Courge farcie au fromage, lardons et oignons fondants

Quand servir une courge farcie moelleuse et gratinée

La courge farcie est un plat principal pour 2 personnes, prêt en 85 minutes, dont les moitiés de butternut sont garnies de lardons dorés, d’oignons fondants, de brie et de fromage râpé. La cuisson se fait à 200 °C en chaleur traditionnelle, puis un bref passage sous le gril dore la surface.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 2
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à 200 °C, puis gril si nécessaire
• Calories : environ 1 000 kcal par portion

La chair orange devient tendre sans être liquide. Elle reste dans sa peau, qui sert d’enveloppe à la farce. Sur le dessus, le fromage est fondu et légèrement gratiné par endroits, tandis que les lardons gardent des bords dorés et une texture plus ferme que les oignons.

Ce plat convient à un déjeuner ou à un dîner familial. Chaque moitié se sert directement dans sa cavité après cinq minutes de repos, lorsque la garniture est prise mais encore coulante.

Pourquoi cette courge farcie au four fonctionne

La recette fonctionne grâce à deux cuissons distinctes. La butternut est d’abord cuite seule, face coupée vers le bas, jusqu’à ce qu’un couteau traverse facilement sa chair. Pendant ce temps, les lardons et les oignons sont préparés séparément à la poêle.

La chair prélevée est ensuite mélangée à cette garniture, puis replacée dans la courge. Le brie en morceaux, le fromage râpé et le thym sont ajoutés en surface avant la seconde cuisson. La courge conserve ainsi sa forme et la farce reste répartie dans les deux moitiés.

Le point technique important est de laisser une bordure d’environ 1 cm lorsque vous retirez la chair. Cette épaisseur maintient les cavités intactes pendant le remplissage et le service.

Quels ingrédients faut-il pour une courge farcie

Voici les quantités exactes pour deux portions. Le plat contient du lait et ses dérivés à travers le brie et le fromage râpé.

• 1 courge butternut d’environ 1,2 kg
• 150 g de lardons fumés
• 2 oignons jaunes, soit environ 250 g
• 160 g de fromage râpé à gratiner
• 100 g de brie
• 15 ml d’huile d’olive
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 2 g de thym

La courge constitue à la fois la base moelleuse et le contenant. Les lardons apportent la garniture salée, les oignons ajoutent une texture souple, et les deux fromages forment la couche fondante puis gratinée.

Le sel est réparti sur la chair avec la moitié de la quantité prévue. Le poivre est ajouté au mélange de lardons et d’oignons, puis le thym est réparti au-dessus de la farce. Le thym est réparti au-dessus de la farce, avant le retour au four.

Comment choisir la butternut et les fromages

Choisissez une courge butternut d’environ 1,2 kg, suffisamment régulière pour former deux cavités stables après la découpe. La quantité de chair doit permettre de garnir les deux moitiés tout en conservant une bordure d’environ 1 cm.

Les lardons fumés doivent pouvoir dorer à la poêle et être cuits jusqu’à disparition de toute partie crue visible. Les oignons jaunes sont émincés afin de devenir translucides, souples et fondants en dix minutes à feu moyen.

Le brie est utilisé en morceaux, directement sur la farce. Le fromage râpé doit être choisi parmi les fromages qui fondent et gratinent correctement. La recette ne fixe pas une variété précise pour le fromage râpé.

Par quoi remplacer les ingrédients de la courge farcie

Une courge potimarron de taille comparable peut remplacer la butternut. Sa cavité plus petite peut nécessiter une quantité de farce légèrement réduite.

Le brie et le fromage râpé peuvent être remplacés par du comté ou de l’emmental râpé, ou plus largement par un fromage à pâte pressée qui fond et gratine correctement.

Pour une courge farcie végétarienne, remplacez les lardons par du tofu fumé en petits dés ou par des lardons végétaux. Avec le tofu, faites-le dorer avec un peu d’huile pour conserver une garniture ferme et fumée, et vérifiez que le fromage convient à votre choix alimentaire.

Les oignons jaunes peuvent être remplacés par environ quatre échalotes. Elles se font fondre de la même manière dans la poêle avec les lardons ou leur remplacement.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Prévoyez un four avec chaleur traditionnelle et fonction gril, une plaque de cuisson, du papier sulfurisé, une poêle, un couteau de cuisine, une cuillère et une spatule en bois.

Le papier sulfurisé se place sur la plaque. La poêle sert à dorer les lardons puis à faire fondre les oignons. La cuillère permet de retirer la chair, tandis que la spatule aide à manipuler les moitiés lorsqu’elles sont cuites.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Il doit avoir atteint cette température avant d’y placer la courge. Cette étape prend environ dix minutes et se déroule pendant que vous préparez les moitiés.

Coupez la butternut dans la longueur, puis retirez les graines et les filaments. Les deux cavités doivent être propres et régulières. Huilez légèrement la chair avec les 15 ml d’huile d’olive et répartissez 1 g de sel sur les deux moitiés.

Posez les moitiés face coupée vers le bas sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Émincez les deux oignons pendant que le four termine de chauffer. Les lardons seront cuits pendant la première cuisson de la courge.

La page 2 poursuit la préparation étape par étape, avec les signes de réussite, les corrections et le service. Tournez la page pour suivre chaque geste dans l’ordre.