Poulet crémeux aux penne, sauce au parmesan
Pourquoi préparer ce poulet crémeux aux penne ce soir
Poulet crémeux aux penne : ce plat familial réunit 320 g de pâtes al dente et 500 g de poulet doré dans une sauce jaune pâle à la crème, au bouillon et au parmesan. Il se prépare en 45 minutes, pour 4 personnes, avec une cuisson douce qui garde les penne fermes et la sauce brillante.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : eau à 100 °C puis frémissement doux
- Calories : 780 kcal par portion
La texture est le point fort de cette préparation : les penne restent légèrement résistantes sous la dent, tandis que la sauce les enrobe sans devenir compacte. Les morceaux de poulet présentent une surface légèrement dorée et une chair cuite à cœur.
Le plat se sert bien chaud, directement dans le récipient de cuisson noir, avec une cuillère métallique. Sa surface lisse et onctueuse est jaune pâle, crème et beige doré, avec quelques petites taches sombres d’assaisonnement visibles dans la sauce et sur le poulet.
Pourquoi cette recette de penne au poulet en 45 minutes fonctionne
L’équilibre repose sur trois temps qui se suivent sans se confondre : les penne cuisent dans une eau salée, le poulet est saisi dans l’huile avec l’oignon, puis la sauce se construit dans le même récipient avec le bouillon et la crème. Les sucs de cuisson sont raclés pendant le frémissement.
L’eau des pâtes est réservée avant l’égouttage. Elle permet de détendre la sauce après l’ajout du parmesan, mais seulement si nécessaire et par petites quantités. Cette réserve aide à obtenir une sauce épaisse, brillante et nappante plutôt qu’une préparation sèche.
Le fromage à l’ail et aux fines herbes rejoint l’ail avant la crème, tandis que le parmesan est ajouté hors du feu. Cet ordre permet au premier fromage de commencer à fondre dans la sauce et au second de s’incorporer sans former de grumeaux.
Quels ingrédients faut-il pour cette sauce crémeuse au parmesan
Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le plat contient du gluten, du lait et des produits laitiers ; le bouillon, le cube et le fromage à l’ail et aux fines herbes peuvent aussi contenir d’autres allergènes, à vérifier sur leur emballage.
- 320 g de penne
- 500 g de blancs de poulet désossés et sans peau
- 300 ml de crème liquide entière
- 200 ml de bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de poulet
- 60 g de parmesan râpé
- 100 g de fromage à l’ail et aux fines herbes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 30 ml d’huile d’olive
- 2 200 ml d’eau
- 8 g de sel
- 2 g de poivre noir moulu
Les penne forment la base féculente du plat. Les blancs de poulet apportent la protéine principale ; ils sont découpés en morceaux réguliers pour cuire uniformément. La crème liquide entière constitue la base onctueuse et le bouillon apporte le liquide de liaison.
Le parmesan apporte la saveur fromagée et participe à l’épaississement final. Le fromage à l’ail et aux fines herbes est ajouté avec les deux gousses d’ail dans la sauce. L’oignon, l’huile, le sel et le poivre accompagnent respectivement la cuisson et l’assaisonnement.
Comment choisir les produits déterminants
Choisissez des blancs de poulet désossés et sans peau, suffisamment réguliers pour être taillés en morceaux de même taille. Le centre de la partie la plus épaisse doit atteindre 74 °C.
La crème doit être une crème liquide entière. Le parmesan doit être râpé avant son incorporation, puisque la recette le verse hors du feu dans la sauce chaude. Pour les penne, suivez le temps indiqué sur le paquet et arrêtez la cuisson lorsqu’elles sont al dente.
Le bouillon et le cube doivent être choisis en tenant compte des allergènes indiqués sur l’emballage. Cette vérification est indispensable pour une adaptation sans gluten, car les deux produits doivent alors être certifiés compatibles.
Par quoi remplacer les ingrédients sans changer le plat
Les penne peuvent être remplacées par des penne sans gluten. Respectez leur temps de cuisson propre, puis vérifiez que le bouillon et le cube sont eux aussi sans gluten. La forme et l’ordre de préparation restent inchangés.
Les blancs de poulet peuvent devenir des escalopes de poulet désossées. Coupez-les en morceaux réguliers avant de les assaisonner. Le poulet à 74 °C reste la règle de cuisson dans cette version.
Le parmesan peut être remplacé par du pecorino romano en quantité légèrement moindre, car ce fromage est plus salé. La crème liquide entière peut être remplacée par une crème liquide végétale non sucrée, choisie pour un usage culinaire et compatible avec le chauffage.
