Mijoté de porc crémeux en cocotte
Un mijoté de porc tendre et crémeux pour le déjeuner
Le mijoté de porc est un plat français pour quatre personnes, préparé en 20 minutes puis cuit 75 minutes, soit 95 minutes au total. L’épaule de porc dorée mijote à environ 95 °C avec des carottes, avant de recevoir des champignons et une crème entière réchauffée sans ébullition.
- Temps total : 95 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte, frémissement autour de 95 °C
- Calories : environ 650 kcal par portion
Le résultat est immédiatement reconnaissable : des morceaux de porc beige doré, des rondelles de carotte orange et des champignons allant du blanc cassé au brun. La sauce crème beige jaunâtre est lisse, brillante, épaisse et suffisamment nappante pour entourer chaque morceau.
Servez directement le plat dans la cocotte, avec une cuillère de service. Préparez-le pour un déjeuner ou un dîner.
Pourquoi ce mijoté de porc fonctionne en cocotte
Cette recette fonctionne parce que chaque phase a une place précise : le porc est d’abord doré en plusieurs fois, l’oignon reçoit ensuite la farine, puis le bouillon est incorporé progressivement. Le mijotage doux attendrit la viande avant que les champignons et la crème ne terminent le plat.
La farine forme la liaison de départ avec l’oignon et les sucs. Le bouillon ajouté au fouet donne un liquide lisse ; la réduction à découvert concentre ensuite la sauce avant l’ajout de la crème. Il ne faut donc pas commencer par la crème ni la faire bouillir.
Les champignons sont traités à part dans le beurre. Ils sont ajoutés après le début du mijotage, lorsqu’ils sont légèrement dorés et qu’ils ne présentent plus d’eau visible. Cette chronologie conserve leur présence dans la sauce sans les laisser perdre toute leur texture.
Ingrédients du mijoté de porc et rôle de chacun
Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre portions. La recette contient du gluten par la farine de blé et des produits laitiers par le beurre et la crème ; ces allergènes doivent être identifiés avant de cuisiner.
- 800 g d’épaule de porc désossée : élément principal, coupé en morceaux de 4 à 5 cm.
- 300 g de carottes : taillées en rondelles homogènes.
- 250 g de champignons de Paris : nettoyés puis coupés.
- 1 oignon : émincé pour la base aromatique.
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre : pour chauffer la cocotte et dorer le porc.
- 30 g de farine de blé : pour lier la sauce.
- 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes : pour le mijotage.
- 200 ml de crème fraîche entière : pour la finition crémeuse.
- 20 g de beurre : pour sauter les champignons.
- Sel et poivre noir : à convenance.
Le porc, les carottes, les champignons, le bouillon et la crème sont les éléments essentiels du mijoté. L’huile, la farine, le beurre et l’oignon organisent la cuisson et la texture ; le sel et le poivre se rectifient à la fin, après réduction.
Comment choisir le porc, les carottes et les champignons
Choisissez une épaule de porc désossée et demandez des morceaux réguliers une fois la viande taillée. La coupe exacte doit rester l’épaule dans la recette de base ; elle convient au mijotage décrit ici et doit être divisée en pièces de 4 à 5 cm.
Les carottes doivent pouvoir être coupées en rondelles d’épaisseur homogène. À la fin, elles sont tendres dans la sauce, tandis que le porc se coupe facilement.
La recette emploie des champignons de Paris. Nettoyez-les puis coupez-les avant de commencer ; ils seront sautés séparément dans une poêle. Leur signe de réussite est visuel : une légère coloration et aucune eau visible dans la poêle.
Par quoi remplacer les ingrédients du mijoté
L’épaule de porc peut être remplacée par de l’échine de porc. Elle convient au mijotage et reste moelleuse grâce à sa teneur en gras.
La crème fraîche entière peut devenir de la crème liquide entière. Ajoutez-la en fin de cuisson comme la crème prévue, puis réduisez un peu plus longtemps si la sauce est trop fluide.
Pour remplacer la farine de blé, délayez de la fécule de maïs dans un peu de bouillon froid avant de l’incorporer. Cette adaptation donne un mijoté de porc sans gluten à condition d’utiliser un bouillon certifié sans gluten.
Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons bruns ou des pleurotes. Ajoutez-les après le début du mijotage et faites-les sauter avant leur arrivée dans la cocotte, afin de respecter la séquence de la recette.
Quel matériel utiliser pour cette recette en cocotte
Il faut une cocotte épaisse avec couvercle, assez grande pour contenir 800 g de porc, 500 ml de bouillon et les légumes sans débordement. Une poêle sert aux champignons et une spatule en bois décolle les sucs.
