Marmite espagnole de poulet, chorizo, riz, poivron et petits pois au Cookeo

Préparation de la recette étape par étape

La cuisson active suit l’ordre des ingrédients et se termine par cinq minutes de repos. Ne passez pas à l’étape suivante avant d’avoir vérifié le signe de réussite indiqué.

1. Préparer les morceaux. Coupez les 600 g de poulet en morceaux réguliers. Émincez l’oignon, hachez l’ail, taillez le poivron en lanières et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. La préparation est prête lorsque les morceaux ont une taille homogène et que tous les légumes sont disponibles.
2. Saisir le poulet. Réglez le Cookeo sur le mode dorer et chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le poulet assaisonné avec la moitié du sel et du poivre. Faites-le saisir environ cinq minutes : il doit être doré sur plusieurs faces, mais encore cru au centre.
3. Colorer le chorizo. Ajoutez les 150 g de chorizo en rondelles et faites-les revenir avec le poulet pendant environ deux minutes. Le chorizo est prêt lorsqu’il est coloré et qu’une partie de son huile rouge a rejoint la cuve.
4. Faire revenir les légumes. Ajoutez l’oignon, l’ail, le poivron et les pommes de terre. Remuez pendant environ trois minutes. L’oignon doit commencer à devenir translucide et le poivron doit s’assouplir.
5. Enrober le riz. Ajoutez la cuillère à café de paprika fumé et les 300 g de riz long grain. Mélangez pendant environ deux minutes. Les grains doivent devenir brillants et légèrement nacrés, enrobés par les sucs et l’huile.
6. Déglacer au vin blanc. Versez les 100 ml de vin blanc et raclez le fond de la cuve avec la spatule en bois. Les sucs doivent être détachés et le liquide légèrement réduit avant l’ajout des tomates.
7. Ajouter le liquide de cuisson. Versez les 400 g de tomates concassées ou de pulpe, puis les 500 ml de bouillon. Ajoutez le reste du sel et du poivre avec prudence. Raclez encore le fond si nécessaire : le riz doit être immergé dans un liquide rouge orangé uniforme.
8. Cuire sous pression. Lancez la cuisson sous pression pendant 10 minutes. À l’ouverture, le riz doit être gonflé et tendre, le poulet opaque, et le liquide presque entièrement absorbé.
9. Ajouter les petits pois. Incorporez les 150 g de petits pois et mélangez délicatement. Laissez reposer en maintien au chaud, sans couvercle, pendant cinq minutes. Les petits pois doivent être chauds et verts ; le mélange doit rester épais et humide.
10. Terminer au persil. Parsemez les deux cuillères à soupe de persil plat haché sur la surface. Servez directement dans la cuve ou dans une cocotte chaude. Le riz doit rester tendre et séparé par endroits, avec une surface liée et humide.

Contrôlez le poulet au centre du morceau le plus épais avec un thermomètre : sa température interne doit atteindre au minimum 74 °C. La couleur extérieure ne suffit pas à vérifier cette température, même si la viande paraît opaque après la pression.

Quelles erreurs éviter avec cette marmite espagnole ?

Un riz pâteux vient d’un excès de liquide ou d’un maintien au chaud trop long. Respectez les 500 ml de bouillon, ne remuez qu’une seule fois lorsque cela est indiqué et servez après le court repos de cinq minutes.

Si le riz dur marmite espagnole apparaît après la pression, le liquide était insuffisant ou la cuisson n’a pas été complète. Ajoutez 50 à 100 ml de bouillon chaud, puis poursuivez brièvement la cuisson sous pression.

Un poulet sec provient de morceaux trop petits ou d’un maintien au chaud prolongé. Coupez des morceaux réguliers et contrôlez la cuisson dès la fin de la pression, en vérifiant 74 °C au centre du morceau le plus épais.

Si le fond accroche, les sucs n’ont pas été détachés. Versez le vin blanc, raclez la cuve, puis recommencez soigneusement après l’ajout des tomates et du bouillon avant de lancer la pression.

Enfin, un plat trop salé s’explique par le sel cumulé du chorizo et du bouillon. Salez légèrement au départ et rectifiez seulement après cuisson, lorsque le liquide a été absorbé.

Comment conserver et réchauffer une marmite espagnole ?

Refroidissez rapidement le plat et placez-le au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson, plus rapidement s’il fait chaud. Conservez-le couvert à 4 °C ou moins, pendant trois jours maximum.

