Saucisses grillées, purée onctueuse et sauce à l’oignon
Quand servir des saucisses grillées avec une purée onctueuse
Saucisses grillées, purée de pommes de terre et sauce à l’oignon composent un plat britannique complet pour quatre personnes, prêt en 65 minutes. Les saucisses sont dorées à la poêle, la purée reste épaisse et onctueuse, puis l’ensemble est nappé d’une sauce brune aux oignons, à la moutarde de Dijon et à la sauce Worcestershire.
- Temps total : 65 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : poêle et casserole, pommes de terre à 100 °C
- Calories : 700 kcal par portion
Ce plat se sert dès que les trois éléments sont chauds. La purée jaune crème forme une base épaisse, les saucisses présentent une surface lisse, brillante et brunie par endroits, tandis que la sauce reste fluide en surface et contient les morceaux d’oignon.
La finition est simple : les saucisses reposent au centre de la purée, la sauce apparaît autour et sur le dessus, puis le persil frais haché apporte la garniture verte prévue par la recette.
Pourquoi cette recette de saucisses grillées fonctionne
L’équilibre repose sur trois textures préparées séparément puis réunies au dernier moment. Les pommes de terre apportent une purée épaisse, les saucisses une surface dorée et la sauce aux oignons un nappage lisse qui relie les deux.
La cuisson à feu moyen permet de dorer les saucisses en les retournant régulièrement. Les oignons sont ensuite cuits dans la même poêle avec le beurre, avant l’ajout de la farine et du bouillon. La moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire sont incorporées après le bouillon, pendant que la sauce épaissit doucement.
La purée ne demande ni mixeur ni travail prolongé. Les pommes de terre cuites sont simplement écrasées avec le lait chaud, puis assaisonnées. Cette méthode conserve la consistance épaisse et onctueuse attendue.
Ingrédients de la recette et rôle de chacun
Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le plat contient du gluten, du lait et de la moutarde ; la sauce Worcestershire peut également contenir du poisson ou du soja selon sa composition.
- 4 saucisses de porc
- 800 g de pommes de terre farineuses
- 2 gros oignons jaunes
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 10 cl de lait entier
- 1 petite poignée de persil frais
- Sel, poivre noir et eau en quantité suffisante pour couvrir les pommes de terre
Les pommes de terre farineuses constituent la base de la purée. Les oignons jaunes forment la partie aromatique de la sauce. Le bouillon fournit son liquide, tandis que la farine l’épaissit. Le beurre intervient dans les oignons et la purée, l’huile sert à cuire les saucisses et le lait chaud assouplit les pommes de terre écrasées.
La moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire entrent dans la sauce, et non dans la purée. Le persil est ajouté après le nappage. Salez et poivrez la purée selon votre goût, sans modifier les quantités des autres ingrédients.
Comment choisir les saucisses et les pommes de terre
Choisissez quatre saucisses de porc, puisque cette quantité est prévue pour les quatre portions. Leur surface doit pouvoir dorer progressivement à la poêle ; la cuisson se fait à feu moyen et avec des retournements réguliers, sans chercher à les saisir brutalement.
Les pommes de terre doivent être farineuses. Coupez-les en morceaux réguliers afin qu’elles cuisent au même rythme. Le couteau doit entrer facilement jusqu’au centre avant l’égouttage.
Pour le bouillon, la recette utilise du bouillon de bœuf. La moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire doivent être vérifiées sur l’étiquette si vous devez éviter certains allergènes, car la composition de cette dernière peut varier selon les produits.
Par quoi remplacer les ingrédients
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par environ une demi-cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon froid. Vérifiez également que les saucisses, le bouillon et la sauce Worcestershire sont certifiés sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par une huile d’olive douce ou une margarine sans lait, puis remplacez le lait entier par une boisson végétale non sucrée. Ajoutez le liquide progressivement pour préserver la texture de la purée.
Des saucisses de bœuf peuvent remplacer les saucisses de porc. La forme du plat demeure la même, mais le goût et le temps de cuisson peuvent changer : le contrôle de la température à cœur reste donc indispensable.
