Quiche au jambon et au cheddar

Préparation de la recette étape par étape

La méthode prend vingt minutes de préparation et quarante-cinq minutes de cuisson. Le repos de dix minutes se fait hors temps de cuisson ; il ne faut pas le supprimer, car il permet au centre de se raffermir avant la découpe.

1. Préchauffez le four. Réglez-le à 180 °C en chaleur statique et placez la grille au milieu. Le four doit afficher 180 °C avant l’enfournement : c’est le signe que la température de départ est correcte.
2. Foncez le moule. Déposez la pâte brisée dans le moule à tarte cannelé de 24 à 26 cm. Faites-la épouser le fond et les bords sans poche d’air, puis piquez régulièrement le fond avec une fourchette.
3. Précuisez le fond. Recouvrez la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson. Enfournez dix minutes à 180 °C ; les bords doivent être légèrement dorés et le fond sec, mais encore pâle.
4. Préparez le jambon et le cheddar. Coupez les 200 g de jambon cuit en petits dés réguliers. Râpez les 150 g de cheddar afin d’obtenir des filaments fins et faciles à répartir.
5. Fouettez l’appareil. Dans un grand saladier, fouettez les trois œufs avec les 200 ml de crème fraîche liquide, les 100 ml de lait entier, les 15 g de moutarde, les 2 g de sel, 1 g de poivre noir moulu et la pincée de muscade. Arrêtez dès que le mélange est homogène, jaune pâle et sans traînées de blanc d’œuf ; n’incorporez pas trop d’air.
6. Garnissez le fond. Laissez le fond précuit tiédir quelques instants. Répartissez ensuite les dés de jambon sur toute la pâte, puis ajoutez environ les deux tiers du cheddar ; la couche doit couvrir le fond régulièrement.
7. Versez l’appareil. Versez doucement le mélange aux œufs jusqu’à environ 5 mm du bord. L’appareil ne doit pas déborder ; si le niveau est correct, le fromage reste réparti sous la garniture et la surface peut recevoir le reste du cheddar.
8. Ajoutez le fromage de surface. Parsemez le tiers restant du cheddar sur toute la quiche. Le fromage doit être visible avant cuisson sur l’ensemble de la surface.
9. Cuisez. Enfournez à 180 °C pendant 35 minutes. La surface doit devenir jaune doré avec des zones plus foncées, la pâte brun doré et le centre doit encore trembler légèrement ; l’appareil aux œufs doit être pris au centre et atteindre environ 74 °C.
10. Laissez reposer. Sortez la quiche du four et laissez-la reposer dix minutes. Le centre se raffermit tout en restant moelleux et les parts se tiennent lorsque vous les découpez.
11. Servez. Découpez la quiche en six parts et accompagnez-les de 120 g de salade verte. La croûte doit rester ferme sur les bords et la coupe doit montrer la garniture jaune pâle, les dés de jambon rose et le cheddar fondu.

Quelles erreurs éviter pendant la cuisson ?

Un fond détrempé vient d’une pâte non précuite ou d’un appareil versé trop chaud. Précuisez le fond jusqu’à ce qu’il soit sec, encore pâle au centre, puis laissez-le tiédir quelques instants avant de répartir le jambon et de verser l’appareil.

Si le centre reste liquide, la quiche est insuffisamment cuite ou contient trop de liquide. Prolongez la cuisson par tranches de cinq minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le centre soit pris tout en conservant un léger tremblement ; vérifiez aussi qu’il atteint environ 74 °C.

Une surface trop foncée signifie que le cheddar colore avant que l’appareil soit pris. Couvrez alors la quiche lâchement de papier aluminium et poursuivez la cuisson à 180 °C.

Une quiche caoutchouteuse résulte d’une cuisson excessive à température trop élevée. Respectez 180 °C et retirez-la dès que le centre tremble encore légèrement, plutôt que d’attendre une surface totalement immobile.

Des parts qui s’affaissent indiquent que la découpe a été faite immédiatement à la sortie du four. Le repos de dix minutes est nécessaire pour que le centre se raffermisse et que les parts se tiennent.

Comment conserver une quiche maison et la réchauffer ?

Conservez la quiche couverte au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant trois jours. Les restes doivent être réfrigérés dans les deux heures suivant le service, et la quiche garnie ne doit jamais rester plus de deux heures à température ambiante.

