Lasagnes au jambon et au fromage, gratin doré à la béchamel
Pourquoi préparer ces lasagnes au jambon aujourd’hui
Les lasagnes au jambon alternent des feuilles sèches, du jambon cuit, une sauce tomate légèrement épaissie, une béchamel onctueuse et du fromage gratiné. Comptez 75 minutes au total pour six personnes, dont 35 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson à 190 °C en chaleur traditionnelle. Le résultat est moelleux, crémeux et doré.
- Temps total : 75 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : moyenne
- Cuisson : 190 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : environ 650 kcal par portion
Ce plat principal gratiné se prépare pour un déjeuner familial ou un dîner où l’on souhaite servir un plat complet directement dans son plat en verre. La coupe révèle des couches crème, jaunes et rosées, avec des touches rouges de sauce tomate entre les feuilles.
La surface doit être principalement jaune doré et crème, ponctuée de zones brunes sans parties noires. Le fromage fondu peut former quelques fils entre les couches, tandis que l’intérieur reste souple et crémeux après le repos.
Pourquoi cette recette de lasagnes fonctionne si bien
L’équilibre repose sur deux sauces complémentaires et sur une cuisson couverte puis découverte. La sauce tomate apporte la couche rouge, la béchamel nappe les feuilles et le jambon s’intercale régulièrement avec le fromage.
La première partie au four se fait sous aluminium pendant 25 minutes. Cette couverture accompagne l’attendrissement des feuilles ; les bords doivent commencer à bouillonner avant que l’on retire l’aluminium pour les 10 dernières minutes de gratinage.
Le montage se termine par des feuilles, de la béchamel, de la sauce tomate, du fromage râpé, du parmesan et les herbes aromatiques. Ainsi, aucune feuille sèche ne dépasse et la surface devient dorée avec quelques zones brunes.
Quels ingrédients faut-il pour ces lasagnes au jambon
Les quantités ci-dessous correspondent à six portions. La recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers ; le jambon doit rester au réfrigérateur et sa date limite indiquée sur l’emballage doit être respectée.
- 250 g de feuilles de lasagne sèches
- 300 g de jambon cuit en tranches
- 250 g de fromage râpé à gratiner
- 30 g de parmesan râpé
- 700 g de passata ou de coulis de tomate
- 1 oignon finement émincé
- 15 ml d’huile d’olive
- 60 g de beurre
- 60 g de farine de blé
- 750 ml de lait entier
- 8 g de sel et de poivre
- 2 g d’herbes aromatiques
Les feuilles forment la structure des couches. Le jambon apporte les couches rosées visibles à la coupe, tandis que le fromage râpé garnit l’intérieur et gratine le dessus. Le parmesan est réservé à la finition avec les herbes aromatiques.
L’oignon est revenu dans l’huile avant l’ajout de la passata. Le beurre et la farine forment le roux de la béchamel, puis le lait entier donne à cette sauce sa consistance nappante. Le sel et le poivre assaisonnent les deux préparations selon les indications de la recette.
Comment choisir les produits pour réussir le montage
Choisissez des feuilles de lasagne sèches pour suivre exactement le temps de cuisson indiqué. Elles doivent être réparties dans le plat sans laisser de zone sèche exposée, et chaque niveau doit recevoir assez de sauce pour que les feuilles s’attendrissent pendant la cuisson couverte.
Le jambon cuit se choisit en tranches faciles à répartir sur les feuilles. Le fromage doit être râpé et destiné à gratiner ; sa composition exacte n’est pas précisée, il faut donc conserver la quantité prévue sans ajouter d’autre variété au hasard.
Pour la sauce rouge, utilisez une passata ou un coulis de tomate. L’oignon doit être finement émincé afin de devenir souple, brillant et translucide en cinq minutes à feu moyen, sans coloration foncée.
Le lait entier est prévu pour la béchamel. La farine de blé contient du gluten et le lait ainsi que le beurre et les fromages sont des produits laitiers : ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation et le service.
Quelles substitutions sont possibles sans changer la recette
Les feuilles sèches peuvent être remplacées par des feuilles de lasagne fraîches. Réduisez légèrement le temps de cuisson et conservez suffisamment de sauce pour les attendrir ; le principe du montage reste identique.
Le jambon cuit peut devenir du jambon de volaille cuit. La préparation reste une lasagne au jambon, avec une saveur plus douce. Répartissez-le de la même manière entre les feuilles et les sauces.
Le fromage râpé à gratiner peut être remplacé par de la mozzarella râpée ou de l’emmental râpé. La mozzarella file davantage et l’emmental colore davantage ; dans les deux cas, gardez la quantité de 250 g.
Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La béchamel sera légèrement moins riche, mais elle conservera sa fonction nappante si le lait est ajouté progressivement en fouettant.