Vous pouvez congeler la marmite en portions hermétiques jusqu’à deux mois. Après décongélation, le riz peut devenir un peu plus tendre.

Pour réchauffer une portion, ajoutez un filet de bouillon si nécessaire et chauffez jusqu’à ce que le centre soit brûlant, à au moins 74 °C. Ne réchauffez chaque portion qu’une seule fois et jetez toute portion restée plusieurs heures à température ambiante.

Quelles variantes sont possibles au Cookeo ?

La version au Cookeo repose sur le mode dorer pour le poulet, le chorizo et les aromates, puis sur une cuisson sous pression de dix minutes pour tous les ingrédients sauf les petits pois. Ceux-ci sont incorporés pendant le repos final.

La dinde remplace le poulet, le chorizo au poulet ou au bœuf remplace le chorizo de porc, et le riz à paella ou le riz rond remplace le riz long grain. Chaque remplacement modifie la texture ou le temps de surveillance : la dinde doit rester juste cuite et les riz plus absorbants demandent une attention particulière.

Les haricots verts coupés prennent la place des petits pois et sont ajoutés à la fin. Le reste de la méthode, notamment le déglaçage, l’immersion du riz et le repos sans couvercle, reste inchangé.

Que servir avec une marmite espagnole ?

Une salade verte apporte la fraîcheur qui équilibre le plat riche et épicé. Servez-la à côté de la marmite, sans la mélanger au riz et au poulet.

Des quartiers de citron peuvent être proposés au moment du service : quelques gouttes réveillent la sauce tomate et le chorizo. Le citron est ajouté selon le goût de chacun.

Du pain croustillant accompagne le jus épais restant dans l’assiette. La marmite peut être servie directement dans la cuve ou transférée dans une cocotte chaude.

Répartissez le persil plat haché sur la surface avant de servir. Le plat fini présente des tons rouge orangé, brun doré, crème, vert et, lorsqu’il est servi dans la cuve, le noir mat de la cocotte.

FAQ : les questions sur la marmite espagnole au Cookeo

Combien de temps faut-il pour préparer une marmite espagnole au Cookeo en 35 minutes ?

La recette demande 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson au Cookeo, pour un total annoncé de 35 minutes. Ce temps comprend la saisie, la cuisson sous pression pendant 10 minutes et le repos final de cinq minutes avec les petits pois.

Que faire si le riz reste dur dans la marmite espagnole ?

Ajoutez 50 à 100 ml de bouillon chaud lorsque le riz reste dur après la cuisson sous pression. Poursuivez brièvement la cuisson sous pression, puis vérifiez que le riz est tendre et que le poulet atteint au moins 74 °C au centre du morceau le plus épais.

Comment conserver une marmite espagnole après le repas ?

Refroidissez rapidement la préparation et réfrigérez-la dans les deux heures, à 4 °C ou moins, pendant trois jours maximum. Vous pouvez aussi la congeler en portions hermétiques jusqu’à deux mois. Réchauffez chaque portion une seule fois jusqu’à 74 °C à cœur.

Peut-on préparer une marmite espagnole sans gluten ?

Oui, le riz et les autres ingrédients sont naturellement sans gluten. Utilisez toutefois un bouillon et un chorizo certifiés sans gluten, car ces deux produits peuvent contenir des ingrédients incompatibles avec ce régime. La méthode et les quantités de la recette restent inchangées.

Que servir avec une marmite espagnole ?

Servez-la avec une salade verte, des quartiers de citron ou du pain croustillant. La salade apporte de la fraîcheur, le citron réveille la sauce tomate et le chorizo, tandis que le pain accompagne le jus épais restant dans l’assiette.

Ce qu’il faut retenir de cette marmite espagnole

La réussite tient à quelques repères simples : couper le poulet et les pommes de terre régulièrement, saisir avant d’ajouter le liquide, déglacer soigneusement la cuve et respecter les 500 ml de bouillon. Le riz doit être immergé avant la pression, puis laissé cinq minutes sans couvercle avec les petits pois.

Contrôlez toujours le poulet à 74 °C au centre du morceau le plus épais. Servez lorsque le riz est tendre, séparé par endroits, lié et humide, avec le chorizo ferme, le poivron souple et les petits pois verts.

Cette marmite espagnole au Cookeo donne ainsi un plat complet en 35 minutes, à servir bien chaud avec le persil plat et, selon l’envie, une salade verte, du citron ou du pain croustillant.