Réchauffez les parts au four. La consigne de conservation prévoit ce mode de réchauffage.

La quiche peut être congelée en parts bien emballées pendant deux mois. Décongelez chaque part au réfrigérateur avant de la réchauffer au four. Utilisez toujours un jambon correctement réfrigéré et respectez sa date limite de consommation avant la préparation.

Quelles variantes et adaptations peut-on préparer ?

La variante au comté ou à l’emmental conserve le même déroulé et la même quantité de fromage. Elle modifie le caractère du fromage, qui sera moins typé, tout en conservant une fonte correcte dans l’appareil.

La version à la pâte feuilletée change la texture de la base : elle devient plus feuilletée. La pâte doit rester bien froide avant la cuisson ; le fond est tout de même foncé, piqué et précuit selon le déroulé prévu.

Pour une adaptation sans gluten, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez les ingrédients du jambon. Les autres éléments de la garniture restent ceux de la recette.

Pour une adaptation sans produits laitiers, choisissez des équivalents végétaux adaptés à la cuisson pour la pâte beurrée, la crème, le lait et le cheddar. Le jambon demeure dans cette version ; elle n’est donc pas végétarienne.

Que servir avec une quiche au jambon ?

Servez les parts avec la salade verte prévue, à raison de 120 g pour l’ensemble de la recette. Elle apporte fraîcheur et acidité à la quiche servie le soir, tandis que la croûte ferme et la garniture moelleuse restent au centre du plat.

Découpez après dix minutes de repos. Une part correctement tenue révèle une garniture jaune pâle, épaisse et crémeuse, avec des dés de jambon et du cheddar répartis dans l’appareil ; les bords doivent rester brun doré et fermes.

FAQ : questions sur la quiche au jambon

Comment savoir si la quiche est cuite ?

La surface doit être jaune doré avec des zones plus foncées, la pâte brun doré et le centre doit encore trembler légèrement. L’appareil doit être pris au centre et atteindre environ 74 °C. Après dix minutes de repos, le centre se raffermit et les parts se tiennent sans perdre leur moelleux.

Quel est le temps de cuisson d’une quiche au jambon ?

Le temps de cuisson d’une quiche au jambon est de 10 minutes pour la précuisson du fond, puis de 35 minutes avec la garniture, toujours à 180 °C en chaleur statique. Le repos de 10 minutes se fait hors du four et ne compte pas dans les 45 minutes de cuisson.

Que faire si le centre de la quiche reste liquide ?

Prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes à 180 °C. Arrêtez lorsque le centre est pris mais conserve un léger tremblement, et vérifiez qu’il atteint environ 74 °C. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le lâchement de papier aluminium pendant la fin de la cuisson.

Peut-on remplacer le cheddar dans une quiche au jambon ?

Oui, remplacez les 150 g de cheddar par 150 g d’emmental ou de comté râpé. Le goût sera moins typé, mais le fromage fondra correctement. Répartissez toujours environ les deux tiers sur le jambon et le tiers restant sur la surface avant d’enfourner.

Combien de temps peut-on conserver une quiche maison ?

Une quiche maison se conserve couverte au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Réfrigérez les restes dans les deux heures suivant le service et ne laissez pas la quiche garnie plus de 2 heures à température ambiante. Elle peut aussi être congelée en parts pendant 2 mois.

Ce qu’il faut retenir pour réussir cette quiche

La réussite tient à une pâte précuite, à un appareil fouetté juste assez pour devenir homogène et à une cuisson régulière à 180 °C. Le fond doit être sec avant le remplissage, le niveau de l’appareil doit rester à environ 5 mm du bord et le cheddar doit être partagé entre la garniture et la surface.

Le bon signe final associe une surface jaune doré, une pâte brun doré, un centre légèrement tremblant et une température d’environ 74 °C au cœur. Dix minutes de repos donnent une coupe nette, une garniture dense et crémeuse, ainsi que des parts qui se tiennent.

Avec ses dés de jambon rose, son cheddar orange fondu, sa croûte cannelée et sa salade verte, cette quiche constitue un plat du soir précis, facile à organiser et adapté à six portions. Respectez surtout la précuisson, la température, le repos et la chaîne du froid.