Poêlée de pommes de terre au chorizo, prête en 50 minutes

Que donne cette poêlée de pommes de terre au chorizo ?

La poêlée de pommes de terre réunit, en 50 minutes pour 4 personnes, des cubes de pommes de terre à chair ferme, du chorizo, des oignons, de l’ail, du paprika et du persil. La cuisson commence à couvert avec 100 ml d’eau, puis se termine à découvert pour obtenir des pommes de terre tendres, jaune doré et légèrement rissolées.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : à la poêle, d’abord à couvert puis à découvert
• Calories : environ 490 kcal par portion

Servez-la comme plat principal chaud, directement dans un plat creux en céramique. Les rondelles de chorizo doivent être rouge-orangé et luisantes, les lamelles d’oignon translucides et souples, tandis que le persil haché reste visible à la surface.

Pourquoi cette recette de pommes de terre au chorizo fonctionne-t-elle ?

La cuisson se déroule d’abord à couvert avec de l’eau, puis à découvert. Lorsque le couvercle est retiré, l’eau s’évapore et les faces des pommes de terre peuvent dorer dans l’huile d’olive.

Les pommes de terre sont presque tendres avant l’ajout du chorizo. L’oignon cuit ensuite jusqu’à devenir translucide et souple, puis le chorizo rejoint la poêle brièvement afin de rester chaud, luisant et légèrement saisi sur les bords.

Le paprika, l’ail, le sel et le poivre sont ajoutés au début de la cuisson des pommes de terre. Le persil, lui, intervient à la fin : il se voit encore sur la préparation au moment du service.

Quels ingrédients faut-il pour cette poêlée ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le chorizo peut déjà être fortement assaisonné : le sel doit donc rester mesuré au départ et être rectifié seulement après cuisson.

• 700 g de pommes de terre à chair ferme
• 200 g de chorizo
• 2 oignons jaunes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 ml d’eau
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de paprika
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 bouquet de persil

Les pommes de terre forment la base tendre et dorée. Le chorizo apporte l’élément charcutier, les oignons donnent leur texture fondante, l’huile assure la cuisson à la poêle, et l’eau permet la cuisson initiale à couvert. L’ail, le paprika, le poivre et le persil complètent l’assaisonnement prévu par la recette.

En cas d’allergie ou d’intolérance au gluten, vérifiez l’étiquette du chorizo et des assaisonnements. La préparation ne contient pas de produit laitier ; elle est donc sans produits laitiers sans modification.

Comment choisir les pommes de terre et le chorizo ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme : elles doivent rester entières lorsque vous les retournez à la spatule. Une variété trop farineuse risque de se défaire, surtout si les morceaux sont remués avec vigueur.

La recette ne précise pas le degré de force du chorizo. Prenez le type correspondant à votre préférence, en gardant la quantité de 200 g ; contrôlez aussi son assaisonnement pour saler prudemment la poêlée.

Les oignons jaunes sont émincés puis cuits jusqu’à devenir translucides et souples. Le persil est haché avant de commencer afin d’être prêt à parsemer la préparation dès que le feu est coupé.

Par quoi remplacer les ingrédients de la poêlée ?

Pour une poêlée plus relevée, remplacez le chorizo par du chorizo fort, en conservant les 200 g prévus. Il sera ajouté au même moment, lorsque les pommes de terre seront presque tendres, puis saisi brièvement.

Les deux oignons jaunes peuvent être remplacés par la même quantité d’oignon rouge. La saveur sera légèrement plus douce et la couleur différente, mais l’oignon suivra la même cuisson jusqu’à devenir translucide et souple.

L’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de tournesol, qui convient à la cuisson à la poêle. Des pommes de terre nouvelles peuvent remplacer les pommes de terre à chair ferme ; si leur peau est fine, elles peuvent être brossées plutôt qu’épluchées.

Pour une version végétarienne, utilisez 200 g de chorizo végétal à poêler. Ajoutez-le au même stade que le chorizo prévu, après l’attendrissement des pommes de terre.

Quel matériel utiliser pour cette recette ?

Une grande poêle avec couvercle est nécessaire pour contenir 700 g de pommes de terre, les oignons et le chorizo tout en permettant de retourner les morceaux.

• Une grande poêle avec couvercle
• Un couteau de cuisine et une planche à découper
• Une spatule
• Un presse-ail
• Un plat creux en céramique

Le couteau sert à obtenir des cubes réguliers de 2 à 3 cm et à émincer les oignons. La spatule permet de retourner les pommes de terre sans les écraser ; le presse-ail prépare les deux gousses directement pour la cuisson.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Émincez les deux oignons, coupez le chorizo en rondelles, hachez le persil et pressez l’ail.

Cette mise en place prend 15 minutes. Tous les éléments doivent être prêts à cuire avant de chauffer l’huile : les cubes ont une taille homogène et les rondelles de chorizo sont déjà découpées.

Mesurez les 100 ml d’eau, les 3 g de sel, le gramme de poivre et la cuillère à café de paprika. Gardez à l’esprit que le chorizo peut être fortement assaisonné ; ne rajoutez pas de sel avant d’avoir goûté la préparation cuite.

La préparation et la cuisson détaillée continuent en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer la poêlée sans la dessécher.