- 1 cocotte épaisse avec couvercle
- 1 poêle
- 1 spatule en bois
- 1 fouet
- 1 couteau de cuisine et 1 planche à découper
- 1 cuillère de service
Le fouet est nécessaire au moment où le bouillon rejoint la farine. Le couteau et la planche servent à séparer les préparations : porc en morceaux, oignon émincé, carottes en rondelles et champignons coupés.
Que préparer avant de commencer le mijotage
Commencez par couper l’épaule en morceaux réguliers de 4 à 5 cm. Émincez ensuite l’oignon, taillez les 300 g de carottes en rondelles et nettoyez puis coupez les 250 g de champignons de Paris ; gardez ces préparations séparées.
Mesurez les 30 g de farine et les 500 ml de bouillon. Sortez les 200 ml de crème fraîche entière et les 20 g de beurre, puis gardez le sel et le poivre à portée de main pour assaisonner légèrement le porc et rectifier la sauce.
Cette mise en place dure 10 minutes dans le déroulé. Elle est terminée lorsque les morceaux ont une taille régulière et que chaque légume est prêt dans son propre récipient. Vous pouvez alors chauffer la cocotte sans interrompre la cuisson pour chercher un ingrédient.
Le porc cru doit être manipulé séparément des aliments prêts à servir. La cuisson devra porter le centre des morceaux à au moins 71 °C ; cette mesure complète les signes visuels indiqués pendant le mijotage.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, chaque température et chaque signe de réussite jusqu’au repos en cocotte.
Mijoté de porc crémeux en cocotte
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte épaisse avec couvercle
- poêle
- spatule en bois
- fouet
- couteau de cuisine
- planche à découper
- cuillère de service
Ingrédients
- 800 g épaule de porc désossée
- 300 g carottes
- 250 g champignons de Paris
- 1 pièce oignon
- 2 cuillères à soupe huile neutre
- 30 g farine de blé
- 500 ml bouillon de volaille ou de légumes
- 200 ml crème fraîche entière
- 20 g beurre
- sel (à convenance)
- poivre noir (à convenance)
Préparation
- Couper l’épaule de porc en morceaux réguliers de 4 à 5 cm ; les morceaux sont prêts à dorer.
- Émincer l’oignon ; les lamelles sont fines et régulières.
- Tailler les carottes en rondelles ; leur épaisseur est homogène.
- Nettoyer les champignons de Paris et les couper ; ils sont prêts à sauter.
- Chauffer l’huile neutre dans une cocotte épaisse sur feu moyen-vif ; elle miroite sans fumer.
- Saler légèrement les morceaux de porc et les poivrer ; l’assaisonnement est réparti sur les faces.
- Faire dorer le porc en plusieurs fois dans l’huile ; chaque face est beige doré sans être cuite à cœur.
- Retirer le porc de la cocotte ; les sucs restent au fond.
- Faire revenir l’oignon dans la cocotte ; il devient translucide et décolle les sucs.
- Ajouter la farine de blé et remuer ; elle forme une pâte homogène sans zone sèche.
- Verser progressivement le bouillon en fouettant ; le liquide devient lisse et sans grumeaux.
- Remettre le porc dans la cocotte et ajouter les carottes ; les morceaux sont immergés dans la sauce.
- Couvrir et laisser mijoter doucement à environ 95 °C pendant 35 minutes ; la sauce frémit à peine et le porc commence à s’attendrir.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y sauter les champignons ; ils sont légèrement dorés et ne présentent plus d’eau visible.
- Ajouter les champignons à la cocotte ; ils sont répartis dans la sauce.
- Poursuivre le mijotage à découvert à environ 95 °C pendant 10 minutes ; les carottes sont tendres et le porc se coupe facilement.
- Incorporer la crème fraîche entière ; la sauce devient beige, lisse et brillante sans bouillir.
- Réchauffer à feu doux puis rectifier le sel et le poivre ; la sauce nappe la cuillère.
- Laisser reposer la cocotte hors du feu pendant 5 minutes ; la sauce reste stable et nappante.
Notes
Servir directement dans la cocotte, avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne.
L’échine de porc peut remplacer l’épaule.
La crème fraîche entière peut être remplacée par de la crème liquide entière.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par de la fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon froid et utiliser un bouillon certifié sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le beurre par de l’huile et la crème par une crème végétale neutre non sucrée.
Refroidir rapidement les restes, les conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et les congeler jusqu’à 2 mois.
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