Pommes de terre crémeuses au lard, sauce à la moutarde

Comment réussir des pommes de terre crémeuses au lard

Les pommes de terre crémeuses sont un plat principal familial pour 4 personnes, prêt en 65 minutes, dont 25 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson. Les rondelles de pommes de terre à chair ferme cuisent à 180 °C avec du lard fumé, des oignons, une sauce à la crème, à la moutarde et au bouillon.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 35 minutes à 180 °C, en mode chaleur traditionnelle
• Calories : environ 650 kcal par portion

À la sortie du four, les pommes de terre sont lisses et fondantes en apparence, enrobées d’une sauce brillante qui nappe les rondelles. Le lard est légèrement doré, les oignons sont souples et le persil plat apporte la finition prévue par la recette.

Ce plat trouve naturellement sa place au dîner, lorsqu’il faut servir une préparation généreuse sans multiplier les cuissons. Il se présente directement dans la cocotte ou le faitout, avec sa sauce encore brillante et ses rondelles qui gardent leur forme.

Pourquoi cette recette de pommes de terre au lard au four fonctionne

L’équilibre repose sur l’ordre des gestes. Le lard commence dans une cocotte sèche afin de dorer et de rendre une partie de sa graisse. Les oignons et l’ail cuisent ensuite dans cette graisse, à feu moyen, jusqu’à devenir translucides et souples.

La sauce est mélangée séparément avec la crème liquide entière, la moutarde à l’ancienne et le bouillon. Les cinq dernières minutes à découvert permettent à la sauce de napper.

La coupe doit être d’environ 3 mm. La tendreté se vérifie avec la pointe d’un couteau. Le repos de cinq minutes hors du four laisse la sauce s’épaissir légèrement sans faire perdre leur forme aux pommes de terre.

Quels ingrédients faut-il pour quatre personnes

Voici les quantités exactes à réunir avant de commencer. Les pommes de terre doivent être à chair ferme ; la variété précise n’est pas imposée, mais cette caractéristique est nécessaire à la préparation.

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 200 g de lard fumé
• 2 oignons jaunes, environ 200 g
• 1 gousse d’ail
• 300 ml de crème liquide entière
• 30 g de moutarde à l’ancienne
• 150 ml de bouillon
• 10 g de persil plat frais
• 5 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

La pomme de terre fournit la base fondante en rondelles. Le lard apporte l’élément salé et doré, tandis que les oignons et l’ail accompagnent la cuisson avec une texture souple. La crème, la moutarde et le bouillon forment la sauce qui entoure les rondelles.

Le lard fumé peut varier en teneur en matière grasse et en degré de fumage. Il est donc préférable de saler modérément avant la cuisson, puis de rectifier seulement après avoir goûté. Le persil plat frais intervient à la fin, après le repos.

Comment choisir les pommes de terre et le lard fumé

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm. Cette coupe est plus importante ici que le choix d’une variété particulière, car elle conditionne la cuisson homogène sous couvercle.

Le lard fumé doit pouvoir être détaillé en morceaux et doré dans une cocotte sèche. Observez sa cuisson : il doit être bien chaud, légèrement doré et avoir rendu une partie de sa graisse. Cette étape précède toujours l’ajout des oignons et de l’ail.

Pour la crème, la recette utilise une crème liquide entière. La moutarde à l’ancienne et le bouillon doivent être mesurés avant le mélange, afin que la sauce soit homogène lorsqu’elle est versée sur les pommes de terre.

Par quoi remplacer les ingrédients principaux

Le lard fumé peut être remplacé par 200 g de poitrine fumée ou de bacon. Faites dorer ce remplacement de la même façon avant d’ajouter les oignons et l’ail. La préparation conserve alors le même ordre de cuisson, avec un résultat lié au degré de fumage du produit choisi.

Une crème liquide légère peut remplacer la crème entière. La sauce sera moins riche et pourra être légèrement moins épaisse ; la cuisson à découvert pendant les cinq dernières minutes reste donc importante.

Les oignons jaunes peuvent être remplacés par environ 150 g d’échalotes émincées.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème végétale non sucrée, de préférence à base d’avoine certifiée sans gluten ou de soja.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Prévoyez un éplucheur, un couteau et une planche à découper pour les pommes de terre, les oignons, l’ail et le lard. Une cocotte ou un faitout sert à faire dorer le lard et à faire suer les aromates avec une spatule en bois.

Un bol permet de mélanger la crème, la moutarde à l’ancienne et le bouillon. Pour la cuisson finale, utilisez un plat profond allant au four avec son couvercle, ou couvrez-le de papier aluminium. Servez directement dans la cocotte ou le plat.

Que préparer avant la cuisson

Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle et préparez le plat profond. Le four doit être stabilisé à cette température lorsque les ingrédients assemblés y seront placés.

Épluchez les pommes de terre et préparez leur coupe en rondelles régulières d’environ 3 mm. Émincez les oignons, hachez finement la gousse d’ail et détaillez le lard en morceaux.

Mesurez les 300 ml de crème, les 30 g de moutarde et les 150 ml de bouillon. Gardez les 5 g de sel et le gramme de poivre pour un assaisonnement léger, car le lard fumé apporte déjà une quantité importante de sel.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.