Ragoût de bœuf recette en cocotte
Pourquoi ce ragoût de bœuf est tendre et quand le servir
Ragoût de bœuf recette : ce plat mijoté réunit 800 g de bœuf, des pommes de terre et des carottes dans une sauce brune épaisse. Comptez 175 minutes au total pour 4 personnes, dont 25 minutes de préparation et 150 minutes de cuisson, avec un mijotage à 160 °C pour le bœuf et les légumes.
- Temps total : 175 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : 160 °C, mijotage doux en cocotte
- Calories : 750 kcal par portion
Le résultat attendu est un ragoût servi chaud, directement dans la cocotte ou le faitout. La sauce est lisse, brillante et nappante ; les morceaux de bœuf ont une surface dorée irrégulière, une chair visiblement fibreuse et une texture tendre. Les pommes de terre et les carottes restent entières, avec une apparence cuite mais ferme.
Ce plat convient au déjeuner comme au dîner. Le persil haché est ajouté au dernier moment.
Pourquoi cette recette de ragoût fonctionne
La réussite repose sur l’ordre des opérations : le bœuf est d’abord séché, assaisonné et doré en plusieurs fois, puis l’oignon et l’ail sont revenus dans la cocotte. La farine et le concentré de tomate sont ensuite incorporés avant le bouillon, ce qui permet d’obtenir une sauce homogène sans grumeaux.
Le bœuf mijote seul pendant la première partie de la cuisson. Les pommes de terre et les carottes ne rejoignent la cocotte qu’ensuite, pour cuire suffisamment tout en conservant des morceaux entiers. Le mijotage doit rester doux : une ébullition forte peut faire désagréger les légumes et ne correspond pas à la texture recherchée.
Le bouillon est versé progressivement en grattant les sucs bruns du fond. Le bouquet de thym et de laurier parfume la cuisson. En fin de recette, la sauce doit être brune, brillante et nappante, et le bœuf doit se défaire facilement à la fourchette.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de bœuf
Les quantités sont prévues pour quatre personnes. Le bœuf à mijoter en morceaux de 4 cm constitue la base du plat ;
- 800 g de bœuf à mijoter en morceaux de 4 cm
- 600 g de pommes de terre en gros morceaux
- 300 g de carottes en tronçons
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail haché
- 30 ml d’huile végétale
- 30 g de farine de blé
- 750 ml de bouillon de bœuf
- 30 g de concentré de tomate
- 1 bouquet de thym et de laurier
- 8 g de sel
- 2 g de poivre noir moulu
- 5 g de paprika
- 10 g de persil haché, pour servir
Le sel, le poivre et le paprika assaisonnent le bœuf avant la saisie. L’huile sert à dorer la viande ; la farine lie la sauce avec le concentré de tomate. Le bouillon fournit le liquide du mijotage, tandis que l’oignon, l’ail, le thym et le laurier forment la base aromatique.
La farine de blé contient du gluten. Pour une version sans gluten, elle doit être remplacée par de la fécule de maïs délayée dans de l’eau froide, et le bouillon doit être certifié sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, l’huile végétale est conservée et le bouillon doit être exempt de dérivés laitiers.
Comment choisir le bœuf et les légumes
Choisissez un bœuf destiné au mijotage, vendu ou découpé en morceaux de 4 cm. Le paleron ou la macreuse conviennent également à ce mijotage prolongé. La coupe exacte n’est pas imposée, mais elle doit être adaptée à une cuisson longue et douce.
Les pommes de terre doivent pouvoir être taillées en gros morceaux et rester entières pendant les 35 dernières minutes de cuisson. Les carottes sont préparées en tronçons afin de conserver une présence nette dans la sauce. L’oignon est émincé et l’ail haché avant d’allumer la cocotte.
Le bouillon de bœuf accompagne la version principale. Un fond de veau renforce la sauce ; un bouillon de légumes donne une version moins corsée. Dans les deux cas, la quantité prévue reste de 750 ml.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût
Le bœuf à mijoter peut être remplacé par du paleron ou de la macreuse. Ces morceaux conviennent au même mijotage prolongé.
L’huile végétale peut être remplacée par du beurre clarifié pour la saisie à température élevée. Le beurre clarifié n’est pas une adaptation sans produits laitiers : pour cette version, utilisez une huile végétale et un bouillon sans dérivés laitiers.
Pour supprimer le gluten, remplacez les 30 g de farine par de la fécule de maïs délayée dans de l’eau froide et vérifiez que le bouillon porte une certification sans gluten. La fécule s’ajoute en fin de cuisson, contrairement à la farine qui est incorporée avec les sucs et le concentré de tomate.
