 ml et la même cuisson en cocotte.
Les pommes de terre à chair ferme peuvent être remplacées par des pommes de terre tout usage. Elles épaississent davantage le bouillon et doivent être surveillées afin d’éviter qu’elles ne se désagrègent pendant la cuisson.
Une saucisse fumée de porc peut être remplacée par une autre saucisse fumée de porc dont la composition convient à votre alimentation. Avec une saucisse fumée généralement plus salée, réduisez le sel ajouté et rectifiez seulement après avoir goûté le bouillon.
Quel matériel faut-il pour cuisiner ce ragoût en cocotte ?
Le matériel principal est une cocotte en fonte émaillée avec couvercle, assez grande pour contenir 500 g de saucisse, 600 g de chou, 700 g de pommes de terre, les carottes et 750 ml de bouillon. La cocotte permet de cuire puis de servir le ragoût directement.
- Une cocotte en fonte émaillée avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
- Un thermomètre de cuisson
La cuillère en bois sert à mélanger les légumes et à détacher les sucs lorsque l’oignon revient dans la cocotte. Le thermomètre de cuisson est indispensable pour vérifier que les saucisses de porc atteignent au moins 71 °C à cœur.
Une planche et un couteau bien adaptés permettent surtout de produire des morceaux réguliers. Ici, la régularité de la découpe compte davantage qu’un matériel spécialisé : elle aide les carottes et les pommes de terre à avancer ensemble vers la tendreté.
Que préparer avant de commencer le ragoût ?
Commencez par préparer tous les légumes avant d’allumer le feu. Retirez les feuilles extérieures du chou, coupez-le en quartiers puis en lanières régulières, pelez les pommes de terre et taillez-les en morceaux de 3 à 4 cm.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez le gros oignon jaune et hachez les deux gousses d’ail. Préparez également les 4 g de thym frais et les 2 feuilles de laurier pour pouvoir les ajouter avec le bouillon.
Coupez les saucisses fumées en gros tronçons ou en rondelles épaisses. Les morceaux doivent être prêts à dorer dès que l’huile d’olive est chaude, car la première phase de cuisson doit rester distincte de la cuisson des légumes.
Mesurez les 750 ml de bouillon et pesez le sel et le poivre. Cette organisation évite de chercher un ingrédient pendant que l’oignon revient et permet de maintenir l’ordre précis de la recette.
À ce stade, les morceaux doivent être de taille régulière et prêts à cuire. Cette vérification est le signe que la préparation initiale est terminée et que la cocotte peut être chauffée.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et chaque signe de réussite.
Ragoût rustique de chou, saucisse et pommes de terre
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Cocotte en fonte émaillée avec couvercle
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 500 g saucisse fumée de porc
- 600 g chou vert ou chou pommé
- 700 g pommes de terre à chair ferme
- 250 g carottes
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses ail
- 750 ml bouillon de volaille ou de légumes
- 15 ml huile d’olive
- 6 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 4 g thym frais
- 2 feuilles de laurier
Préparation
- Retirer les feuilles extérieures du chou et le couper en quartiers.
- Émincer le chou en lanières régulières.
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de 3 à 4 cm.
- Peler les carottes et les couper en rondelles.
- Émincer l’oignon et hacher l’ail.
- Couper les saucisses fumées en gros tronçons ou en rondelles épaisses.
- Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
- Faire dorer les saucisses sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu’elles soient brun doré.
- Retirer les saucisses de la cocotte.
- Faire revenir l’oignon dans la même cocotte, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et détache les sucs.
- Ajouter l’ail et le faire revenir brièvement, sans le laisser brunir.
- Ajouter les carottes et les pommes de terre, puis les enrober avec l’oignon et l’ail.
- Verser le bouillon et ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Porter le bouillon à frémissement, autour de 95 °C.
- Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les carottes et les pommes de terre commencent à s’attendrir.
- Ajouter le chou dans la cocotte.
- Remettre les saucisses dans la cocotte en les enfonçant partiellement dans le bouillon.
- Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’une lame entre facilement dans les pommes de terre et que le chou soit fondant.
- Vérifier que les saucisses atteignent au moins 71 °C à cœur.
- Goûter et rectifier progressivement le sel et le poivre.
- Laisser reposer brièvement, puis servir chaud dans la cocotte avec le thym visible à la surface.
Notes
Maintenir un frémissement doux pour éviter que les pommes de terre ne se désagrègent.
Si le ragoût est trop liquide, découvrir les dernières minutes et laisser réduire doucement.
Servir avec du pain de campagne croustillant, une salade verte vinaigrette ou de la moutarde forte à part.
Pour une version sans gluten, choisir une saucisse et un bouillon portant une garantie sans gluten.
Le ragoût est naturellement sans produits laitiers si la saucisse et le bouillon choisis n’en contiennent pas.
Pour conserver les restes, les refroidir rapidement, les couvrir et les garder au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 à 4 jours. La congélation est possible pendant 2 à 3 mois.
Commentaires