Soupe crémeuse de courgettes à la pomme de terre

Lisse et réconfortante

La soupe crémeuse de courgettes est un velouté de courgettes et de pomme de terre, lié par 100 ml de crème entière puis mixé jusqu’à devenir parfaitement lisse. Comptez 45 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson douce autour de 95 °C, avant un service bien chaud en entrée ou en repas léger.

• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : casserole couverte, frémissement autour de 95 °C
• Calories : environ 190 kcal par portion

Dans le bol, la soupe présente une couleur vert pâle tirant légèrement vers le jaune. Sa surface est crémeuse, lisse et satinée, avec de petites ponctuations brun-noir de poivre ; la consistance doit être assez épaisse pour qu’une cuillère en soulève une portion veloutée.

Servez-la immédiatement après avoir rectifié l’assaisonnement. Elle convient à une entrée chaude ou à un repas léger, avec du pain grillé ou des croûtons nature servis à côté ou ajoutés au dernier moment.

Pourquoi cette soupe de courgettes reste-t-elle si veloutée

L’équilibre repose sur trois temps distincts : les aromates sont d’abord fondus sans brunir, les légumes cuisent ensuite dans l’eau à couvert, puis la préparation est mixée avant l’ajout de la crème.

La pomme de terre est cuite avec les courgettes, qui restent la base végétale de la soupe. L’eau fournit le liquide de cuisson ; la crème entière intervient seulement après le mixage, puis la soupe est réchauffée doucement sans bouillir.

Le sel est réparti en deux moments : 3 g avec l’eau, puis les 2 g restants après le mixage. Avec 1 g de poivre noir moulu incorporé avec la crème, les 2 g de sel restants sont ajoutés après le mixage si nécessaire.

Quels ingrédients faut-il pour cette soupe crémeuse

Voici les quantités exactes pour quatre portions. La crème contient des produits laitiers ; si un bouillon est utilisé à la place de l’eau, vérifiez également sa composition.

• 800 g de courgettes ;
• 300 g de pomme de terre ;
• 1 oignon jaune ;
• 1 gousse d’ail ;
• 15 ml d’huile d’olive ;
• 750 ml d’eau ;
• 100 ml de crème liquide entière ;
• 5 g de sel fin, soit 3 g puis 2 g ;
• 1 g de poivre noir moulu.

Les courgettes forment la base de la soupe. La pomme de terre est épluchée puis coupée en morceaux réguliers ; l’oignon et l’ail constituent la base aromatique. L’huile sert à faire suer cette base, tandis que l’eau permet la cuisson des légumes.

La crème liquide entière apporte l’onctuosité et la finition crémeuse. Le poivre reste visible en petites ponctuations brun-noir sur la surface, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter une herbe ou une garniture différente.

Comment choisir les courgettes et la pomme de terre

Choisissez des courgettes destinées à être lavées, éboutées et coupées en rondelles régulières. Les courgettes sont coupées en rondelles régulières et cuites pendant 15 minutes à couvert.

La pomme de terre doit pouvoir être épluchée et détaillée en morceaux de taille similaire. Le même soin s’applique à l’oignon et à l’ail : l’oignon est émincé et l’ail haché avant que la casserole ne chauffe.

La crème à employer est une crème liquide entière. Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes sans ingrédient d’origine animale à la place de l’eau ; il faudra alors ajuster le sel après mixage.

Par quoi remplacer les ingrédients de la soupe

L’eau peut être remplacée par 750 ml de bouillon de légumes. La soupe sera alors plus aromatique et l’assaisonnement devra être ajusté selon le sel déjà présent dans le bouillon.

Pour une soupe de courgettes sans produits laitiers, remplacez la crème entière par une crème végétale non sucrée, notamment une crème d’avoine ou de soja, puis vérifiez aussi la composition du bouillon si vous en employez un.

La crème fraîche épaisse détendue avec un peu de bouillon constitue une autre substitution. Ajoutez-la hors du feu afin de conserver une texture lisse. L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre doux, sans modifier la méthode de cuisson.

Quel matériel utiliser pour préparer le velouté

Une grande casserole avec couvercle convient aux quantités prévues.

• une grande casserole avec couvercle ;
• une planche à découper ;
• un couteau ;
• une cuillère en bois ;
• un mixeur plongeant ou un blender ;
• une louche ;
• quatre bols de service.

Le mixeur plongeant permet de mixer directement dans la casserole. Avec un blender, procédez avec la préparation adaptée à votre appareil et travaillez prudemment avec une soupe chaude ; l’objectif reste une texture parfaitement homogène, sans morceaux visibles.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Lavez les courgettes, retirez leurs extrémités et préparez les rondelles. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux réguliers ; émincez ensuite l’oignon et hachez la gousse d’ail.

Mesurez les 15 ml d’huile, les 750 ml d’eau, la crème, le poivre et les 5 g de sel. Séparez mentalement les 3 g destinés à la cuisson des 2 g qui serviront à rectifier l’assaisonnement à la fin.

Gardez le couvercle près de la casserole et vérifiez que le mixeur est prêt.

La préparation détaillée se poursuit en page 2, avec chaque durée, température et signe de réussite. Tournez la page pour suivre la cuisson jusqu’au service.