Ragoût crémeux de poulet aux champignons, prêt en 65 minutes

Un ragoût de poulet crémeux à servir chaud

Ragoût de poulet aux champignons et aux carottes, cette version mijotée associe 800 g de poulet doré, des légumes tendres et une sauce veloutée. Comptez 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, pour 4 personnes. La cocotte se termine à feu doux, sans ébullition forte.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : mijotage doux en cocotte
• Calories : 665 kcal par portion

Le résultat est un plat familial, servi chaud directement dans la cocotte. La sauce est jaune doré, épaisse et brillante ; elle enrobe le poulet, les tranches souples de champignon et les rondelles orange de carotte.

Le poulet reste ferme en apparence, les champignons sont souples et les carottes tendres. La crème apporte la finition onctueuse après le mijotage, tandis que la farine lie le bouillon pour obtenir une sauce qui nappe la cuillère.

Pourquoi ce ragoût de poulet fonctionne en cocotte

Cette recette fonctionne parce que les opérations suivent un ordre précis : le poulet est d’abord enrobé puis doré, les sucs restent dans la cocotte, les champignons cuisent jusqu’à évaporation de leur eau, et la farine est incorporée avant le bouillon.

Le bouillon est versé progressivement en remuant, ce qui donne une sauce homogène. Le poulet rejoint ensuite la cocotte avec les carottes et mijote couvert ; la crème n’arrive qu’en finition, à découvert et à feu doux.

La réussite repose surtout sur trois contrôles. Le poulet doit atteindre 74 °C dans sa partie la plus épaisse, les carottes doivent être tendres à la pointe d’un couteau, et la sauce finale doit être veloutée sans bouillir fortement.

Ingrédients du ragoût de poulet et quantités exactes

Voici les quantités pour quatre portions. Le plat contient du gluten, du lait et de la moutarde : la farine de blé, le beurre, la crème et la moutarde doivent être pris en compte selon les allergies de vos convives.

• 800 g de poulet désossé en morceaux
• 400 g de champignons de Paris émincés
• 400 g de carottes en rondelles
• 1 gros oignon émincé
• 15 ml d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 30 g de farine de blé
• 500 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème liquide entière
• 15 g de moutarde
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 g de paprika
• 5 g de sel
• 2 g de poivre noir moulu

La moutarde, l’ail, le paprika, le sel et le poivre enrobent le poulet avant sa coloration. L’huile d’olive et la moitié du beurre servent à le faire dorer ; le reste du beurre accompagne la farine et les légumes pour former la base liée.

Le bouillon fournit le liquide du mijotage. La crème liquide entière termine la sauce et lui donne sa texture crémeuse. Les carottes et les champignons restent identifiables dans le ragoût, au lieu de disparaître dans la liaison.

Comment choisir le poulet, les champignons et les carottes

Choisissez du poulet désossé vendu en morceaux ou découpez-le en morceaux réguliers. Découpez le poulet en morceaux réguliers.

Les champignons de Paris doivent être émincés avant de rejoindre la cocotte. Comme ils rendent leur eau pendant la cuisson, il faut pouvoir attendre qu’elle s’évapore avant d’ajouter la farine.

Les carottes sont taillées en rondelles régulières. Des rondelles trop épaisses peuvent rester fermes ; taillez les carottes en rondelles régulières.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût

Les cuisses de poulet désossées remplacent le poulet désossé en morceaux. Elles supportent mieux le mijotage et restent généralement plus moelleuses, tout en conservant la même quantité totale de poulet.

Pour remplacer la crème liquide entière, utilisez de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de bouillon. Ajoutez-la en fin de cuisson afin d’éviter qu’elle ne tranche.

La farine de blé peut être remplacée par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide. Pour une version sans gluten, choisissez également un bouillon certifié sans gluten.

Un mélange de champignons cultivés peut remplacer les champignons de Paris, avec la même quantité totale de 400 g. Faites-les cuire jusqu’à évaporation de leur eau, comme dans la version principale.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Une cocotte avec couvercle est le matériel central : elle sert à dorer, à cuire les légumes, à mouiller la farine et à mijoter le poulet. Une cocotte de taille suffisante doit permettre de remuer sans tasser les ingrédients.

• Une cocotte avec couvercle
• Un saladier pour enrober le poulet
• Une cuillère en bois
• Un couteau de cuisine
• Une planche à découper
• Un thermomètre de cuisson

Le saladier peut être remplacé par un récipient assez large pour mélanger le poulet avec la moutarde et les épices. La cuillère en bois sert à remuer la farine et à gratter les sucs du fond lorsque le bouillon est ajouté.

Préparer les ingrédients avant la cuisson

Commencez par couper le poulet en morceaux réguliers. Émincez ensuite l’oignon et les champignons, puis taillez les carottes en rondelles ; toute la préparation doit être prête avant d’allumer la cocotte.

Dans un saladier, mélangez le poulet avec la moutarde, l’ail haché, le paprika, le sel et le poivre. Chaque morceau doit être uniformément enrobé, sans amas d’assaisonnement isolé.

Mesurez les 500 ml de bouillon, les 200 ml de crème, les 30 g de farine et les 30 g de beurre.

La température du poulet doit atteindre 74 °C à cœur, dans sa partie la plus épaisse. Gardez le thermomètre disponible pour contrôler cette étape avant la finition à la crème.

La préparation détaillée continue sur la page 2, avec le signe de réussite de chaque geste. Tournez la page pour suivre la cuisson du ragoût jusqu’à sa sauce brillante et veloutée.