Navarin d’agneau mijoté au miel, servi en cocotte

Un navarin d’agneau tendre pour un repas familial

Le navarin d’agneau est un plat mijoté français pour quatre personnes, préparé en 25 minutes puis cuit 120 minutes. L’agneau avec os, les carottes et les oignons cuisent dans un bouillon lié à la farine, au concentré de tomate et au miel, à feu très doux, jusqu’à obtenir une viande tendre et une sauce nappante.

• Temps total : 145 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : cocotte, feu très doux
• Calories : environ 900 kcal par portion

Ce plat se reconnaît à ses morceaux d’agneau brun doré à brun foncé, à leur surface brillante et caramélisée, ainsi qu’à la sauce brun-orangée qui enrobe les légumes. Les carottes restent visibles en rondelles épaisses et les oignons prennent une teinte beige pâle.

Servez-le directement dans la cocotte noire ou répartissez deux morceaux d’agneau par personne avec les carottes, les oignons et la sauce.

Pourquoi ce navarin d’agneau fonctionne en cuisson douce

La réussite repose d’abord sur le brunissage de l’agneau, réalisé en plusieurs fois dans l’huile chaude. La viande ne doit pas être entassée : toutes ses faces doivent devenir brun doré sans brûler. Cette étape fournit les sucs qui seront ensuite décollés avec le bouillon.

Les oignons sont revenus dans la même cocotte, puis les carottes et l’ail les rejoignent brièvement. La farine, le concentré de tomate et le miel sont incorporés avant le liquide. La sauce devient alors rouge-brun, puis s’homogénéise lorsque le fond de veau est versé progressivement.

Le mijotage se poursuit pendant environ 90 minutes à feu très doux. La cuisson se termine à découvert pendant 15 minutes : la sauce se concentre jusqu’à napper la viande et les légumes, sans rester aqueuse.

Ingrédients du navarin d’agneau et rôle de chacun

Les quantités sont prévues pour quatre personnes. L’agneau est utilisé avec os, sous forme d’épaule, de collier ou de souris, pour un poids total de 1 200 g.

• 1 200 g d’agneau avec os, épaule, collier ou souris : élément principal du mijoté.
• 30 ml d’huile neutre : elle sert au brunissage.
• 250 g d’oignons émincés : ils forment la base aromatique de la sauce.
• 400 g de carottes en rondelles épaisses : elles apportent le légume et leur douceur à la sauce.
• 2 gousses d’ail écrasé : elles aromatisent le mijotage.
• 30 g de farine de blé : elle assure la liaison légère de la sauce.
• 30 g de concentré de tomate : il contribue à la couleur et à la profondeur de la sauce.
• 15 g de miel : il est incorporé avec la farine et le concentré de tomate.
• 750 ml de fond ou bouillon de veau : il constitue le liquide de cuisson.
• 1 branche de romarin et 1 bouquet garni : ils parfument le mijotage.
• 10 g de sel et de poivre noir : ils servent à assaisonner la viande et la sauce.

Le plat contient de l’agneau et du blé. Le bouillon peut aussi contenir des traces de gluten : vérifiez son étiquette si cette question concerne votre table. Il ne contient pas nécessairement de produits laitiers.

Comment choisir l’agneau, les carottes et le bouillon

Choisissez un morceau d’agneau avec os parmi l’épaule, le collier ou la souris. Le poids total doit atteindre 1 200 g. La recette accepte ces morceaux, sans exiger qu’un seul type soit utilisé.

Les carottes doivent être taillées en rondelles épaisses afin de rester visibles après le long mijotage. Les oignons sont émincés avant de commencer, tandis que l’ail est écrasé. Le concentré de tomate, le miel et le romarin sont préparés à portée de main.

Pour le liquide, le fond ou bouillon de veau est le choix prévu. Un bouillon de volaille ou de légumes convient également, mais la sauce sera moins corsée. Dans tous les cas, le bouillon doit être disponible en quantité exacte de 750 ml.

Quelles substitutions pour ce navarin d’agneau

Le fond de veau peut être remplacé par un bouillon de volaille ou de légumes. La technique ne change pas : versez le liquide progressivement en grattant les sucs, puis poursuivez le mijotage couvert et la réduction à découvert.

Pour une version sans gluten, remplacez les 30 g de farine de blé par de la fécule de maïs. Délayez-la dans un peu d’eau froide et ajoutez-la en fin de cuisson. Vérifiez également que le bouillon est certifié sans gluten.

Une épaule ou un collier peut être remplacé par de la souris ou de la poitrine d’agneau avec os. Dans ce cas, adaptez la durée de cuisson jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l’os.

Pour une version sans produits laitiers, aucune modification n’est nécessaire si l’huile et le bouillon utilisés ne contiennent pas de lait. La recette ne prévoit déjà aucun beurre, aucune crème et aucun autre produit laitier.

Quelle cocotte utiliser pour ce navarin

Une cocotte avec couvercle est le matériel central. Elle doit permettre de colorer 1 200 g d’agneau en plusieurs fois, puis de contenir le bouillon, la viande et les légumes pendant le mijotage.

• Une cocotte avec couvercle pour le brunissage et la cuisson.
• Du papier absorbant pour sécher l’agneau.
• Un couteau de cuisine et une planche à découper pour les légumes.
• Une cuillère en bois pour remuer et gratter les sucs.

La cuillère en bois intervient surtout lors de l’ajout du bouillon. Elle permet de décoller les sucs attachés au fond.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Émincez les 250 g d’oignons, coupez les 400 g de carottes en rondelles épaisses et écrasez les deux gousses d’ail. Mesurez les 30 g de farine, les 30 g de concentré de tomate, les 15 g de miel et les 750 ml de bouillon.

Séchez l’agneau avec du papier absorbant avant de l’assaisonner. Le sel et le poivre doivent couvrir régulièrement la surface. Préparez aussi le romarin et le bouquet garni afin de pouvoir les ajouter dès que le bouillon atteint le frémissement.

Le temps de préparation annoncé est de 25 minutes, avant les 120 minutes de cuisson.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état de la viande, des légumes et de la sauce.