Tarte au brie, pommes de terre et lardons fumés

Une tarte au brie généreuse pour un déjeuner convivial

La tarte au brie associe une pâte brisée dorée, des pommes de terre tendres, des lardons fumés, de l’oignon et un appareil crémeux aux œufs. Comptez 75 minutes au total pour six personnes, avec une précuisson du fond puis une cuisson à 190 °C, jusqu’à ce que le centre soit pris et le fromage gratiné.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four traditionnel à 190 °C
• Calories estimées : 570 kcal

À la sortie du four, la pâte reste croustillante en apparence, tandis que les rondelles de pommes de terre sont tendres. Le brie devient fondu et crémeux, avec quelques zones légèrement brunies ; les lardons demeurent fermes sur la surface et le thym ponctue la garniture.

Cette tarte convient à un déjeuner familial ou à un dîner simple. Elle se découpe après dix minutes de repos, lorsque la garniture se tient et que le premier quartier se soulève sans s’affaisser.

Pourquoi cette recette de tarte au brie fonctionne

La réussite repose sur l’ordre des cuissons : le fond est précuit, les pommes de terre sont cuites avant le montage et les lardons sont dorés avec l’oignon. L’appareil aux œufs et à la crème lie ensuite la garniture sans masquer les rondelles visibles.

La précuisson protège la pâte contre l’humidité des pommes de terre et de l’appareil. Le repos final complète la prise au centre ; il ne faut donc pas découper la tarte dès sa sortie du four.

Ingrédients de la tarte salée aux pommes de terre

Chaque ingrédient a une place précise dans cette composition. La recette contient du gluten, des œufs, du lait et des produits laitiers : ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation.

• 1 rouleau de pâte brisée
• 3 pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon jaune moyen
• 150 g de lardons fumés
• 200 g de brie
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 2 l d’eau
• 2 pincées de poivre noir moulu
• 1 petite pincée de sel fin

La pâte forme la base croustillante. Les pommes de terre apportent la garniture principale, les lardons apportent une note fumée et salée, tandis que l’oignon devient tendre et translucide. Les œufs et la crème composent la liaison ; le brie couvre la tarte et fond à la cuisson.

Comment choisir les produits déterminants

Choisissez des pommes de terre à chair ferme : elles doivent rester entières après la cuisson dans l’eau et la découpe en rondelles. Leur texture se vérifie lorsque le couteau entre avec une légère résistance, sans les désagréger.

La pâte brisée doit pouvoir épouser le fond et les bords cannelés du moule sans se déchirer. Pour le fromage, un brie pouvant être coupé en morceaux ou en lamelles convient ; sa croûte blanche reste visible avant d’entrer au four.

Les lardons fumés doivent être cuits jusqu’à devenir bien chauds et légèrement dorés. Comme les lardons et le brie sont déjà salés, l’appareil ne reçoit qu’une petite pincée de sel.

Par quoi remplacer les ingrédients

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Elle doit rester bien froide avant cuisson et donnera une base plus feuilletée.

Les lardons fumés peuvent devenir des lardons nature : la garniture conserve le porc, mais elle sera moins fumée. La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 20 cl de crème liquide entière ; dans ce cas, cuisez la tarte jusqu’à ce que l’appareil soit pris.

Le brie peut être remplacé par du camembert, un fromage à pâte molle qui fond de façon comparable, avec une saveur plus marquée. Pour une adaptation végétarienne, remplacez les lardons par des dés de champignons poêlés : il s’agit d’une adaptation de la recette.

Quel matériel faut-il pour cette tarte

Prévoyez un moule à tarte cannelé de 26 cm, un four traditionnel, du papier cuisson et des poids de cuisson. Une grande casserole servira aux pommes de terre, une poêle aux lardons et à l’oignon, et un bol à l’appareil.

• Un moule à tarte cannelé de 26 cm
• Un four
• Du papier cuisson et des poids de cuisson
• Une grande casserole
• Une poêle
• Un bol
• Une fourchette et un couteau

Le couteau sert à contrôler les pommes de terre, puis à les couper en rondelles régulières d’environ 5 mm. La fourchette pique le fond avant la précuisson ; le bol permet de mélanger les œufs, la crème, le thym et l’assaisonnement.

Que préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Sortez le moule, le papier cuisson, les poids, la casserole, la poêle et le bol afin d’enchaîner les opérations sans interrompre le montage.

Préparez les pommes de terre entières et non épluchées, émincez l’oignon et coupez le brie en morceaux ou en lamelles. Gardez les pommes de terre à tiédir après leur cuisson : les monter encore très chaudes favoriserait un fond détrempé.

Le fond sera piqué, couvert de papier et lesté avant ses dix minutes de précuisson. Pendant ce temps, la garniture peut être organisée, mais les pommes de terre doivent être cuites, épluchées et découpées avant d’être réparties sur la pâte.

La méthode détaillée se poursuit sur la page 2, avec les signes de réussite de chaque geste. Tournez la page pour terminer la préparation, corriger les erreurs et servir la tarte dans de bonnes conditions.