Ragoût de bœuf aux pommes de terre en cocotte
Pourquoi préparer ce ragoût de bœuf aux pommes de terre
Le ragoût de bœuf est un plat familial pour quatre personnes, préparé en 20 minutes puis cuit pendant 120 minutes au total, dont 70 minutes de mijotage à environ 95 °C avant l’ajout des pommes de terre. Le bœuf, les rondelles de pommes de terre jaunes, les carottes et les oignons cuisent dans un bouillon ambré, jusqu’à obtenir une viande tendre et une garniture moelleuse.
- Temps total : 140 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : cocotte, frémissement à environ 95 °C
- Calories : environ 650 kcal par portion
À la fin, la surface est luisante et humide, le bouillon reste fluide et les ingrédients demeurent visibles. Les pommes de terre sont lisses et moelleuses, les carottes gardent leur présence, les oignons sont souples et le bœuf révèle des fibres qui commencent à se défaire.
Ce plat convient à un déjeuner ou à un dîner chaleureux. Il se sert directement dans la cocotte, avec une louche, afin de conserver dans chaque portion le bouillon, les légumes et les morceaux de viande.
Pourquoi cette recette de ragoût de bœuf fonctionne
Cette recette fonctionne parce que chaque ingrédient arrive au moment correspondant à son temps de cuisson. Le bœuf est d’abord saisi, les oignons et les carottes reviennent ensuite, puis la viande mijote seule dans le bouillon avant l’ajout des pommes de terre.
La saisie en plusieurs fois forme une croûte brun-doré sur plusieurs faces sans que les morceaux rendent trop d’eau. Le grattage des sucs après l’ajout du bouillon les dissout dans le liquide, qui prend une teinte ambrée.
Les 70 premières minutes à frémissement doux donnent au bœuf le temps de s’attendrir. Les pommes de terre rejoignent la cocotte dans le dernier tiers, pendant 25 minutes, pour devenir tendres tout en gardant leurs rondelles entières.
Quels ingrédients faut-il pour quatre personnes
Les quantités ci-dessous donnent quatre portions.
- 600 g de bœuf à mijoter, en morceaux
- 800 g de pommes de terre jaunes
- 2 carottes moyennes
- 2 oignons moyens
- 750 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 bouquet garni
Le bœuf constitue la base du plat. Les pommes de terre apportent la garniture féculente, tandis que les carottes et les oignons forment la partie végétale. Le bouillon fournit le liquide de cuisson, l’huile sert à saisir, et le thym ainsi que le bouquet garni apportent les éléments aromatiques prévus par la recette.
Le plat contient du bœuf. Vérifiez l’étiquette du bouillon en cas d’allergie ou d’intolérance, notamment au gluten. Le bœuf cru doit rester au réfrigérateur, séparé des aliments prêts à manger ; lavez-vous les mains après l’avoir manipulé.
Comment choisir le bœuf et les pommes de terre
Choisissez un morceau de bœuf destiné au mijotage. Le paleron ou la macreuse conviennent à cette cuisson prolongée et s’intègrent à la recette sans changer les étapes ni les températures.
Les pommes de terre jaunes sont celles prévues ici. Pour obtenir des rondelles qui résistent à la cuisson, des pommes de terre à chair ferme conviennent également. Dans tous les cas, coupez-les en rondelles épaisses et régulières.
Les carottes et les oignons sont utilisés en pièces moyennes. Comme leur poids peut varier, portez surtout attention à la régularité des rondelles et à l’épaisseur des morceaux, qui doivent pouvoir cuire de façon homogène.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût
Le bouillon de bœuf peut être remplacé par du bouillon de légumes. Le goût sera moins corsé, mais la technique de mijotage reste identique : le liquide est ajouté après la saisie, puis le ragoût cuit couvert à frémissement doux.
L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre clarifié pour la saisie. Cette substitution apporte une saveur plus riche, sans modifier l’ordre des opérations ni la durée de cuisson.
Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et n’ajoutez pas de farine. Pour une version sans produits laitiers, conservez l’huile d’olive et n’ajoutez pas de beurre.
Quel matériel utiliser pour cette cuisson en cocotte
Une cocotte ronde à bords hauts convient aux quantités prévues. Elle doit pouvoir recevoir les morceaux de bœuf sans les entasser pendant la saisie, puis contenir les 750 ml de bouillon et les légumes.
- Une cocotte ronde à bords hauts
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Une louche
Le couteau sert à préparer les rondelles et à vérifier la tendreté des pommes de terre. La cuillère en bois permet de gratter les sucs du fond sans les laisser attachés à la cocotte, tandis que la louche sert au service direct depuis le récipient.
Que préparer avant de commencer le ragoût
Commencez par éplucher les pommes de terre et préparez les carottes ainsi que les oignons. Coupez les pommes de terre et les carottes en rondelles, puis émincez les oignons ; des morceaux réguliers sont indispensables pour obtenir une cuisson homogène.
Épongez ensuite le bœuf avec soin. Mesurez l’huile, le bouillon, le sel, le poivre et le thym, puis gardez le bouquet garni à portée de main afin de pouvoir enchaîner les étapes sans interrompre la cuisson.
Le bœuf cru reste séparé des aliments prêts à manger pendant cette préparation. Ne laissez pas le ragoût refroidir à température ambiante plus de deux heures avant de le réfrigérer.
La préparation pas à pas continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître le bon degré de réussite.
Ragoût de bœuf aux pommes de terre en cocotte
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte ronde à bords hauts
- couteau de cuisine
- planche à découper
- cuillère en bois
- louche
Ingrédients
- 600 g bœuf à mijoter, en morceaux
- 800 g pommes de terre jaunes
- 2 pièces moyennes carottes
- 2 pièces moyens oignons
- 750 ml bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à café sel
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
- 1 cuillère à café thym séché
- 1 pièce bouquet garni
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons. Les morceaux sont réguliers.
- Éponger le bœuf, puis le saler légèrement. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit fluide sans fumer.
- Saisir les morceaux de bœuf en plusieurs fois. Une croûte brun-doré se forme sur plusieurs faces.
- Faire revenir les oignons et les carottes dans la même cocotte. Les oignons deviennent translucides et les carottes légèrement luisantes.
- Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, le bouquet garni, le thym séché et le poivre noir, puis gratter les sucs du fond. Le liquide ambré couvre presque la viande.
- Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter doucement à environ 95 °C pendant 70 minutes. Le bouillon frémit à peine et la viande commence à se défaire à la fourchette.
- Ajouter les rondelles de pommes de terre, couvrir et poursuivre la cuisson à environ 95 °C pendant 25 minutes. La pointe d’un couteau les traverse sans résistance et les rondelles restent entières.
- Retirer le bouquet garni, goûter et rectifier le sel. Laisser reposer 2 minutes avant de servir lorsque le ragoût est brillant, humide et ambré.
Notes
Pour un bouillon moins corsé, remplacer le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes.
Le paleron ou la macreuse conviennent comme morceaux de bœuf à mijoter.
Des pommes de terre à chair ferme garderont mieux leurs rondelles.
Si le bouillon est trop liquide, découvrir en fin de cuisson et le faire réduire doucement sans écraser les pommes de terre.
Servir directement dans la cocotte, éventuellement avec du pain de campagne, une salade verte ou des cornichons.
Pour une version sans gluten, choisir un bouillon certifié sans gluten et ne pas ajouter de farine.
Pour une version sans produits laitiers, conserver l’huile d’olive et ne pas ajouter de beurre.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir et les conserver au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Ils peuvent être congelés 2 à 3 mois.
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