La fécule de maïs ne s’ajoute pas sèchement aux oignons. Elle doit être délayée dans un peu de bouillon froid avant d’être incorporée. Cette substitution conserve une sauce épaissie sans utiliser de farine de blé.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Prévoyez une grande casserole pour les pommes de terre et une grande poêle pour les saucisses, les oignons et la sauce. Un couteau et une planche à découper servent à préparer les légumes.
- Une grande casserole
- Une grande poêle
- Un couteau et une planche à découper
- Un presse-purée ou une fourchette
- Un fouet
- Une passoire
- Un thermomètre de cuisson
Le presse-purée peut être remplacé par une fourchette. En revanche, n’utilisez pas de mixeur pour les pommes de terre : la purée deviendrait collante si elle était trop travaillée.
Que préparer avant de commencer
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers. Émincez finement les deux oignons jaunes et hachez la petite poignée de persil, qui sera utilisée uniquement à la fin.
Mesurez le bouillon, la farine, le lait, la moutarde et la sauce Worcestershire. Gardez les 30 g de beurre disponibles pour les oignons et la purée, et préparez l’eau salée qui couvrira les pommes de terre.
Cette mise en place permet de passer directement de la cuisson des saucisses à celle des oignons, puis de monter la sauce au fouet. Le lait devra être chaud au moment où il rejoint les pommes de terre égouttées.
Le thermomètre de cuisson sert à contrôler la partie la plus épaisse des saucisses. Elles doivent atteindre au moins 71 °C à cœur avant le service.
La préparation étape par étape continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître précisément les signes de réussite.
Saucisses grillées, purée onctueuse et sauce à l’oignon
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande casserole
- grande poêle
- couteau
- planche à découper
- presse-purée ou fourchette
- fouet
- passoire
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 4 pièces saucisses de porc
- 800 g pommes de terre farineuses
- 2 gros oignons jaunes
- 500 ml bouillon de bœuf
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine de blé
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe sauce Worcestershire
- 10 cl lait entier
- 1 petite poignée persil frais
- sel (à convenance)
- poivre noir (à convenance)
- pour couvrir les pommes de terre eau (suffisamment)
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers ; émincez finement les oignons. Les morceaux ont une taille homogène et les oignons sont régulièrement tranchés.
- Couvrez les pommes de terre d’eau froide salée, portez à ébullition puis cuisez-les à frémissement. La lame d’un couteau entre facilement au centre des morceaux.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites cuire les saucisses à feu moyen en les retournant régulièrement. Elles sont dorées et marquées de façon uniforme.
- Retirez les saucisses de la poêle. Elles restent entières et leur surface est brunie sans être brûlée.
- Faites fondre le beurre dans la poêle puis faites revenir les oignons à feu moyen-doux. Ils sont tendres, translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez la farine aux oignons et remuez pour former un roux. La farine enrobe les oignons et perd son aspect poudreux sans brunir fortement.
- Versez progressivement le bouillon en fouettant. La sauce devient lisse et sans grumeaux.
- Incorporez la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire, puis laissez épaissir à feu doux. La sauce brune nappe le dos d’une cuillère.
- Remettez les saucisses dans la sauce et maintenez-les à feu doux jusqu’à leur cuisson complète. Elles atteignent au moins 71 °C à cœur et la sauce reste brillante.
- Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les avec le lait chaud. La purée est épaisse et onctueuse, sans morceaux durs.
- Assaisonnez la purée de sel et de poivre. L’assaisonnement est équilibré.
- Laissez brièvement reposer les saucisses et la sauce. La sauce reste fluide et les saucisses sont encore bien chaudes.
- Déposez la purée dans les assiettes et posez les saucisses dessus. Elles sont disposées au centre de la purée.
- Nappez de sauce et parsemez de persil haché. La sauce est visible autour et sur les saucisses, avec une garniture verte légère.
Notes
Cuisez les saucisses à feu moyen et retournez-les régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent à l’extérieur.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la frémir quelques minutes supplémentaires.
N’utilisez pas de mixeur pour la purée, qui deviendrait collante.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par environ une demi-cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon et vérifiez les étiquettes des saucisses, du bouillon et de la sauce Worcestershire.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par une huile d’olive douce ou une margarine sans lait et le lait par une boisson végétale non sucrée.
La moutarde de Dijon peut être servie à part en complément.
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