Quiche au jambon et au cheddar

Quiche au jambon : une recette facile pour le soir

La quiche au jambon est une tarte salée à pâte brisée, garnie de jambon cuit, de cheddar, d’œufs, de crème, de lait et de moutarde. Comptez 65 minutes au total pour six personnes, avec une précuisson du fond puis une cuisson à 180 °C, jusqu’à obtenir une pâte croustillante et une garniture moelleuse.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 180 °C, grille au milieu
• Calories : 420 kcal par portion

À la sortie du four, la croûte est brun doré, ferme sur les bords et légèrement cannelée par le moule. La surface jaune doré présente des zones de cheddar plus foncées ; lorsque la quiche est découpée, l’intérieur révèle une garniture épaisse, crémeuse et moelleuse, avec des dés de jambon rose et du fromage orange fondu.

Pourquoi la quiche au jambon et au cheddar fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur trois éléments qui doivent être maîtrisés dans cet ordre : un fond précuit, un appareil homogène et une cuisson modérée. La précuisson rend le fond sec avant l’ajout de la garniture ; l’appareil associe les œufs, la crème et le lait ; la cuisson à 180 °C permet au centre de prendre tout en restant moelleux.

Le jambon est coupé en petits dés et réparti sur la pâte. Environ les deux tiers du cheddar sont placés sous l’appareil, tandis que le reste forme la couche visible à la surface.

Le repos de dix minutes se fait hors du four. Le centre se raffermit alors sans perdre son caractère crémeux, et les parts se tiennent au moment de la découpe.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche au jambon ?

Voici les quantités exactes pour six portions. Le jambon doit être cuit, correctement réfrigéré et encore dans sa date limite de consommation ; la présence de lait, de crème, de cheddar et de pâte brisée signifie que la recette contient des produits laitiers et généralement du gluten.

• 1 disque de pâte brisée
• 200 g de jambon cuit
• 150 g de cheddar râpé
• 3 œufs
• 200 ml de crème fraîche liquide
• 100 ml de lait entier
• 15 g de moutarde
• 2 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 pincée de muscade moulue
• 120 g de salade verte pour servir

La pâte constitue la base croustillante. Le jambon apporte la garniture salée en dés et le cheddar fournit le fromage fondant, savoureux et visible à la surface. Les œufs donnent sa structure à l’appareil ; la crème apporte son onctuosité, tandis que le lait lui donne sa fluidité.

La moutarde est incorporée directement à l’appareil avec le sel, le poivre et la muscade. Fouettés sans excès, ces ingrédients forment un mélange jaune pâle, homogène et sans traînées de blanc d’œuf.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez un disque de pâte brisée adapté à un moule à tarte cannelé de 24 à 26 cm. Il doit permettre de couvrir le fond et les bords sans poche d’air lorsque vous le foncez ; la pâte sera ensuite piquée régulièrement avant la précuisson.

Le jambon cuit doit être acheté et conservé dans de bonnes conditions de réfrigération. Respectez sa date limite de consommation, puis coupez-le en dés réguliers afin que la garniture couvre le fond en couche uniforme.

Pour le cheddar, utilisez un fromage à râper puis réduisez-le en filaments fins. La recette donne 150 g : environ les deux tiers seront répartis sur le jambon et le tiers restant sera ajouté sur la surface avant l’enfournement.

Employez des œufs, de la crème fraîche liquide et du lait entier. Le lait et la crème doivent être mesurés précisément, car l’appareil doit atteindre une consistance qui se verse jusqu’à environ 5 mm du bord sans déborder.

Quelles substitutions sont réalistes pour cette quiche ?

Le cheddar peut être remplacé par de l’emmental ou du comté râpé. Le fromage fondra correctement dans la quiche, mais le goût sera moins typé ; conservez néanmoins la quantité de 150 g et la répartition en deux temps prévue par la recette.

Le lait entier peut être remplacé par une quantité égale de crème fraîche. L’appareil sera alors plus riche et plus ferme. Cette modification concerne uniquement le lait : la crème déjà prévue dans la recette reste utilisée.

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La base sera plus feuilletée et cette pâte devra rester bien froide avant la cuisson. Le moule et la température restent ceux de la recette.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. Cette substitution conserve une garniture cuite et maigre, avec un goût différent. Pour une quiche sans gluten au jambon, choisissez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez les ingrédients du jambon.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez la pâte beurrée, la crème, le lait et le cheddar par leurs équivalents végétaux adaptés à la cuisson. La recette ne devient pas végétarienne avec ces adaptations, puisque le jambon reste présent.

Quel matériel faut-il pour préparer la quiche ?

Le matériel nécessaire est simple : un four en chaleur statique, un moule à tarte cannelé de 24 à 26 cm, du papier cuisson et des poids de cuisson. Il faut également une fourchette, un grand saladier, un fouet, une râpe, un couteau et une planche à découper.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par vérifier que le four peut être réglé en chaleur statique à 180 °C et que la grille peut être placée au milieu. La température doit être atteinte avant l’enfournement ; cette étape demande environ dix minutes.

Sortez le matériel, le papier cuisson et les poids. Préparez le moule de 24 à 26 cm, puis gardez la pâte prête à être foncée. Le jambon, lui, doit rester correctement réfrigéré jusqu’au moment où vous le coupez.

Organisez les opérations afin de pouvoir précuire le fond, le laisser tiédir quelques instants, puis le garnir. Cette attente est importante pour éviter de verser l’appareil sur un fond encore trop chaud.

Préparez également les 120 g de salade verte destinés au service. Elle accompagnera les parts une fois la quiche reposée et découpée.

La préparation détaillée, avec le signe de réussite de chaque geste et les corrections utiles en cours de cuisson, continue en page 2. Tournez la page pour suivre les étapes dans l’ordre.