Ragoût de bœuf à la tomate, mijoté doucement

Un plat familial à la viande fondante et à la sauce épaisse

Le ragoût de bœuf est un plat mijoté pour quatre personnes, prêt en 145 minutes, dont 25 minutes de préparation et 120 minutes de cuisson. Les cubes de bœuf sont saisis puis cuits doucement avec tomates, carottes, oignons et bouillon, jusqu’à obtenir une sauce rouge orangé épaisse et brillante.

• Temps total : 145 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : mijotage doux en casserole couverte
• Calories : 620 kcal par portion

Ce plat convient à un repas familial lorsque l’on veut poser sur la table une préparation complète, chaude et généreuse. La viande présente une surface brun doré et irrégulière, les rondelles de carotte restent bien visibles, et les oignons deviennent translucides à rosés dans la sauce pulpeuse.

Le service se fait directement dans la casserole ou dans des assiettes chaudes, après dix minutes de repos couvert. La sauce doit entourer les morceaux sans couler comme un bouillon, tandis que les carottes doivent garder leur forme tout en étant tendres.

Pourquoi cette recette fonctionne avec un mijotage doux

L’équilibre repose d’abord sur une saisie en plusieurs fois, puis sur une cuisson longue et douce dans un liquide composé de tomates concassées et de bouillon. Les sucs restent dans la casserole lorsque le fond est gratté, puis la farine apporte une liaison légère à la sauce.

Les carottes ne sont pas ajoutées au début. Elles rejoignent la casserole après 75 minutes de mijotage, ce qui leur laisse 25 minutes pour devenir tendres sans se désagréger. Cette chronologie permet de distinguer visuellement les légumes dans la sauce.

La réduction finale à découvert concentre la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne rouge orangé, épaisse et brillante. Le repos couvert stabilise ensuite la sauce autour du bœuf et des légumes avant le service.

Ingrédients du ragoût de bœuf et rôle de chacun

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. La recette contient du gluten, apporté par la farine de blé ; cet allergène doit être identifié dès la préparation.

• 800 g de bœuf à mijoter en cubes de 4 à 5 cm : l’élément principal, destiné à devenir fondant.
• 300 g de carottes en rondelles épaisses : elles apportent une note douce et une couleur orange.
• 250 g d’oignons émincés : ils forment la base aromatique.
• 2 gousses d’ail hachées : elles rejoignent les oignons dans la casserole.
• 400 g de tomates concassées : elles composent la base rouge et acidulée de la sauce.
• 500 ml de bouillon de bœuf : il fournit le liquide du mijotage.
• 30 ml d’huile neutre : elle sert à saisir les aromates et la viande.
• 30 g de farine de blé : elle lie légèrement la sauce.
• 5 g de paprika : il est ajouté brièvement aux aromates.
• 10 g de sel fin, 2 g de poivre noir moulu et 1 feuille de laurier : ils assaisonnent et parfument la cuisson.

Comment choisir le bœuf, les carottes et les tomates

Choisissez un morceau de bœuf destiné au mijotage et demandez des cubes réguliers de 4 à 5 cm. Le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf conviennent à cette cuisson prolongée, qui doit rendre la viande suffisamment souple pour qu’elle se défasse facilement.

Les carottes doivent être coupées en rondelles épaisses, comme prévu par la recette. Une coupe trop fine les expose à se désagréger pendant les 25 dernières minutes de cuisson.

Les tomates concassées et le bouillon sont incorporés ensemble après la farine. Leur quantité est fixe : 400 g de tomates et 500 ml de bouillon. Le degré de réduction dépend ensuite de la largeur de la casserole et de la puissance du feu.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût

Le bœuf à mijoter peut être remplacé par du paleron, de la macreuse ou de la joue de bœuf. Ces morceaux riches en collagène conviennent au mijotage prolongé, sans modifier les étapes de la recette.

Le bouillon de bœuf peut être remplacé par un bouillon de légumes. La sauce sera moins corsée, mais la méthode reste identique. Pour la matière grasse, le saindoux ou la graisse de bœuf conviennent également à la saisie.

Pour une version sans gluten, remplacez les 30 g de farine par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide et vérifiez que le bouillon est certifié sans gluten. La fécule s’ajoute en fin de cuisson, contrairement à la farine qui est incorporée aux oignons et aux sucs.

Quel matériel utiliser pour cette cuisson en casserole

Prévoyez une casserole large et profonde avec couvercle, suffisamment vaste pour saisir les morceaux en plusieurs fois puis contenir la sauce. Une cuillère en bois permet de remuer les oignons et de gratter le fond lorsque les tomates et le bouillon sont versés.

• Une casserole large et profonde avec couvercle
• Une planche à découper et un couteau de cuisine
• Du papier absorbant
• Une cuillère en bois

La casserole doit permettre à la viande d’être presque immergée après l’ajout du liquide. Son couvercle est utilisé pendant les deux périodes de mijotage, puis retiré uniquement pour la réduction finale.

Ce qu’il faut préparer avant de commencer

Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant avant de les assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Préparez les oignons émincés, l’ail haché et les carottes en rondelles épaisses afin de pouvoir les ajouter dans l’ordre prévu.

Mesurez séparément l’huile, la farine, le paprika, les tomates concassées et le bouillon. Cette organisation est importante, car les oignons et l’ail sont retirés avant la saisie du bœuf, puis remis dans la casserole avant la farine.

Conservez le bœuf cru au réfrigérateur et évitez que ses jus touchent les aliments prêts à consommer. Nettoyez la planche et les ustensiles ayant été en contact avec la viande crue avant de les réutiliser.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître le bon état de la viande et régler les erreurs de cuisson.