Ragoût de bœuf aux carottes, mijoté en cocotte

Un ragoût de bœuf tendre à servir bien chaud

Le ragoût de bœuf réunit 800 g de viande à braiser, des carottes et des oignons dans une sauce brun-roux épaisse. Comptez 25 minutes de préparation et 150 minutes de cuisson pour 4 personnes, avec un passage couvert au four à 160 °C en chaleur traditionnelle.

• Temps total : 175 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte couverte, au four à 160 °C
• Calories : 650 kcal par portion

Ce plat se sert chaud, directement dans la cocotte, après deux minutes de repos couvert. La viande doit être tendre, les carottes orange doivent garder leur forme et les oignons doivent être fondants dans une sauce luisante qui nappe les morceaux.

Pourquoi ce ragoût de bœuf fonctionne si bien

La réussite repose sur l’ordre des opérations : sécher et fariner légèrement le bœuf, le dorer en plusieurs fois, faire fondre les oignons, puis réunir le tout avec le bouillon avant la cuisson longue. Chaque étape prépare la suivante sans modifier les quantités.

Le bœuf cuit d’abord seul dans la cocotte afin que ses faces brunissent et que des sucs colorés se forment au fond. Le concentré de tomate apporte une base rouge sombre à la sauce. Les carottes arrivent après 75 minutes : elles deviennent tendres sans se désagréger.

La température de 160 °C et la durée prévue donnent une cuisson lente ; le signe recherché est une viande qui s’attendrit et une sauce qui reste abondante avant la dernière finition.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de bœuf

Les quantités sont calculées pour quatre personnes. La farine de blé contient du gluten : l’allergène doit être pris en compte dès la préparation, comme le bouillon, dont l’étiquetage peut signaler du gluten ou d’autres allergènes.

• 800 g de bœuf à braiser en morceaux de 4 à 5 cm
• 20 g de farine de blé
• 30 ml d’huile neutre
• 300 g d’oignons émincés
• 600 g de carottes en rondelles épaisses
• 2 gousses d’ail hachées
• 30 g de concentré de tomate
• 750 ml de bouillon de bœuf
• 1 bouquet garni
• 8 g de sel et 2 g de poivre noir moulu

Le bœuf constitue la base du plat. La farine enrobe sa surface avant le rissolage. L’huile sert à la coloration, les oignons forment la base aromatique, les carottes apportent le légume principal et le bouillon fournit le liquide de cuisson.

L’ail et le concentré de tomate sont ajoutés brièvement aux oignons. Le bouquet garni parfume le liquide, tandis que le sel et le poivre assaisonnent la viande et la sauce, avec une rectification en fin de cuisson.

Comment choisir la viande et les légumes

Choisissez une viande de bœuf à braiser découpée en morceaux réguliers de 4 à 5 cm. Le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf conviennent à cette cuisson longue : ce sont des morceaux riches en collagène adaptés au mijotage.

Les carottes doivent être coupées en rondelles épaisses et de taille régulière. Cette découpe est importante, car elles ne rejoignent la cocotte qu’après 75 minutes et doivent être tendres à la pointe d’un couteau tout en gardant leur forme.

Un bouillon de bœuf suffisamment concentré soutient la sauce. Si vous achetez un bouillon préparé, vérifiez son étiquetage, notamment pour le gluten et les autres allergènes éventuels. Utilisez une huile neutre pour le rissolage.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût

Vous pouvez remplacer les morceaux de bœuf à braiser par du paleron, de la macreuse ou de la joue de bœuf. Ces morceaux restent adaptés à la cuisson longue ; la méthode et les quantités du reste de la recette ne changent pas.

Le bouillon de bœuf peut être remplacé par de l’eau avec du fond de bœuf. Le liquide doit rester assez concentré pour soutenir la sauce. L’huile neutre peut être remplacée par du beurre clarifié, qui supporte mieux la haute chaleur que le beurre ordinaire.

Le bouquet garni peut laisser place à une feuille de laurier seule. La sauce sera moins aromatique, mais la méthode reste identique. Pour une version sans produits laitiers, conservez l’huile neutre ; pour une version sans gluten, utilisez un bouillon certifié sans gluten et une préparation sans gluten adaptée à la place de la farine, ou n’ajoutez pas de farine.

Quel matériel utiliser pour cuisiner en cocotte

Une cocotte allant au four avec couvercle est le matériel central. Elle doit pouvoir contenir 800 g de viande, 600 g de carottes et 750 ml de bouillon sans être trop remplie pendant le rissolage.

• Une cocotte allant au four avec couvercle
• Une planche à découper et un couteau de cuisine
• Du papier absorbant
• Une cuillère en bois
• Un verre doseur

Prévoyez une planche et des ustensiles séparés pour le bœuf cru et les aliments prêts à manger.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Conservez le bœuf cru au réfrigérateur jusqu’à sa préparation. Séparez sa planche et ses ustensiles de ceux utilisés pour les aliments prêts à manger. Sortez ensuite les ingrédients nécessaires, mesurez la farine, l’huile, le bouillon, le concentré et les assaisonnements.

Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, retirez les gros excès de gras, salez-les légèrement et enrobez-les de farine. Émincez les oignons, pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses, puis hachez l’ail.

Cette mise en place doit laisser les légumes prêts avant d’allumer la cocotte. Les morceaux de viande doivent être de taille régulière, les carottes suffisamment épaisses et l’ail déjà haché pour être ajouté au bon moment.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les signes de réussite à chaque étape, les corrections et les conseils de service. Tournez la page pour poursuivre la cuisson du ragoût.