Ragoût de bœuf aux légumes, mijoté en cocotte, en 180 minutes

Un ragoût de bœuf tendre pour un repas familial

Le ragoût de bœuf réunit 800 g de viande, des pommes de terre, des carottes et des oignons dans une sauce brun-rouge épaisse. Comptez 30 minutes de préparation et 150 minutes de cuisson à 95 °C environ, pour 4 personnes. La viande mijote en cocotte avant l’ajout des légumes.

• Temps total : 180 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte couverte, à environ 95 °C
• Calories : 680 kcal par portion

Ce plat se sert bien chaud, au déjeuner ou au dîner. La sauce enveloppe les morceaux de bœuf et les légumes ; sa surface doit être luisante et épaisse, avec des tons brun-rouge et cuivrés, des carottes orangées et des pommes de terre jaune pâle.

Pourquoi ce ragoût de bœuf fonctionne en cocotte

La réussite repose sur trois temps distincts : colorer la viande, construire la sauce, puis cuire les légumes plus tard. Le bœuf est d’abord doré en plusieurs fournées, tandis que les sucs restent au fond de la cocotte. Les oignons, l’ail, le concentré de tomate et la farine sont ensuite travaillés dans ce fond.

Le bouillon est versé progressivement en grattant la cocotte. Après 90 minutes de mijotage, le bœuf commence à s’attendrir ; les carottes et les pommes de terre rejoignent alors le plat pour 35 minutes. Elles deviennent tendres sans perdre leur forme.

Ingrédients du ragoût de bœuf et quantités exactes

Chaque ingrédient intervient à un moment précis. Pesez et préparez tout avant de chauffer la cocotte, car la coloration et le montage de la sauce s’enchaînent rapidement.

• 800 g de bœuf à mijoter en cubes
• 30 ml d’huile neutre
• 250 g d’oignons émincés
• 400 g de carottes en rondelles épaisses
• 800 g de pommes de terre en gros morceaux
• 2 gousses d’ail hachées
• 30 g de concentré de tomate
• 30 g de farine de blé
• 750 ml de bouillon de bœuf
• 1 bouquet de laurier et de thym
• 8 g de sel fin, 2 g de poivre noir moulu, 2 g de paprika et 1 g d’herbes séchées
• 10 g de persil haché

Le bœuf forme la base du plat. L’huile sert à le colorer ; les oignons constituent le fond aromatique. Les carottes et les pommes de terre apportent les légumes et la garniture rassasiante, tandis que l’ail, le concentré de tomate, le laurier et le thym parfument le mijotage.

La farine de blé lie la sauce, et le bouillon fournit le liquide de cuisson. Cette recette contient donc du gluten provenant de la farine de blé. Le persil haché est ajouté après la cuisson, avec l’assaisonnement rectifié.

Comment choisir le bœuf et les légumes

Choisissez un bœuf destiné au mijotage, vendu en cubes réguliers. Le paleron ou la macreuse conviennent particulièrement à cette cuisson longue.

Les carottes doivent être coupées en rondelles épaisses et les pommes de terre en gros morceaux. Cette découpe est importante pour qu’elles restent entières pendant les 35 minutes finales. Des cubes de bœuf de taille homogène cuisent plus régulièrement.

Utilisez un bouillon de bœuf et un concentré de tomate adaptés à une sauce épaisse. Le bouquet doit réunir laurier et thym ; le paprika, les herbes séchées, le poivre et le sel sont incorporés à la viande avant sa coloration.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût

Le bœuf à mijoter peut être remplacé par du paleron ou de la macreuse. Ces morceaux conviennent au même mijotage prolongé. La sauce et la durée de cuisson restent conformes à la méthode indiquée.

Pour une version sans gluten, remplacez les 30 g de farine par de la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide, puis ajoutez-la en fin de cuisson. Vérifiez également que le bouillon est certifié sans gluten.

Le bouillon de bœuf peut être remplacé par de l’eau ; la sauce sera moins corsée et l’assaisonnement devra être renforcé avec prudence. L’huile neutre peut être remplacée par du beurre clarifié, qui convient à une coloration à feu soutenu.

Quelle cocotte et quel matériel utiliser

Prévoyez une cocotte avec couvercle suffisamment grande pour contenir 800 g de bœuf, 750 ml de bouillon et les légumes. Une cocotte épaisse convient à cette cuisson prolongée, à condition de maintenir un frémissement très doux.

• Une cocotte avec couvercle
• Un saladier propre pour réserver le bœuf
• Du papier absorbant
• Une cuillère en bois
• Un verre doseur
• Un couteau de cuisine et une planche à découper
• Un thermomètre alimentaire

La cuillère en bois sert à gratter le fond. Le thermomètre alimentaire permet de vérifier que le bœuf atteint au moins 74 °C à cœur avant le service.

Ce qu’il faut préparer avant la cuisson

Séchez le bœuf avec du papier absorbant, puis vérifiez que les cubes sont de taille homogène. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles épaisses et les pommes de terre en gros morceaux. Hachez l’ail et préparez les quantités de farine, de concentré et de bouillon.

Assaisonnez la viande avec le sel, le poivre, le paprika et les herbes séchées. Les morceaux doivent être uniformément enrobés. Gardez le bouquet de laurier et de thym prêt à être ajouté dès que le bouillon aura détaché les sucs.

Préparez aussi un récipient propre pour réserver la viande dorée.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon degré de cuisson.