Marmite espagnole de poulet, chorizo, riz, poivron et petits pois au Cookeo

Marmite espagnole recette : que promet ce plat complet ?

Marmite espagnole recette au Cookeo : ce plat complet réunit 600 g de poulet, 150 g de chorizo, 300 g de riz, du poivron rouge et des petits pois dans une sauce tomate rouge orangé. Comptez 35 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson sous pression de 10 minutes après la saisie.

• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : mode dorer puis cuisson sous pression au Cookeo
• Calories : 850 kcal par portion

À la fin, le riz est tendre et séparé par endroits, mais le mélange reste lié et humide. Le poulet garde une surface saisie, le chorizo est ferme et doré, les lamelles de poivron sont souples et les petits pois apportent leur couleur verte à l’ensemble.

Servez la marmite bien chaude, directement dans la cuve ou dans une cocotte chaude. Le persil plat haché est réparti sur la surface juste avant le service. Une salade verte, des quartiers de citron ou du pain croustillant peuvent accompagner le plat.

Pourquoi cette marmite espagnole fonctionne-t-elle si bien ?

Cette recette fonctionne parce que les ingrédients sont ajoutés dans un ordre précis : le poulet est d’abord saisi, le chorizo est ensuite coloré, puis les légumes, le riz et le liquide rejoignent les sucs de cuisson. La cuisson sous pression termine le plat en réunissant le riz, la tomate, le bouillon et les morceaux de viande.

Le vin blanc est versé avant les tomates et le bouillon. Il permet de détacher les sucs du fond de la cuve avant que le riz ne cuise. Cette étape est importante : le fond doit être raclé soigneusement, puis le riz doit être immergé dans un liquide rouge orangé uniforme.

Le repos final se fait cinq minutes en maintien au chaud, sans couvercle, après l’ajout des petits pois. Les petits pois restent chauds et verts, tandis que le mélange reste épais et humide.

Quels ingrédients faut-il pour la marmite espagnole ?

Les quantités doivent rester celles-ci pour obtenir quatre portions équilibrées. Le poulet constitue la protéine principale ; choisissez des blancs ou des hauts de cuisse désossés, pour un poids total de 600 g.

• 600 g de blancs ou de hauts de cuisse de poulet désossés
• 150 g de chorizo doux ou fort
• 300 g de riz long grain
• 1 poivron rouge
• 150 g de petits pois
• 1 oignon et 2 gousses d’ail
• 300 g de pommes de terre, coupées en dés de 2 cm
• 400 g de tomates concassées ou de pulpe de tomate
• 500 ml de bouillon de volaille
• 100 ml de vin blanc
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché

Le riz long grain forme la base féculente et absorbe le liquide de cuisson. Les pommes de terre doivent être coupées en dés réguliers de 2 cm pour cuire avec le reste.

Le chorizo apporte sa saveur fumée et épicée ainsi qu’une partie de son huile rouge. Le poivron rouge, l’oignon, l’ail et les tomates construisent la préparation orangée, tandis que le paprika fumé renforce l’assaisonnement espagnol.

Le bouillon fournit le liquide nécessaire au riz. Le chorizo et le bouillon étant déjà salés, le sel prévu doit être ajouté prudemment, puis rectifié seulement après la cuisson.

Comment choisir le poulet, le riz et le chorizo ?

Les blancs ou les hauts de cuisse désossés conviennent tous deux, à condition de les couper en morceaux réguliers. Une taille homogène permet de préparer des morceaux réguliers et de contrôler le morceau le plus épais au thermomètre.

Choisissez un riz long grain, comme le prévoit la recette. Le type exact de chorizo peut être doux ou fort : le niveau d’épice dépend donc du produit choisi. Le chorizo doit être taillé en rondelles afin de colorer rapidement avec le poulet.

Pour les tomates, utilisez des tomates concassées ou une pulpe de tomate. Le poivron doit être rouge et taillé en lanières ; les petits pois sont ajoutés après la cuisson sous pression afin de préserver leur couleur et leur tenue.

Employez un bouillon de volaille dont vous connaissez la teneur en sel. Il est ajouté avec les tomates, après le déglaçage au vin blanc, et doit recouvrir le riz dans la cuve.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette marmite espagnole ?

Les blancs ou hauts de cuisse de poulet désossés peuvent être remplacés par des escalopes de dinde. La dinde garde une cuisson rapide, mais elle doit rester juste cuite et ne pas être maintenue trop longtemps au chaud, sous peine de sécher.

Pour une version sans porc, utilisez un chorizo au poulet ou au bœuf en conservant le même type d’assaisonnement.

Le riz long grain peut être remplacé par un riz à paella ou un riz rond. Ces riz absorbent différemment : adaptez légèrement le bouillon et surveillez attentivement la texture obtenue après la cuisson sous pression.

Les petits pois peuvent être remplacés par des haricots verts coupés. Ajoutez-les également à la fin, pendant le repos, pour préserver leur tenue et leur couleur.

Pour une marmite espagnole sans gluten, choisissez un bouillon et un chorizo certifiés sans gluten ; le riz et les autres ingrédients sont naturellement sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, aucune modification n’est nécessaire si le chorizo et le bouillon utilisés ne contiennent pas de lait.

Quel matériel faut-il pour cuisiner au Cookeo ?

Le matériel nécessaire se limite au Cookeo, à une spatule en bois, à un couteau de cuisine, à une planche à découper et à un verre doseur. Le Cookeo assure successivement la saisie en mode dorer, puis la cuisson sous pression.

• Un Cookeo avec fonction « Dorer » et cuisson sous pression
• Une spatule en bois pour remuer et racler la cuve
• Un couteau de cuisine et une planche à découper
• Un verre doseur pour les 500 ml de bouillon et les 100 ml de vin blanc
• Un thermomètre à lecture instantanée pour contrôler le poulet

La spatule en bois est particulièrement utile au moment du déglaçage. Le fond de la cuve doit être raclé après le vin blanc, puis de nouveau vérifié après l’ajout des tomates et du bouillon.

Que préparer avant de lancer le Cookeo ?

Commencez par couper le poulet en morceaux réguliers. Émincez l’oignon, hachez les deux gousses d’ail et taillez le poivron rouge en lanières. Coupez ensuite les pommes de terre en dés de 2 cm.

Préparez le chorizo en rondelles, pesez le riz et les petits pois, puis mesurez séparément le vin blanc et le bouillon. Gardez le paprika, le sel, le poivre et le persil plat à portée de main.

Assaisonnez le poulet avec la moitié du sel et du poivre prévus. Réservez l’autre moitié pour l’ajout des tomates et du bouillon, car le chorizo et le bouillon apportent déjà du sel.

Cette mise en place dure environ quinze minutes. Tous les ingrédients seront ainsi disponibles lorsque le Cookeo sera chaud et le poulet prêt à saisir.

La préparation étape par étape continue sur page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.