Ragoût de bœuf à la tomate et aux carottes mijoté
Un ragoût de bœuf tendre pour un repas familial
Le ragoût de bœuf réunit 800 g de viande, des tomates concassées et des carottes dans une sauce mijotée. Comptez 25 minutes de préparation et 120 minutes de cuisson pour 4 personnes, dont le mijotage se fait à environ 95 °C, puis servez-le chaud dès que la viande se défait facilement à la fourchette.
- Temps total : 145 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : mijotage à environ 95 °C
- Calories : 575 kcal par portion
Ce plat a la texture d’un vrai mijoté : le bœuf reste en morceaux brunis, mais devient assez tendre pour céder sous la fourchette. Les carottes, ajoutées plus tard, sont tendres à cœur tout en gardant leur forme, tandis que les oignons et les morceaux de tomate restent visibles dans la sauce rouge orangé.
La recette convient à un déjeuner ou à un dîner lorsque vous voulez un plat complet à servir directement dans la sauteuse. La sauce est pulpeuse, brillante et nappante ; elle enrobe la viande sans la dissimuler complètement.
Pourquoi ce ragoût de bœuf fonctionne-t-il si bien ?
L’équilibre repose sur trois temps distincts : brunir la viande, construire la sauce dans la même sauteuse, puis cuire les carottes après le début du mijotage. Chaque étape conserve ainsi son rôle et son signe de réussite.
Le bœuf est séché, assaisonné et doré en plusieurs fournées dans 30 ml d’huile végétale. Ajoutez ensuite les tomates et le bouillon, puis raclez les sucs brunis du fond pour les incorporer à la sauce.
La cuisson se fait doucement, à environ 95 °C. Pendant les 60 premières minutes, la viande commence à céder ; les carottes rejoignent ensuite le ragoût pour cuire 35 minutes sans se défaire. Les cinq dernières minutes à découvert donnent à la sauce sa consistance nappante.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de bœuf ?
Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le bœuf à mijoter est coupé en morceaux réguliers de 4 à 5 cm, afin que les pièces suivent la même cuisson.
- 800 g de bœuf à mijoter, en morceaux de 4 à 5 cm
- 30 ml d’huile végétale
- 2 oignons émincés
- 500 g de carottes en rondelles épaisses
- 800 g de tomates concassées
- 400 ml de bouillon de bœuf
- 2 gousses d’ail haché
- 5 g de paprika
- 1 bouquet de thym et de laurier
- 8 g de sel
- 2 g de poivre noir moulu
Le bœuf forme la base du ragoût. L’huile permet sa cuisson et son brunissage. Les oignons, l’ail, le thym, le laurier et le paprika composent l’assaisonnement, tandis que les tomates et le bouillon constituent le liquide de mijotage.
Les carottes apportent le légume principal et restent nettement visibles dans le plat fini. Le sel et le poivre sont prévus dès le début, puis l’assaisonnement est rectifié à la fin, lorsque la sauce a réduit.
Ce plat contient du bœuf et doit être cuit jusqu’à ce que la viande soit tendre et entièrement cuite à cœur. Pour une version sans gluten, utilisez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez également les autres assaisonnements.
Comment choisir le bœuf, les carottes et les tomates ?
Choisissez un bœuf vendu pour le mijotage et demandez des morceaux de 4 à 5 cm. Le paleron ou la macreuse conviennent particulièrement à cette cuisson prolongée.
Les carottes doivent être coupées en rondelles épaisses. Cette coupe est une donnée importante de la recette : des rondelles trop fines risquent de se défaire durant les 35 minutes de cuisson qui leur sont réservées.
Les tomates concassées apportent une sauce avec des morceaux visibles. Le bouillon de bœuf complète le liquide de cuisson et accompagne le brunissement déjà obtenu dans la sauteuse.
Quelles substitutions sont possibles dans ce ragoût ?
Le paleron ou la macreuse peuvent remplacer le bœuf à mijoter. Ces morceaux riches en collagène conviennent au mijotage prolongé ; la méthode et les temps indiqués restent les mêmes.
La passata peut remplacer les tomates concassées avec environ 700 g. Si la sauce paraît trop liquide, réduisez légèrement le bouillon prévu, puis surveillez la réduction finale à découvert.
Un bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de bœuf. La sauce sera légèrement moins corsée, sans que la méthode change. Le bouquet de thym et de laurier peut également être remplacé par environ une cuillère à café d’herbes de Provence.
