Pennes crémeuses au poulet, sauce au parmesan et aux herbes

Comment réussir des pennes crémeuses au poulet bien enrobées

Pennes crémeuses au poulet : ce plat réunit 320 g de pâtes, 500 g de poulet et une sauce à la crème, au fromage à tartiner aux herbes et au parmesan. Il se prépare en 40 minutes pour quatre personnes, avec une cuisson du poulet jusqu’à 74 °C à cœur et une finition hors du feu.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : casserole et grande poêle
• Température du poulet : 74 °C à cœur
• Calories : 850 kcal par portion

Le résultat doit être servi bien chaud. Les pennes restent souples mais fermes, tandis que la sauce claire, épaisse, lisse et brillante les recouvre sans former de couche sèche.

Dans la cuve noire de cuisson, les pâtes prennent une teinte ivoire jaune doré. Les morceaux de poulet légèrement dorés se détachent dans la préparation et quelques grains de poivre noir restent visibles.

Pourquoi cette recette de pennes au poulet fonctionne

L’équilibre repose sur trois éléments maîtrisés dans le bon ordre : des pennes encore légèrement fermes, un poulet cuit séparément dans l’huile d’olive et une sauce qui frémit doucement, puis qui est liée hors du feu.

Les 150 ml d’eau de cuisson ne sont pas ajoutés d’un seul coup. Cent millilitres rejoignent la crème pendant le frémissement ; le reste sert à ajuster la sauce après l’ajout des pâtes si elle devient trop épaisse.

Le fromage à tartiner aux herbes apporte une préparation homogène, tandis que les 80 g de parmesan finissent la liaison. Le parmesan est incorporé après retrait du feu pour conserver une sauce lisse.

Quels ingrédients faut-il pour les pennes crémeuses au poulet

• 320 g de pennes sèches, la base du plat
• 500 g de blancs de poulet
• 1 oignon jaune
• 300 ml de crème liquide entière
• 100 g de fromage à tartiner aux herbes
• 80 g de parmesan râpé
• 30 ml d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 150 ml d’eau de cuisson des pâtes
• 1 cube de bouillon
• 8 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g de poivre noir en grains

Le poulet fournit la partie principale du plat. L’oignon et l’ail accompagnent la cuisson, tandis que la crème, le fromage à tartiner et le parmesan forment la sauce.

Le lait et les fromages sont des allergènes laitiers. Le bouillon, le fromage à tartiner et le parmesan doivent aussi être vérifiés si vous préparez une version sans gluten.

Comment choisir le poulet, la crème et les pâtes

Choisissez des blancs de poulet que vous pouvez détailler en morceaux réguliers d’environ 3 cm.

La crème liquide entière correspond à la sauce prévue. Le parmesan doit être râpé avant la finition, et le fromage à tartiner aux herbes doit être suffisamment souple pour s’incorporer hors du feu.

Les pennes sèches sont choisies pour leur forme tubulaire. Leur cuisson doit suivre le temps indiqué sur l’emballage, en les arrêtant lorsqu’elles offrent encore une légère résistance au centre.

Quelles substitutions pour cette recette de pennes

Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des cuisses de poulet désossées et sans peau. Elles doivent également atteindre 74 °C à cœur et restent généralement plus moelleuses.

La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche entière détendue avec un peu d’eau de cuisson. La sauce sera plus épaisse ; ajoutez donc cette eau progressivement au moment du mélange.

Les pennes peuvent céder leur place à des pennettes ou à des rigatoni. Choisissez une pâte tubulaire capable de retenir la sauce, puis respectez son temps de cuisson.

Pour une version sans gluten, utilisez des pâtes tubulaires sans gluten et évitez de les surcuire. Vérifiez l’absence de gluten dans le cube de bouillon, le fromage à tartiner et le parmesan.

Pour une version sans produits laitiers, utilisez une crème végétale non sucrée et une alternative végétale râpée de type parmesan. Cette modification remplace les éléments laitiers de la sauce.

Quel matériel utiliser pour cuisiner ce plat de pâtes

• Une grande casserole pour l’eau, les pennes et le cube de bouillon
• Une grande poêle ou une cuve noire de cuisson
• Un couteau de cuisine et une planche à découper
• Une cuillère en bois
• Une passoire
• Un thermomètre de cuisson

La grande poêle doit pouvoir contenir le poulet en une seule couche, puis les pennes et la sauce. Une cuve noire de cuisson convient également pour mélanger et servir directement.

Le thermomètre est nécessaire pour contrôler la partie la plus épaisse du poulet. La température de sécurité à atteindre est de 74 °C à cœur.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Détaillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Émincez l’oignon jaune et hachez finement les deux gousses d’ail ; gardez ces éléments prêts avant d’allumer la cuisson.

Mesurez les 300 ml de crème, les 100 g de fromage à tartiner, les 80 g de parmesan et les 150 ml d’eau de cuisson prévus. Préparez aussi le cube de bouillon, le sel, les deux poivres et l’huile d’olive.

Installez la passoire et le thermomètre à portée de main. L’eau de cuisson doit être prélevée avant d’égoutter les pennes, car elle ne pourra plus être récupérée ensuite.

Le poulet cru, la planche et les ustensiles utilisés pour lui ne doivent pas contaminer les pâtes cuites. Séparez le matériel avant de passer au mélange final.

La préparation détaillée se poursuit en page 2, avec le signe de réussite de chaque geste. Tournez la page pour conduire la cuisson jusqu’à la sauce crémeuse et aux pennes bien enrobées.