Pâtes crémeuses au poulet, sauce au parmesan
Pour un dîner réconfortant
Les pâtes crémeuses au poulet réunissent des pâtes longues al dente, des morceaux de poulet dorés et une sauce lisse au parmesan. Cette recette se prépare en 40 minutes pour 4 personnes : le poulet est saisi à la poêle, puis les pâtes sont enrobées dans une crème liée avec leur eau de cuisson.
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : casserole à 100 °C et poêle sur feu moyen-vif
- Calories : environ 850 kcal par portion
Le résultat est généreux sans être compliqué : les tagliatelles paraissent souples et lustrées, tandis que la sauce jaune pâle reste épaisse et enveloppante. Les morceaux de poulet présentent une surface brunie, légèrement croustillante, et des touches vertes de persil plat terminent le plat.
Servez-le immédiatement, directement dans la poêle ou dans des assiettes chaudes. C’est un plat principal adapté à un repas du soir où l’on veut une préparation complète, chaude et réconfortante sans multiplier les opérations.
Pourquoi cette recette de pâtes au poulet fonctionne
L’équilibre repose sur trois gestes : saisir le poulet séparément, conserver 150 ml d’eau de cuisson et incorporer le parmesan à feu très doux. Le poulet est saisi séparément, 150 ml d’eau de cuisson sont conservés et le parmesan est incorporé à feu très doux.
La cuisson des pâtes et celle du poulet se déroulent en partie en parallèle. Il faut toutefois respecter l’ordre : les pâtes doivent rester al dente, le poulet doit atteindre 74 °C à cœur, et le fromage ne doit pas être exposé à une chaleur trop forte.
La sauce réussie nappe le dos d’une cuillère avant l’ajout du parmesan. À la fin, elle adhère aux pâtes sans couler au fond de l’assiette, et les pâtes restent brillantes, souples et uniformément couvertes.
Ingrédients des pâtes crémeuses au poulet et rôle de chacun
Chaque quantité compte dans cette version pour quatre personnes. Le sel est réparti entre l’eau des pâtes et l’assaisonnement du poulet, puis l’assaisonnement final est rectifié avec prudence à cause du parmesan.
- 350 g de pâtes longues ou de tagliatelles, base du plat ;
- 500 g de blancs de poulet, coupés en morceaux ;
- 30 ml d’huile d’olive, pour saisir la viande ;
- 2 gousses d’ail, hachées pour parfumer la sauce ;
- 300 ml de crème liquide entière, base crémeuse ;
- 80 g de parmesan râpé, pour assaisonner et lier ;
- 150 ml d’eau de cuisson des pâtes, réservée chaude ;
- 10 g de sel et 2 g de poivre noir moulu ;
- 10 g de persil plat, dont la moitié revient dans la sauce et le reste est ajouté à la fin.
La recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers. Le parmesan et la crème sont des allergènes à signaler ; vérifiez également l’étiquetage des produits choisis si vous cuisinez pour une personne allergique.
Comment choisir le poulet, les pâtes et la crème
Choisissez des blancs de poulet que vous pourrez découper en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Cette dimension est importante pour obtenir une cuisson homogène et contrôler facilement la température à cœur.
Les pâtes longues ou les tagliatelles conviennent à la sauce, qui doit les enrober largement. Un parmesan déjà râpé peut être utilisé, mais il doit être incorporé progressivement à feu très doux afin de conserver une sauce lisse.
La crème liquide entière donne la base prévue ici. Le persil plat est utilisé en deux temps : une moitié avec l’ail dans la poêle, l’autre après le mélange final, avec le poivre noir si nécessaire.
Par quoi remplacer les ingrédients principaux
Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des escalopes de poulet désossées et sans peau. Coupez-les en morceaux réguliers afin de conserver le même temps de cuisson et contrôlez toujours la température à cœur.
La crème liquide entière peut céder sa place à une crème fraîche entière fluide. La sauce sera légèrement plus épaisse et plus acidulée, ce qui modifie la texture sans changer l’ordre des opérations.
Le parmesan peut être remplacé par du pecorino romano. Réduisez alors le sel, car ce fromage est généralement plus salé. Les pâtes longues peuvent aussi devenir des linguine ou des fettuccine, en conservant environ 350 g secs pour quatre portions.
