Cake salé au jambon et au fromage, croûte gratinée

Pourquoi préparer ce cake salé au jambon aujourd’hui

Le cake salé au jambon est une préparation française moelleuse, garnie de jambon cuit et de fromage fondant, puis recouverte de fromage râpé gratiné. Comptez 90 minutes au total pour 8 personnes, dont 20 minutes de préparation, 45 minutes à 180 °C et 25 minutes de repos et de refroidissement.

• Temps total : 90 minutes
• Pour : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 320 kcal par portion

La surface est dorée, irrégulièrement gratinée et ferme. À la coupe, la mie jaune pâle reste souple et légèrement humide autour des morceaux de fromage fondu ; les dés roses de jambon se répartissent dans chaque tranche.

Ce cake convient à l’apéritif comme à l’entrée. Il se prépare à l’avance, se tranche proprement une fois refroidi et peut aussi accompagner une salade verte ou une salade de crudités.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne

L’équilibre repose sur une pâte épaisse composée de farine, de levure, d’œufs, de lait et d’huile. Les œufs lient et structurent la mie, le lait l’hydrate, tandis que l’huile neutre l’assouplit.

La garniture apporte 150 g de jambon cuit et 120 g de fromage à pâte pressée en dés. Le fromage râpé, ajouté uniquement sur le dessus, forme la croûte gratinée visible sur le cake terminé.

Le geste décisif consiste à mélanger les ingrédients secs et liquides juste assez. Une pâte trop travaillée donne une mie compacte ; une pâte respectant les proportions reste suffisamment épaisse pour retenir les petits dés au lieu de les laisser tomber au fond.

Ingrédients du cake salé au jambon et au fromage

Voici les quantités exactes pour huit personnes. Le jambon doit être cuit, conservé au froid et encore dans sa date limite de consommation.

• 180 g de farine de blé
• 10 g de levure chimique
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 80 ml d’huile neutre
• 150 g de jambon cuit
• 120 g de fromage à pâte pressée en dés
• 50 g de fromage râpé
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

La farine donne la structure, la levure fait lever la pâte et les œufs la lient. Le sel et le poivre assaisonnent la base sans ajouter d’ingrédient aromatique non prévu.

Le fromage à pâte pressée est utilisé en dés dans la mie, tandis que les 50 g de fromage râpé couvrent la surface. L’estimation est d’environ 320 kcal par portion et peut varier selon le fromage choisi et le poids des tranches.

Comment choisir le jambon et le fromage

Choisissez un jambon cuit vendu et conservé au froid, avec une date limite de consommation respectée. Il sera détaillé en petits dés réguliers, assez petits pour se retrouver dans chaque tranche.

Pour les dés, utilisez un fromage à pâte pressée. Le comté, l’emmental ou le gruyère conviennent également : ils fondent correctement dans la pâte et sur le dessus.

Une huile au goût discret est adaptée à cette préparation. L’huile de tournesol ou de colza peut remplacer l’huile neutre tout en conservant une texture moelleuse.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake salé

Le fromage à pâte pressée peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère, en conservant les 120 g de dés et les 50 g de fromage râpé prévus. Le résultat garde des morceaux fondants dans la mie et une surface gratinée.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. Il doit lui aussi être détaillé en dés et être cuit avant son incorporation à la pâte.

Pour un cake salé sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par un mélange à pâtisserie sans gluten contenant un liant. Cette adaptation concerne la farine ; les autres quantités restent celles de la recette.

L’huile de tournesol ou de colza remplace l’huile neutre. Une huile au goût discret conserve la texture moelleuse attendue.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Prévoyez un four, un moule à cake rectangulaire et du papier cuisson. Le papier doit chemiser le fond et les longs côtés afin de permettre le démoulage après les dix premières minutes de repos.

• Un saladier en verre
• Un second récipient
• Un fouet métallique
• Une spatule en silicone
• Une grille de refroidissement
• Un couteau dentelé

Le saladier reçoit les ingrédients secs et le second récipient les œufs, le lait et l’huile. Le fouet homogénéise les liquides ; la spatule incorpore ensuite la garniture sans écraser les morceaux.

Que préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et chemisez le moule avant de mélanger la pâte. Le four doit atteindre cette température au moment où le moule est prêt.

Détaillez séparément le jambon cuit et le fromage à pâte pressée en petits dés réguliers.

Pesez les 180 g de farine, les 10 g de levure, les 3 g de sel et le gramme de poivre. Préparez aussi les liquides, les œufs et les deux quantités de fromage.

La préparation continue avec la méthode détaillée étape par étape en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le signe de réussite correspondant.