Quel matériel faut-il pour préparer ce plat ?
Le matériel tient dans une sauteuse profonde avec couvercle, assez vaste pour dorer le bœuf en plusieurs fournées puis réunir tous les éléments. Une spatule en bois sert à remuer les oignons et à racler les sucs brunis du fond.
- Une sauteuse profonde avec couvercle
- Une spatule en bois
- Du papier absorbant
- Un plat pour réserver le bœuf
- Une fourchette pour vérifier la tendreté
Le couvercle doit pouvoir rester entrouvert pendant le mijotage.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Séchez le bœuf avec du papier absorbant, vérifiez que les morceaux mesurent 4 à 5 cm, puis assaisonnez-les avec le sel, le poivre et le paprika. Préparez également les légumes avant d’allumer le feu : oignons émincés, ail haché et carottes en rondelles épaisses.
Mesurez les tomates concassées et le bouillon, puis préparez le bouquet de thym et de laurier. Posez le plat destiné au bœuf à proximité de la sauteuse pour pouvoir réserver la viande immédiatement après le brunissage.
La surface du bœuf doit être sèche avant d’entrer dans l’huile chaude. Les morceaux doivent aussi être prêts à être ajoutés en plusieurs fournées, sans remplir excessivement la sauteuse.
La préparation totale est annoncée à 25 minutes. Ce temps comprend le séchage, la découpe régulière et la préparation des légumes avant la cuisson.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre le brunissage, le mijotage, la réduction et les gestes qui permettent de reconnaître chaque étape.
Ragoût de bœuf à la tomate et aux carottes mijoté
☆☆☆☆☆Ustensiles
- sauteuse profonde avec couvercle
- spatule en bois
- papier absorbant
- plat pour réserver le bœuf
- fourchette
Ingrédients
- 800 g bœuf à mijoter, en morceaux de 4 à 5 cm
- 30 ml huile végétale
- 2 pièces oignons émincés
- 500 g carottes en rondelles épaisses
- 800 g tomates concassées
- 400 ml bouillon de bœuf
- 2 gousses ail haché
- 5 g paprika
- 1 bouquet thym et laurier
- 8 g sel
- 2 g poivre noir moulu
Préparation
- Sécher le bœuf avec du papier absorbant, puis vérifier que les morceaux font 4 à 5 cm.
- Assaisonner le bœuf avec le sel, le poivre et le paprika.
- Chauffer l’huile dans une sauteuse profonde à feu vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
- Faire dorer le bœuf en plusieurs fournées, jusqu’à ce que chaque morceau porte une croûte brun doré.
- Réserver le bœuf dans un plat.
- Faire revenir les oignons dans la même sauteuse à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
- Ajouter l’ail et le cuire brièvement, sans le laisser brunir.
- Verser les tomates concassées dans la sauteuse.
- Verser le bouillon de bœuf et racler les sucs brunis du fond.
- Ajouter le bouquet de thym et de laurier.
- Remettre le bœuf dans la sauteuse, puis porter le liquide à environ 95 °C.
- Couvrir partiellement et mijoter doucement pendant 60 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à céder sous la fourchette.
- Ajouter les rondelles de carotte.
- Couvrir partiellement et poursuivre le mijotage à environ 95 °C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres mais gardent leur forme et que le bœuf se défasse facilement.
- Retirer le bouquet de thym et de laurier.
- Réduire le ragoût à découvert pendant 5 minutes à environ 100 °C, jusqu’à ce que la sauce soit rouge orangé, brillante et nappante.
- Rectifier l’assaisonnement et servir chaud directement dans la sauteuse ou dans des assiettes creuses.
Notes
Servir avec une purée de pommes de terre, du pain de campagne ou du riz blanc.
Pour une version sans gluten, employer un bouillon certifié sans gluten et vérifier les autres assaisonnements.
Le paleron ou la macreuse conviennent particulièrement bien à ce mijotage.
La passata peut remplacer les tomates concassées avec environ 700 g ; réduire légèrement le bouillon si la sauce paraît trop liquide.
Un bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de bœuf, avec une sauce légèrement moins corsée.
Le thym et le laurier peuvent être remplacés par environ une cuillère à café d’herbes de Provence.
Si la sauce est trop liquide, la réduire à découvert jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
Refroidir rapidement les restes dans un récipient peu profond, puis les conserver couverts au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou les congeler en portions hermétiques pendant 2 à 3 mois.
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