Feuilleté au camembert et au bacon, doré au four

Une entrée croustillante et coulante à partager

Le feuilleté au camembert est une entrée à partager pour quatre personnes, préparée en 20 minutes puis cuite 30 minutes, dont 25 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle. Sa pâte feuilletée dorée entoure un camembert crémeux, du bacon rissolé et une garniture à la crème et au fromage râpé.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C, grille centrale
• Calories : 780 par portion

À la sortie du four, la pâte est brillante, gonflée et croustillante, avec une couleur dorée à brun doré. Le bacon apparaît rissolé entre les bandes, tandis que la croûte blanche du camembert entoure un cœur jaune pâle, fondu et très coulant.

Le bon moment pour le servir est juste après les cinq minutes de repos prévues dans le moule rond. Le fromage reste alors liquide sans jaillir immédiatement lorsqu’on ouvre le centre, et chacun peut prélever de la pâte, du bacon et de la garniture fondante.

Pourquoi ce feuilleté au camembert fonctionne si bien

Cette recette fonctionne parce que chaque élément est préparé à son moment : le bacon est d’abord rissolé puis égoutté, la pâte est garnie lorsqu’il a tiédi, et le camembert cuit au centre sans être entièrement recouvert.

La pâte feuilletée pur beurre fournit l’enveloppe croustillante. Le camembert entier de 250 g forme le cœur fromager, tandis que les 150 g de bacon fumé apportent la garniture salée. Autour du fromage, la crème fraîche et le fromage râpé composent une préparation homogène, relevée par le poivre noir et le thym séché.

Les bandes partent du bord du moule jusqu’au pourtour du camembert, puis se rabattent autour de ses côtés. La croûte supérieure demeure visible et le fromage peut être ouvert au moment du service.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette avec camembert et bacon

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Les produits laitiers et l’œuf sont des allergènes liés au lait et à l’œuf ; la pâte feuilletée peut également contenir du gluten et du lait. Vérifiez les étiquettes si vous cuisinez pour une personne allergique.

• 1 camembert entier de 250 g ;
• 1 rouleau d’environ 275 g de pâte feuilletée pur beurre ;
• 150 g de bacon fumé en dés ;
• 50 g de fromage râpé ;
• 10 cl de crème fraîche ;
• 1 œuf battu pour la dorure ;
• 1 cuillère à café d’huile ;
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 1 cuillère à café de thym séché.

Le camembert est placé entier au centre et reste découvert sur sa face supérieure. La pâte constitue la couronne. Le bacon doit être bien chaud, légèrement bruni et commencer à croustiller avant d’être incorporé. La crème, le fromage râpé et la moitié du poivre sont mélangés séparément avant d’être versés sur le bacon autour du fromage.

L’œuf battu ne se mélange pas à la garniture : il sert uniquement à badigeonner la pâte. Le reste du poivre et le thym séché sont répartis sur la pâte et la garniture avant l’enfournement.

Comment choisir le camembert, le bacon et la pâte

Choisissez un camembert entier de 250 g, suffisamment régulier pour être posé au centre du moule. Son degré d’affinage influence son caractère coulant : il peut être plus ou moins liquide après la cuisson. La pâte doit être un rouleau d’environ 275 g, assez large pour couvrir le fond et remonter sur les bords.

Le bacon fumé en dés est rissolé dans une poêle sèche avec une cuillère à café d’huile. Il doit ensuite être égoutté. Cette étape est déterminante : un bacon encore très gras ou fumant risque de détremper la pâte lorsqu’il est déposé sur celle-ci.

Le fromage râpé et la crème fraîche doivent être mélangés jusqu’à obtenir une préparation homogène. Le thym séché et le poivre noir sont ajoutés aux moments indiqués, afin que l’assaisonnement soit réparti sur la garniture et sur la pâte.

Par quoi remplacer les ingrédients du feuilleté

Le bacon fumé peut être remplacé par 150 g de lardons fumés. Ils doivent être rissolés puis égouttés de la même façon avant le montage. La garniture conservera ainsi une présence de porc fumé comparable.

Une pâte feuilletée ordinaire peut remplacer la pâte feuilletée pur beurre. Elle gardera sa structure feuilletée, mais sa saveur sera moins beurrée. Le lait peut remplacer l’œuf pour la dorure : la surface prendra alors une coloration plus pâle.

Pour une version sans gluten, utilisez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez la composition du bacon. La version sans produits laitiers n’est pas équivalente au plat défini, puisque le camembert en est le composant principal.

Quel matériel utiliser pour préparer ce feuilleté

Prévoyez un four avec sa grille, réglé en chaleur traditionnelle, ainsi qu’un moule rond adapté au rouleau de pâte. Conservez le papier de cuisson fourni avec la pâte et laissez-le sous celle-ci dans le moule.

• un four et une grille de four ;
• un moule rond avec le papier de cuisson de la pâte ;
• une poêle et une spatule en bois ;
• un bol pour la préparation crémeuse ;
• un pinceau de cuisine ;
• un couteau.

Le moule rond est aussi le récipient de service : le feuilleté y reste après la cuisson. Le bol sert à mélanger les 10 cl de crème fraîche, les 50 g de fromage râpé et la moitié du poivre. Le pinceau sert à badigeonner la pâte d’œuf battu.

Que préparer avant de commencer la recette

Commencez par préchauffer le four à 200 °C et placez la grille au milieu. Le four doit atteindre complètement cette température avant que le feuilleté soit enfourné. Cette préparation demande 10 minutes.

Détaillez le bacon en morceaux si nécessaire et préparez le camembert, le fromage râpé, la crème fraîche, le poivre et le thym. Battez l’œuf dans un petit récipient. Gardez le couteau pour les bandes radiales et le pinceau pour la dorure à portée de main.

Le bacon doit être cuit avant tout contact avec la pâte. Après l’avoir égoutté, laissez-le tiédir quelques minutes : il ne doit plus dégager de vapeur. La pâte doit rester suffisamment souple pour être découpée, mais si elle devient trop chaude et se déchire, remettez-la au réfrigérateur quelques minutes.

La préparation détaillée, avec les gestes de montage, les signes de réussite et la cuisson, continue en page 2. Tournez la page pour façonner et cuire le feuilleté.