Pour une version sans produits laitiers, employez cette crème végétale non sucrée et supprimez le parmesan ainsi que le fromage à l’ail et aux fines herbes. Cette adaptation modifie les éléments fromagers de la sauce ; elle ne change pas la cuisson du poulet ni celle des penne.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Il faut une grande casserole pour les 2 litres d’eau, une passoire pour égoutter les penne et réserver 150 ml d’eau de cuisson, ainsi qu’un grand récipient de cuisson noir pour saisir le poulet et terminer le plat. Une cuillère en bois sert à racler les sucs.
- Une grande casserole
- Une passoire
- Un grand récipient de cuisson noir
- Une cuillère en bois et une cuillère métallique
- Un couteau de cuisine et une planche à découper
- Un thermomètre de cuisson
Le thermomètre de cuisson est l’outil de contrôle du poulet : mesurez le centre de la partie la plus épaisse et arrêtez la cuisson à 74 °C. Le récipient doit être assez grand pour accueillir le poulet en une seule couche, puis les penne et la sauce.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Mesurez les 320 g de penne, les 300 ml de crème et les 200 ml de bouillon. Préparez aussi le cube, les 60 g de parmesan, les 100 g de fromage à l’ail et aux fines herbes, l’huile, le sel et le poivre afin de les incorporer dans l’ordre sans interrompre la cuisson.
Découpez les blancs de poulet en morceaux réguliers. Émincez l’oignon en lamelles fines et régulières, puis hachez les deux gousses d’ail. Réservez les ingrédients séparément et gardez une passoire prête au-dessus d’un récipient pour récupérer l’eau des pâtes.
Le plat contient du poulet cru : lavez soigneusement les mains et le matériel après sa découpe. Ne mélangez pas les ustensiles ayant touché le poulet cru avec ceux destinés au plat terminé.
La préparation détaillée, avec le signe de réussite de chaque geste, continue en page 2 : tournez la page pour suivre la cuisson jusqu’au service.
Poulet crémeux aux penne, sauce au parmesan
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande casserole
- Passoire
- Grand récipient de cuisson noir
- Cuillère en bois
- Cuillère métallique
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 320 g penne
- 500 g blancs de poulet désossés et sans peau
- 300 ml crème liquide entière
- 200 ml bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de poulet
- 60 g parmesan râpé
- 100 g fromage à l’ail et aux fines herbes
- 1 pièce oignon
- 2 gousses gousse d’ail
- 30 ml huile d’olive
- 2200 ml eau
- 8 g sel
- 2 g poivre noir moulu
Préparation
- Porter 2 litres d’eau salée à ébullition dans une grande casserole ; l’eau bout franchement et le sel est dissous.
- Cuire les penne dans l’eau bouillante selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis les égoutter en réservant 150 ml d’eau de cuisson ; les pâtes restent légèrement résistantes sous la dent.
- Détailler les blancs de poulet en morceaux réguliers et les assaisonner avec la moitié du sel et du poivre ; les morceaux sont uniformément assaisonnés.
- Émincer l’oignon ; les lamelles sont fines et régulières.
- Chauffer l’huile d’olive dans un grand récipient de cuisson noir et saisir le poulet avec l’oignon en une seule couche ; le poulet est beige doré et l’oignon commence à devenir translucide.
- Retourner les morceaux de poulet jusqu’à ce que leur centre atteigne 74 °C ; le poulet est cuit à cœur sans être sec.
- Ajouter l’ail haché et le fromage à l’ail et aux fines herbes ; l’ail est parfumé sans être brun et le fromage commence à fondre.
- Verser le bouillon de poulet et la crème, puis ajouter le cube de bouillon ; la sauce devient homogène et chaude.
- Laisser la sauce frémir doucement en raclant les sucs de cuisson ; elle épaissit légèrement sans bouillir fortement.
- Remettre le poulet dans la sauce et incorporer les penne égouttées ; chaque pâte est enrobée et le poulet est réparti dans l’ensemble.
- Ajouter le parmesan râpé hors du feu ; le fromage fond dans la sauce sans former de grumeaux.
- Détendre la sauce avec un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire, puis rectifier avec le reste du sel et du poivre ; la sauce est brillante, épaisse et nappante.
- Laisser reposer le plat 2 minutes hors du feu dans le récipient de cuisson ; la sauce se stabilise tout en restant crémeuse.
- Servir directement dans le récipient de cuisson noir ; les penne sont chaudes, fermes en apparence et couvertes de sauce.
Notes
Pour une version sans gluten, utiliser des penne certifiées sans gluten et vérifier que le bouillon et le cube le sont également.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer la crème par une crème végétale culinaire non sucrée et supprimer le parmesan ainsi que le fromage à l’ail et aux fines herbes.
Une salade verte simple ou du pain croustillant peuvent accompagner le plat.
Conserver les restes couverts au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours maximum.
Congeler en portions hermétiques jusqu’à 2 mois ; la sauce peut perdre un peu de son onctuosité.
Réchauffer doucement avec un filet d’eau ou de crème jusqu’à ce que le centre soit fumant.
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