Poulet chasseur, sauce tomatée et peau dorée

Pourquoi préparer ce poulet chasseur en cocotte ?

Poulet chasseur recette familiale, ce plat mijoté associe 1 kg de morceaux de poulet avec peau et os, tomates concassées, champignons de Paris et carottes. Comptez 20 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson, pour 4 personnes, avec un mijotage doux à environ 90 °C jusqu’à 74 °C au cœur.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : cocotte, mijotage doux à environ 90 °C
• Calories : environ 650 kcal par portion

Le résultat doit être immédiatement reconnaissable : des morceaux de poulet brun doré reposent dans une sauce rouge orangé, épaisse et luisante. Les rondelles de carotte restent nettes, les champignons deviennent souples, et quelques touches vertes de persil plat et de thym ponctuent la surface.

Servez-le bien chaud, directement dans la cocotte, comme le prévoit la recette. C’est un plat familial qui trouve naturellement sa place à table lorsque l’on cherche une préparation complète, généreuse et réalisée dans un seul récipient.

Pourquoi cette recette de poulet chasseur fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle construit la sauce par étapes précises : le poulet est d’abord doré, les légumes sont ensuite revenus, puis la farine, le concentré de tomate, le bouillon et les tomates donnent progressivement sa consistance au liquide.

Les morceaux de poulet avec peau et os sont ceux prévus par la recette. La cuisson se fait doucement à environ 90 °C.

Les champignons doivent réduire avant l’arrivée des liquides. Cette étape est déterminante : ils ne doivent presque plus rendre d’eau lorsque le bouillon est ajouté. La farine est absorbée par les légumes, puis le concentré de tomate les enrobe et fonce légèrement avant le mouillage.

La sauce atteint sa texture finale à la fin, lorsque le couvercle est retiré. Elle doit être épaisse, brillante et napper le dos d’une cuillère.

Quels ingrédients faut-il pour le poulet chasseur ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. La farine de blé contient du gluten ; le choix du bouillon doit également être vérifié si vous cuisinez pour une personne qui évite le gluten.

• 1 kg de morceaux de poulet avec peau et os ;
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre ;
• 1 oignon, émincé ;
• 2 carottes, coupées en rondelles ;
• 250 g de champignons de Paris, émincés ;
• 2 gousses d’ail, hachées ;
• 30 g de farine de blé ;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ;
• 400 g de tomates concassées ;
• 250 ml de bouillon de volaille ;
• 3 brins de thym ;
• 2 cuillères à soupe de persil plat ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 1/2 cuillère à café de poivre noir.

Le poulet constitue l’élément principal. L’huile sert à dorer la peau, l’oignon et l’ail forment la base aromatique, et les carottes apportent les rondelles visibles dans la sauce. Les champignons de Paris sont la garniture caractéristique de ce plat.

La farine épaissit la préparation avec le concentré de tomate. Les tomates concassées forment la base rouge de la sauce, tandis que le bouillon fournit le liquide de mijotage. Le thym intervient pendant la cuisson et le persil plat est ajouté à la fin.

Comment choisir le poulet, les champignons et les tomates ?

Choisissez des morceaux de poulet avec peau et os, puisque cette présentation est celle de la recette. La peau doit pouvoir être épongée avant la cuisson ; elle sera ainsi sèche au moment du passage dans l’huile et pourra dorer sans noircir.

Les champignons de Paris sont émincés avant d’être revenus. Leur bon point de cuisson se lit dans la cocotte : ils ont réduit et ne rendent presque plus de liquide. Cette réduction doit précéder l’ajout du bouillon.

Les tomates concassées sont utilisées à raison de 400 g. Le concentré de tomate intervient séparément, avant les tomates, et doit enrober les légumes en fonçant légèrement. Ne confondez donc pas ces deux ingrédients : l’un est incorporé en petite quantité pour la base, l’autre constitue le volume principal de la sauce.

Les carottes sont coupées en rondelles et doivent rester fermes en apparence dans le plat fini. Employez un bouillon de volaille adapté à votre régime alimentaire ; pour une préparation sans gluten, il doit être certifié sans gluten.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet chasseur ?

Le vin blanc sec n’est pas utilisé dans la recette canonique, qui n’en contient pas. Si vous rencontrez une version qui en prévoit et souhaitez cuisiner sans alcool, remplacez-le par du bouillon additionné d’une cuillère à café de jus de citron : cette option conserve l’acidité sans alcool.

Les champignons de Paris peuvent être remplacés par un mélange de champignons cultivés en quantité équivalente. Faites-les suffisamment réduire avant d’ajouter les liquides, car le signe de réussite reste le même : ils ne doivent presque plus rendre de liquide.

Les morceaux avec peau et os peuvent devenir des cuisses de poulet désossées avec peau. Dans ce cas, réduisez le mijotage et contrôlez la cuisson au thermomètre. Chaque morceau doit cependant atteindre au moins 74 °C au point le plus épais, sans toucher l’os avec la sonde lorsqu’il y en a un.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par environ 500 g de tomates fraîches pelées et concassées. Pour la version sans gluten, remplacez les 30 g de farine de blé par un épaississant sans gluten adapté et utilisez un bouillon certifié sans gluten.

Quel matériel utiliser pour cuisiner ce plat ?

Une cocotte avec couvercle est le matériel principal. Elle doit pouvoir contenir 1 kg de poulet, les légumes et la sauce, tout en permettant de dorer les morceaux sans les entasser. Son couvercle sera fermé partiellement pendant le mijotage, puis retiré pour la réduction.

• une cocotte avec couvercle, assez grande pour 4 portions ;
• une planche à découper ;
• un couteau de cuisine ;
• une cuillère en bois pour remuer et gratter le fond ;
• un thermomètre de cuisson à lecture instantanée.

La cuillère en bois est utile lors de l’ajout du bouillon, car elle permet de décoller les sucs du fond de la cocotte. Le thermomètre est indispensable pour contrôler le point le plus épais du poulet sans toucher l’os.

Aucune version à la mijoteuse, au multicuiseur, au four ou à la friteuse à air n’est prévue ici. La méthode repose sur une cocotte, une succession de cuissons à feu moyen-vif puis doux, et une réduction finale à découvert.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par éponger les morceaux de poulet. Salez-les avec le sel prévu et poivrez-les uniformément ; la peau doit être sèche et assaisonnée avant d’entrer dans la cocotte.

Émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles, hachez l’ail et émincez les champignons de Paris. Mesurez les 30 g de farine, la cuillère de concentré de tomate, les 400 g de tomates concassées et les 250 ml de bouillon afin de pouvoir les incorporer dans l’ordre.

Préparez également les trois brins de thym et les deux cuillères à soupe de persil plat. Le thym entre pendant le mijotage ; le persil est ajouté après la rectification de l’assaisonnement.

Le poulet doit pouvoir être retiré avant le travail de la garniture, puis remis dans la sauce lorsque celle-ci est constituée.

La préparation détaillée, avec les températures, les temps et les signes de réussite à vérifier à chaque étape, continue en page 2. Tournez la page pour poursuivre la cuisson du poulet chasseur.