Gratin de courgettes au jambon cru, crémeux et doré

Gratin de courgettes recette : une texture crémeuse et dorée

Le gratin de courgettes recette réunit 1 kg de courgettes, 150 g de jambon cru, des œufs, de la crème et du fromage dans un plat principal pour quatre personnes. Comptez 75 minutes au total, dont 50 minutes de cuisson : les rondelles précuites restent souples, l’appareil demeure moelleux et la surface dore à 180 °C puis sous une chaleur plus forte.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, puis 220 °C ou gril
• Calories : environ 430 kcal par portion

À la sortie du four, le dessus présente des zones dorées, légèrement croustillantes ou caramélisées. Sous la croûte, les courgettes sont reconnaissables et souples, les morceaux de jambon sont légèrement plissés, et la coupe révèle des couches liées par une préparation jaune, crémeuse et encore tendre.

Ce plat convient à un déjeuner familial ou à un dîner sans complication. Il se sert directement dans son moule, après dix minutes de repos : la portion se tient alors sans perdre le caractère fondant de l’appareil.

Pourquoi ce gratin de courgettes fonctionne-t-il ?

La réussite repose sur trois opérations dans le bon ordre : faire dégorger les courgettes, les précuire jusqu’à évaporation de leur eau, puis cuire doucement l’appareil avant de colorer la surface. Cette séquence limite l’eau libérée par les légumes dans le plat.

Les rondelles de 5 mm cuisent de manière régulière et restent entières. Les œufs donnent la liaison, la crème apporte la consistance moelleuse, tandis que le fromage râpé à pâte cuite forme la couverture gratinée. Le jambon cru réparti entre les couches apporte l’élément salé et protéiné.

La chaleur modérée de 180 °C permet au centre de prendre sans brusquer l’appareil. Les cinq dernières minutes à 220 °C ou sous le gril sont réservées à la coloration ; le centre doit déjà être pris avant cette étape.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de courgettes ?

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le sel reste volontairement mesuré, car le jambon cru et le fromage contribuent déjà fortement à l’assaisonnement.

• 1 kg de courgettes ;
• 150 g de jambon cru ;
• 3 œufs ;
• 20 cl de crème liquide entière ;
• 80 g de fromage râpé à pâte cuite ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• 1 gousse d’ail ;
• 3 g de sel fin ;
• 1 pincée de poivre noir ;
• 1 pincée de noix de muscade râpée ;
• 2 brins de thym frais.

Les courgettes constituent la base du gratin. Le jambon cru est coupé en lanières ou en petits morceaux afin d’être réparti entre les deux couches. Les œufs et la crème sont fouettés ensemble pour former un appareil fluide qui atteindra les interstices du montage.

L’ail parfume la cuisson des courgettes. Le poivre, la muscade et les feuilles de thym assaisonnent l’appareil ; le fromage râpé à pâte cuite recouvre toute la surface sans former d’amas épais.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le fromage ?

Choisissez des courgettes que vous pouvez couper en rondelles régulières d’environ 5 mm. Leur tenue après lavage, séchage et découpe est importante : les rondelles doivent rester entières avant la cuisson et reconnaissables dans le gratin fini.

Le jambon cru doit être conservé au froid jusqu’à son utilisation. Comme il apporte déjà du sel, goûtez l’appareil avant le montage et assaisonnez avec retenue. Le fromage doit être râpé et appartenir à une pâte cuite, afin de couvrir la surface et de gratiner de façon homogène.

Les œufs et la crème liquide entière doivent être mélangés jusqu’à disparition des traces de blanc d’œuf. Utilisez deux brins de thym frais et retirez les feuilles des tiges pour les incorporer à l’appareil.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin ?

Le fromage râpé à pâte cuite peut être remplacé par du comté, du gruyère ou de l’emmental râpé. Ces fromages fondent et gratinent de façon comparable, tout en conservant la couverture dorée attendue.

La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de lait. L’appareil reste lié, mais sa texture devient légèrement plus dense. Le jambon cru peut être remplacé par du jambon cuit : la préparation sera moins salée, mais ce ne sera plus exactement un gratin au jambon cru.

Pour graisser le moule et cuire brièvement les courgettes, le beurre peut remplacer l’huile d’olive. Pour une variation végétarienne, remplacez le jambon cru par des champignons poêlés ; il s’agit alors d’une variation du plat. Une version sans produits laitiers demande une crème végétale non sucrée et une alternative végétale gratinable.

Pour un gratin de courgettes sans gluten, aucun changement n’est nécessaire si le jambon et le fromage choisis portent une étiquette sans gluten. Le plat contient des œufs et des produits laitiers ; le jambon cru est un produit de porc à conserver au froid.

Quel matériel utiliser pour cette recette ?

Prévoyez un moule à gratin allant au four, de capacité suffisante pour répartir les ingrédients en deux couches. Un moule blanc cannelé convient à la présentation de ce gratin, qui est servi directement dans son contenant avec une part retirée.

• un four en chaleur traditionnelle ;
• une poêle pour précuire les courgettes ;
• une planche à découper et un couteau de cuisine ;
• un saladier et un fouet ;
• une spatule en bois ;
• du papier absorbant.

Le papier absorbant est indispensable pour éponger les rondelles après leur passage au sel.

Que préparer avant de commencer le montage ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C et huilez légèrement le moule. Le fond doit être à peine brillant, sans excès d’huile. Lavez les courgettes, séchez-les, puis préparez une découpe régulière avant de les saler.

Salez légèrement les rondelles et laissez-les dégorger dix minutes. De petites gouttes d’eau doivent apparaître ; épongez ensuite chaque rondelle jusqu’à ce que sa surface soit sèche. Cette étape limite l’eau libérée dans le plat.

Préparez aussi le jambon en lanières ou en petits morceaux. Ils doivent être assez petits pour se répartir entre les couches. Détachez les feuilles des deux brins de thym et réunissez le poivre, la muscade et les œufs près du saladier.

La préparation est prête pour le montage lorsque les courgettes ont été précuites, qu’aucun liquide n’est visible dans la poêle et que l’appareil aux œufs est fluide. Le four doit être stabilisé à 180 °C avant que le moule n’y entre.

La préparation détaillée, avec les signes de réussite à chaque geste et les corrections utiles, continue en page 2 : tournez la page pour poursuivre la recette.