Quel matériel utiliser pour ce ragoût
Une cocotte ou un faitout avec couvercle est indispensable pour saisir puis maintenir le mijotage couvert. Choisissez un récipient assez grand pour recevoir 800 g de viande, 900 g de légumes et 750 ml de bouillon sans le remplir à ras bord.
- Une cocotte ou un faitout avec couvercle
- Un grand saladier pour le bœuf et les légumes
- Une pince de cuisine pour retourner les morceaux
- Une cuillère en bois pour gratter les sucs
- Un verre doseur pour le bouillon
- Un couteau de cuisine
La pince facilite la saisie face par face. La cuillère en bois est utilisée au moment du bouillon pour détacher les sucs bruns. Le couvercle est nécessaire pendant les deux phases de mijotage, d’abord pour le bœuf, puis pour les légumes.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Commencez par sécher le bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec 8 g de sel, 2 g de poivre noir et 5 g de paprika, puis vérifiez que les morceaux sont régulièrement enrobés.
Préparez ensuite les légumes : émincez l’oignon, hachez les deux gousses d’ail, taillez les pommes de terre en gros morceaux et les carottes en tronçons. La taille doit rester régulière, car les légumes seront ajoutés ensemble pendant la seconde phase de cuisson.
Mesurez les 30 g de farine, les 30 g de concentré de tomate et les 750 ml de bouillon. Préparez également le bouquet de thym et de laurier, ainsi que les 10 g de persil haché qui seront ajoutés après le repos.
Le bœuf doit être sec avant d’entrer dans l’huile, et les aromates doivent être prêts lorsque la viande est retirée de la cocotte.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître le bon état du ragoût.
Ragoût de bœuf recette en cocotte
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Cocotte ou faitout avec couvercle
- Grand saladier
- Pince de cuisine
- Cuillère en bois
- Verre doseur
- Couteau de cuisine
Ingrédients
- 800 g bœuf à mijoter en morceaux de 4 cm
- 600 g pommes de terre en gros morceaux
- 300 g carottes en tronçons
- 1 pièce oignon émincé
- 2 gousses ail haché
- 30 ml huile végétale
- 30 g farine de blé
- 750 ml bouillon de bœuf
- 30 g concentré de tomate
- 1 bouquet thym et feuille de laurier
- 8 g sel
- 2 g poivre noir moulu
- 5 g paprika
- 10 g persil haché, pour servir
Préparation
- Sécher le bœuf avec du papier absorbant, puis l’assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika ; les morceaux doivent être secs et régulièrement enrobés.
- Chauffer l’huile dans une cocotte, puis saisir le bœuf en plusieurs fois ; chaque face doit être bien dorée et des sucs bruns doivent se former au fond.
- Faire revenir l’oignon dans la cocotte ; il doit devenir translucide et commencer à blondir.
- Ajouter l’ail et le faire revenir sans le brûler ; il doit être parfumé.
- Ajouter la farine et le concentré de tomate, puis remuer ; la farine ne doit plus être poudreuse et la pâte doit devenir rouge-brun.
- Verser progressivement le bouillon en grattant les sucs, puis remettre le bœuf avec le bouquet de thym et de laurier ; la sauce doit être homogène et commencer à frémir sans grumeaux.
- Couvrir et laisser mijoter doucement le bœuf à 160 °C ; la sauce doit rester à faible frémissement et la viande commencer à s’attendrir.
- Ajouter les pommes de terre et les carottes, couvrir et poursuivre le mijotage à 160 °C ; un couteau doit entrer dans les légumes avec une légère résistance et les morceaux doivent rester entiers.
- Retirer le bouquet de thym et de laurier ; la sauce doit être brune, brillante et nappante, et le bœuf se défaire facilement à la fourchette.
- Laisser reposer le ragoût avant de le servir ; parsemer de persil haché et servir chaud dans la cocotte.
Notes
Servir directement dans la cocotte avec du pain de campagne pour recueillir la sauce.
Une salade verte ou quelques cornichons peuvent accompagner le ragoût.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par de la fécule de maïs délayée dans de l’eau froide et vérifier que le bouillon est certifié sans gluten.
Le paleron ou la macreuse conviennent à la place du bœuf à mijoter.
Le beurre clarifié peut remplacer l’huile pour la saisie.
Le fond de veau renforce la sauce ; le bouillon de légumes donne une version moins corsée.
Si la sauce est trop liquide, la réduire quelques minutes à découvert après la cuisson sans écraser les légumes.
Refroidir rapidement les restes et les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Ils peuvent être congelés 2 à 3 mois, mais les pommes de terre risquent de devenir plus friables.
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