Pour une version sans gluten, employez des pâtes certifiées sans gluten et vérifiez l’étiquetage du parmesan. Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème végétale non sucrée et le parmesan par une alternative végétale adaptée à la cuisson.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Prévoyez une grande casserole pour l’eau, une grande poêle assez large pour contenir le poulet puis les pâtes, une planche à découper et un couteau. Une passoire, une assiette pour le poulet et une cuillère en bois ou une spatule complètent le matériel.
Un thermomètre de cuisson est particulièrement utile pour vérifier les 74 °C à cœur. À défaut, la température doit être contrôlée avec un thermomètre instantané fiable ; la sécurité du poulet ne se déduit pas uniquement de sa coloration extérieure.
La grande poêle doit permettre de saisir le poulet en une seule couche. La recette prévoit de saisir le poulet en une seule couche.
Ce qu’il faut préparer avant de commencer
Mesurez les 350 g de pâtes, les 300 ml de crème, les 80 g de parmesan et les 150 ml d’eau de cuisson à réserver. Hachez les deux gousses d’ail, partagez le persil plat en deux portions et gardez le reste du sel à portée de main.
Découpez maintenant les blancs de poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Assaisonnez-les avec une partie du sel et le poivre noir : chaque morceau doit être uniformément couvert avant d’entrer dans la poêle.
La casserole, la poêle, l’assiette et le thermomètre doivent être disponibles avant l’allumage. L’eau de cuisson devra être prélevée avant d’égoutter les pâtes : préparez donc un récipient gradué ou une mesure de 150 ml à proximité.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître le bon état de la sauce.
Pâtes crémeuses au poulet, sauce au parmesan
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande casserole
- grande poêle
- planche à découper
- couteau
- passoire
- assiette
- cuillère en bois ou spatule
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 350 g pâtes longues ou tagliatelles
- 500 g blancs de poulet
- 30 ml huile d’olive
- 2 gousses ail
- 300 ml crème liquide entière
- 80 g parmesan râpé
- 150 ml eau de cuisson des pâtes
- 10 g sel
- 2 g poivre noir moulu
- 10 g persil plat
Préparation
- Découper les blancs de poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis les assaisonner avec une partie du sel et le poivre. Les morceaux sont homogènes et uniformément assaisonnés.
- Porter une grande casserole d’eau additionnée du reste du sel à ébullition. L’eau bout franchement et le sel est dissous.
- Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Elles restent souples avec une légère résistance au centre.
- Prélever 150 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes. L’eau réservée est chaude et les pâtes ne sont pas pâteuses.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. L’huile est fluide et miroitante sans fumer.
- Saisir le poulet en une seule couche en le retournant pour dorer plusieurs faces. La surface est dorée et la température à cœur atteint au moins 74 °C.
- Transférer le poulet dans une assiette et le laisser reposer pendant la préparation de la sauce. Les sucs restent dans la poêle et le poulet ne perd pas abondamment son jus.
- Faire revenir l’ail haché et la moitié du persil plat dans la même poêle sans les colorer. L’ail est odorant et à peine blond.
- Verser la crème liquide et l’eau de cuisson réservée dans la poêle, puis laisser frémir doucement. La sauce épaissit légèrement et nappe le dos d’une cuillère.
- Incorporer le parmesan hors du feu ou sur feu très doux en remuant. Le fromage est fondu et la sauce est lisse, homogène et sans grumeaux.
- Remettre le poulet dans la sauce et le réchauffer. Le poulet est chaud à cœur, à au moins 74 °C, et entièrement enrobé.
- Ajouter les pâtes égouttées et les mélanger délicatement à la sauce. Elles sont brillantes, souples et uniformément nappées.
- Rectifier l’assaisonnement et parsemer le reste du persil plat. La sauce reste crémeuse et enveloppante sans couler au fond de l’assiette.
- Servir immédiatement dans des assiettes chaudes ou directement dans la poêle.
Notes
Les temps de cuisson des pâtes et de la casserole d’eau se déroulent en partie pendant la préparation et la cuisson du poulet ; le temps total est donc de 40 minutes.
Pour une sauce trop épaisse, ajouter quelques cuillerées d’eau de cuisson chaude en mélangeant.
Pour une sauce grumeleuse, incorporer le parmesan hors du feu ou sur feu très doux.
Une salade verte ou du pain croustillant peuvent accompagner le plat.
Les pâtes peuvent être remplacées par des linguine ou des fettuccine en conservant environ 350 g.
Le plat peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique à 4 °C ou moins. La congélation est possible pendant 1 mois, mais la sauce peut se séparer et les pâtes perdre de leur texture.
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