Gratin de pommes de terre et de carottes au fromage

Pourquoi préparer ce gratin de pommes de terre carottes ?

Le gratin pommes de terre carottes associe des rondelles tendres, des carottes, des lardons et de l’oignon dans une sauce crémeuse, sous 150 g de fromage fondu. Il se prépare pour quatre personnes en 25 minutes, puis cuit 60 minutes au four, à 180 °C puis 200 °C pour gratiner la surface.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : chaleur traditionnelle à 180 °C puis 200 °C
• Calories : 720 kcal par portion

À la sortie du four, le dessus est jaune pâle à doré, avec des zones brunies et un fromage encore filant. Quand on soulève une portion, les couches de pommes de terre et de carottes apparaissent dans une crème onctueuse, avec les lardons et l’oignon répartis entre les rondelles.

Ce plat convient comme accompagnement, et la recette indiquée ici comprend bien 150 g de lardons. Servez-le directement dans son plat à gratin en céramique, après le repos nécessaire pour que les couches se tiennent.

Pourquoi ce gratin de pommes de terre est-il réussi ?

La réussite repose d’abord sur des rondelles de 2 à 3 mm, puis sur un blanchiment des pommes de terre dans l’eau bouillante. Elles commencent ainsi à s’assouplir avant le montage, tout en restant entières lorsqu’elles sont égouttées.

La crème liquide entière et le lait entier forment un appareil fluide qui passe entre les couches. Les lardons et l’oignon sont d’abord revenus ensemble, puis les carottes sont ajoutées à cette garniture avant le montage. Le fromage à pâte pressée râpé couvre enfin toute la surface.

La cuisson se fait en deux temps : 50 minutes à 180 °C, puis 10 minutes à 200 °C. Le premier temps rend les légumes tendres ; le second colore le dessus. Le gratin repose ensuite 10 minutes, ce qui permet aux couches de se stabiliser.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin ?

Les pommes de terre apportent la base féculente du plat, tandis que les carottes donnent les rondelles orange visibles dans les couches. Leur épaisseur régulière est indispensable pour obtenir une cuisson homogène.

• 800 g de pommes de terre
• 400 g de carottes
• 150 g de lardons
• 1 oignon
• 150 g de fromage à pâte pressée râpé
• 300 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait entier
• 1 gousse d’ail
• 10 g de beurre
• 6 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g de muscade moulue
• 2 l d’eau
• 5 g de persil

La crème et le lait composent le liquide de cuisson. Le sel, le poivre et la muscade assaisonnent cet appareil avant qu’il soit versé entre les rondelles. L’ail coupé en deux parfume le plat lorsqu’il est utilisé avec le beurre pour graisser la céramique.

Les lardons et l’oignon forment la garniture revenue, puis les carottes les rejoignent dans la poêle ou le plat de cuisson. Le persil est ajouté à la fin, après le repos, comme finition prévue par la recette.

Les lardons et les produits laitiers doivent être conservés au froid et utilisés avant leur date limite. La recette contient des produits laitiers ; le fromage, la crème et le lait doivent donc être choisis en conséquence.

Comment choisir les pommes de terre, les carottes et le fromage ?

Choisissez des pommes de terre et des carottes qui peuvent être taillées en rondelles régulières de 2 à 3 mm. C’est cette coupe qui permet aux légumes de cuire ensemble dans les 50 minutes prévues à 180 °C.

Pour le fromage, prenez un fromage à pâte pressée vendu à râper. Il doit couvrir entièrement la surface avant l’enfournement ; le type précis peut varier, mais la quantité reste de 150 g pour conserver la couverture fondante et gratinée.

Les lardons et les produits laitiers doivent rester réfrigérés jusqu’à leur utilisation. Respectez leur date limite avant cuisson, notamment pour la crème et le lait qui entrent directement dans l’appareil.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin ?

Le fromage à pâte pressée râpé peut être remplacé par du comté, du gruyère ou de l’emmental râpé. Ces fromages fondent et gratinent de manière comparable ; la surface doit toujours être entièrement couverte avant la cuisson.

La crème liquide entière peut être remplacée par une crème légère. Le gratin sera alors moins riche et légèrement moins onctueux. Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé, avec une texture adaptée et un résultat un peu moins riche.

Pour graisser le plat, l’huile neutre peut remplacer les 10 g de beurre. Étalez-en une fine pellicule après avoir utilisé la gousse d’ail coupée en deux selon le geste prévu par la recette.

Quel matériel utiliser pour ce gratin ?

Prévoyez un plat à gratin peu profond en céramique, assez grand pour recevoir les couches sans les entasser dans un récipient profond. La faible profondeur aide à éviter que les rondelles restent fermes au centre.

• Un plat à gratin peu profond en céramique
• Une casserole pour les 2 l d’eau
• Une poêle ou un plat de cuisson pour les lardons, l’oignon et les carottes
• Un bol pour l’appareil crémeux
• Un couteau et une planche à découper
• Une passoire
• Une râpe
• Une pelle de service

La casserole sert à porter l’eau à ébullition et à assouplir les rondelles de pommes de terre. La passoire permet de les égoutter lorsqu’elles sont encore entières, avant de les disposer avec les autres éléments.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par réunir les ingrédients, la casserole, la poêle, le bol et le plat en céramique. Mesurez les 300 ml de crème, les 100 ml de lait, les 6 g de sel, le poivre et la muscade afin de pouvoir préparer l’appareil sans interrompre le montage.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez le plat avec les 10 g de beurre et la gousse d’ail coupée en deux ; le plat doit être uniformément graissé et parfumé.

Portez les 2 l d’eau à ébullition dans la casserole. Pendant qu’elle chauffe, préparez les légumes : les pommes de terre et les carottes seront coupées en rondelles de 2 à 3 mm, et l’oignon en fines lamelles.

La préparation annoncée dure 25 minutes. Les 60 minutes de cuisson correspondent aux 50 minutes à 180 °C et aux 10 minutes à 200 °C ; le repos de 10 minutes intervient après la sortie du four.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste et son signe de réussite. Tournez la page pour suivre le montage et la cuisson du gratin.