Mont d’Or au four, pommes de terre et saucisse fumée

Un Mont d’Or au four crémeux à partager

Mont d’Or au four avec pommes de terre et saucisse fumée est un plat principal pour quatre personnes, prêt en 55 minutes, dont 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson et de repos. Le fromage cuit à 200 °C dans sa boîte compatible avec le four, puis se partage coulant avec les pommes de terre et les rondelles de saucisse.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C
• Calories : environ 870 kcal par portion

À la sortie du four, la croûte est dorée, légèrement ferme et ridée. À l’intérieur, la pâte jaune pâle est lisse, épaisse et coulante, tandis que les pommes de terre gardent une peau mate et une chair dense. Les rondelles de saucisse présentent une peau lisse et une coupe granuleuse.

Le plat se sert directement dans un grand récipient de cuisson sombre, avec le Mont d’Or dans sa boîte en bois au centre et les pommes de terre ainsi que la saucisse autour. Une cuillère prélève le fromage fondu pour napper chaque garniture au moment du repas.

Pourquoi cette recette de Mont d’Or au four fonctionne

Cette recette fonctionne parce que les pommes de terre sont précuites avant le passage au four et que la saucisse est doucement réchauffée dans une eau frémissante. Les vingt dernières minutes servent ensuite à réunir les trois éléments autour du fromage, sans dessécher la saucisse ni laisser les pommes de terre dures.

Le Mont d’Or reste dans sa boîte en bois compatible avec la cuisson. La croûte entaillée en croix reçoit l’ail et le vin blanc sec ; elle devient dorée et ridée pendant que la pâte se transforme en sauce épaisse.

Le repos de cinq minutes est inclus dans le temps annoncé. Il laisse le fromage coulant, mais légèrement plus épais, afin qu’il puisse napper les pommes de terre et les rondelles sans devenir liquide.

Ingrédients du Mont d’Or au four et rôle de chacun

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le Mont d’Or et les produits laitiers doivent être conservés au réfrigérateur jusqu’à leur préparation ; le plat contient du lait et des produits laitiers, et l’étiquetage de la saucisse doit être vérifié en cas d’allergie ou d’intolérance.

• 500 g de Mont d’Or, pour le fromage fondant et la sauce ;
• 700 g de pommes de terre à chair ferme, pour la garniture principale ;
• 300 g de saucisse fumée, pour l’accompagnement salé et fumé ;
• 2 gousses d’ail, pour parfumer la croûte ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pour enrober les pommes de terre ;
• 60 ml de vin blanc sec, à verser dans les entailles ;
• 5 g de sel ;
• 1 g de poivre en grains multicolores concassé.

Le sel est utilisé dans l’eau des pommes de terre puis avec l’huile d’olive. Le poivre concassé assaisonne les pommes de terre après égouttage. L’ail et le vin blanc sont facultatifs dans la composition, mais ils sont intégrés ici selon la méthode de la recette.

Comment choisir les pommes de terre et la saucisse

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, capables de rester entières après vingt minutes de cuisson avec leur peau. La pointe d’un couteau doit pouvoir atteindre le centre sans que la pomme de terre se désagrège ; cette tenue est nécessaire avant le passage autour du fromage.

La saucisse fumée doit pouvoir être réchauffée dans une eau frémissante puis coupée en rondelles régulières. Une saucisse de Morteau convient particulièrement à cette association et constitue le remplacement prévu pour la saucisse fumée.

Pour le fromage, vérifiez la boîte en bois avant toute manipulation. Elle doit être explicitement prévue pour la cuisson au four, sans agrafe ni élément métallique apparent, car elle accompagne le Mont d’Or pendant toute la cuisson.

Par quoi remplacer les ingrédients du Mont d’Or

Le vin blanc sec peut être remplacé par 60 ml de bouillon de légumes non salé. Versez exactement cette quantité dans les entailles : cette substitution parfume le fromage sans alcool, tout en conservant le geste prévu par la recette.

La saucisse fumée peut être remplacée par une saucisse de Morteau. Elle est réchauffée de la même manière, dans une eau frémissante pendant dix minutes, puis coupée en rondelles avant d’être disposée autour du fromage.

Les pommes de terre à chair ferme peuvent être remplacées par des pommes de terre grenaille. Elles peuvent être cuites entières et servies avec leur peau ; la cuisson doit néanmoins les rendre suffisamment tendres pour que la pointe d’un couteau les traverse facilement.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Il faut un four en chaleur traditionnelle, une boîte en bois compatible avec la cuisson au four, un plat de cuisson résistant à la chaleur, une casserole, un couteau, une planche à découper et une cuillère. Le plat résistant à la chaleur accueille la boîte.

La casserole doit être assez grande pour couvrir les 700 g de pommes de terre d’eau froide salée. Le couteau sert à entailler la croûte et à couper la saucisse ; la planche reçoit les rondelles après égouttage.

Avant de commencer, retirez tout emballage du Mont d’Or et tout élément métallique de la boîte. Ne cuisez jamais le fromage dans une boîte dont la compatibilité avec le four n’est pas explicitement établie.

Ce qu’il faut préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle pendant dix minutes. Sortez la boîte du Mont d’Or, inspectez-la, puis gardez le fromage dans cette boîte intacte jusqu’à l’entaillage.

Lavez les pommes de terre sans retirer leur peau. Préparez une casserole d’eau froide salée et une seconde casserole ou un récipient d’eau frémissante pour la saucisse, afin que les deux précuissons puissent être menées sans attendre.

Gardez le fromage et la saucisse au réfrigérateur jusqu’à leur préparation. Ils ne doivent pas rester plus de deux heures à température ambiante.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les bons signes et servir le fromage à la bonne consistance.