Pour des lasagnes sans gluten, employez des feuilles certifiées sans gluten et une farine sans gluten adaptée à la béchamel. Cette adaptation concerne à la fois les feuilles et la béchamel ; vérifiez également les indications des produits utilisés.
Quel matériel utiliser pour préparer ces lasagnes
Le matériel nécessaire tient dans une cuisine familiale : un plat à gratin rectangulaire en verre, une casserole, un fouet, une cuillère, une spatule et du papier aluminium.
- Un plat à gratin rectangulaire en verre
- Une casserole pour la sauce tomate ou la béchamel
- Un fouet pour incorporer le lait sans grumeaux
- Une cuillère pour étaler les sauces
- Une spatule pour servir les portions
- Du papier aluminium pour couvrir le plat
La casserole sert à préparer le roux et la béchamel. Le fouet est indispensable au moment où le lait rejoint progressivement le roux.
Que préparer avant de commencer le montage
Émincez finement l’oignon, pesez les feuilles, le jambon, les fromages, le beurre et la farine, puis mesurez le lait et l’huile.
Préparez aussi le papier aluminium et le plat rectangulaire en verre. Le plat sera légèrement beurré ou huilé avant de recevoir une fine couche de sauce tomate ; cette couche doit couvrir entièrement le fond.
Commencez par la sauce tomate. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen pendant cinq minutes, puis ajoutez la passata, le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement quinze minutes : la sauce doit être homogène et légèrement épaissie, sans devenir sèche.
Préparez ensuite la béchamel. Faites fondre le beurre, incorporez la farine et cuisez brièvement le roux sans le colorer. Versez le lait progressivement en fouettant, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère sans grumeaux.
Le four doit être préchauffé à 190 °C en chaleur traditionnelle avant l’enfournement. Assaisonnez la béchamel, gardez les sauces accessibles, puis répartissez visuellement les ingrédients pour pouvoir former des couches régulières jusqu’à épuisement.
La préparation étape par étape continue sur la page 2, avec les signes de réussite du montage, de la cuisson et du repos. Tournez la page pour poursuivre la recette.
Lasagnes au jambon et au fromage, gratin doré à la béchamel
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire en verre
- Casserole
- Fouet
- Cuillère
- Papier aluminium
- Spatule
Ingrédients
- 250 g feuilles de lasagne sèches
- 300 g jambon cuit en tranches
- 250 g fromage râpé à gratiner
- 30 g parmesan râpé
- 700 g passata ou coulis de tomate
- 1 pièce oignon finement émincé
- 15 ml huile d’olive
- 60 g beurre
- 60 g farine de blé
- 750 ml lait entier
- 8 g sel et poivre
- 2 g herbes aromatiques
Préparation
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit souple, brillant et translucide.
- Ajouter la passata, saler et poivrer, puis laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce soit homogène et légèrement épaissie.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Incorporer la farine et cuire brièvement le roux sans le colorer, jusqu’à ce qu’il soit lisse et mousseux.
- Verser progressivement le lait en fouettant.
- Cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère sans grumeaux, puis l’assaisonner.
- Préchauffer le four à 190 °C en mode chaleur traditionnelle.
- Beurrer légèrement un plat rectangulaire en verre avec une partie du beurre.
- Étaler une fine couche de sauce tomate au fond du plat, sans laisser de zone sèche.
- Disposer une couche de feuilles de lasagne sur la sauce tomate.
- Répartir une partie du jambon sur les feuilles.
- Napper de béchamel, puis ajouter de la sauce tomate et du fromage râpé.
- Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminer par des feuilles de lasagne, de la béchamel, de la sauce tomate, le fromage râpé, le parmesan et les herbes aromatiques.
- Couvrir le plat de papier aluminium sans qu’il touche le fromage.
- Enfourner à 190 °C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à bouillonner et que les feuilles soient attendries.
- Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée avec quelques zones brunes.
- Laisser reposer les lasagnes 10 minutes hors du four avant de les découper.
Notes
Servir directement dans le plat à gratin, éventuellement avec une salade verte assaisonnée, de la roquette ou de jeunes pousses.
Des feuilles de lasagne fraîches peuvent remplacer les feuilles sèches ; réduire légèrement le temps de cuisson et conserver suffisamment de sauce pour les attendrir.
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit.
La mozzarella râpée file davantage et l’emmental râpé colore davantage.
Le lait demi-écrémé donne une béchamel légèrement moins riche mais toujours nappante.
Pour une version sans gluten, utiliser des feuilles de lasagne certifiées sans gluten et une farine sans gluten adaptée à la béchamel.
Conserver les lasagnes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, couvertes hermétiquement après refroidissement rapide.
Congeler en portions bien emballées pendant 2 à 3 mois, de préférence avant réchauffage.
Réchauffer couvert à 160 °C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit fumant, puis découvrir brièvement.
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