Lasagnes à la viande, gratinées à la mozzarella et au parmesan
Pourquoi préparer des lasagnes à la viande aujourd’hui
Les lasagnes à la viande associent douze feuilles de pâte, une sauce rouge au bœuf, une béchamel au lait entier et 250 g de mozzarella et de parmesan. Cette version sert six personnes, demande 40 minutes de préparation et 65 minutes de cuisson à 190 °C, puis 15 minutes de repos pour obtenir des couches nettes.
- Temps total : 105 minutes
- Portions : 6
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : 190 °C en chaleur traditionnelle
- Calories : environ 700 kcal par portion
À la sortie du four, le dessus est fondu et doré par endroits, sans zones noircies. La sauce reste rouge orangé et épaisse, la viande est uniformément cuite, tandis que les feuilles tendres se distinguent dans la coupe.
Le plat se sert directement dans son plat de cuisson rectangulaire. L’origan séché parsème le fromage et accompagne les couleurs jaune doré des pâtes, rouge orangé de la sauce, brun de la viande et vert foncé des éléments dispersés sur la surface.
Pourquoi cette recette de lasagnes fonctionne
L’équilibre repose sur trois éléments préparés séparément puis assemblés : une sauce à la viande suffisamment réduite, une béchamel lisse et des feuilles entièrement couvertes. La sauce et la béchamel sont alternées avec les feuilles avant de terminer par la béchamel et le fromage.
La sauce mijote à découvert afin de devenir épaisse et de ne plus rendre d’eau autour de la viande. Le montage alterne feuilles, sauce à la viande et béchamel en trois couches, puis se termine par la béchamel et le fromage.
Le papier aluminium est ensuite retiré pour poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré par endroits.
Ingrédients des lasagnes à la viande et rôle de chacun
Chaque quantité compte dans un plat destiné à six personnes. Le bœuf constitue la garniture, les tomates forment la sauce rouge et les produits laitiers construisent la béchamel puis le gratin.
- 12 feuilles de lasagne sèches, pour former les couches.
- 600 g de bœuf haché, pour la sauce à la viande.
- 1 gros oignon jaune émincé, pour aromatiser la sauce.
- 30 ml d’huile d’olive, pour faire revenir l’oignon et le bœuf.
- 800 g de passata ou de tomates concassées, pour la sauce rouge.
- 10 g de sel et de poivre noir moulu, à répartir dans les préparations.
- 60 g de beurre, 60 g de farine de blé et 750 ml de lait entier, pour la béchamel.
- 250 g de mozzarella et de parmesan râpés, pour garnir et gratiner.
- 1 cuillère à café d’origan séché, à parsemer sur le fromage.
La recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers. Les fromages peuvent aussi contenir des traces selon leur fabrication ; vérifiez leur étiquetage si une allergie l’exige.
Comment choisir les produits déterminants
Choisissez des feuilles de lasagne sèches compatibles avec un blanchiment selon les indications de leur emballage. Certaines feuilles sont précuites ou conçues pour être utilisées directement : leur état détermine l’étape de blanchiment.
La passata ou les tomates concassées doivent permettre d’obtenir une sauce qui épaissit à découvert. Pour la viande, le bœuf haché est la base prévue ; il doit être émietté pendant la cuisson afin qu’aucune partie ne reste rosée.
Le mélange de mozzarella et de parmesan compose le gratin prévu. La mozzarella et le parmesan composent le gratin et dorent par endroits à la surface.
Par quoi remplacer les ingrédients des lasagnes
Le bœuf haché peut être remplacé par un mélange bœuf-porc haché. La sauce reste une sauce à la viande, avec une texture plus moelleuse.
Les feuilles sèches peuvent être remplacées par des feuilles fraîches. Dans ce cas, ne les blanchissez pas et réduisez légèrement le temps de cuisson, sans modifier les autres couches.
Le lait entier peut devenir du lait demi-écrémé : la béchamel sera un peu moins riche, mais gardera sa fonction. La mozzarella seule gratine et file davantage, avec une saveur moins salée que le mélange de mozzarella et de parmesan.
Quel matériel utiliser pour les lasagnes
Prévoyez un plat de cuisson rectangulaire à bords hauts, assez grand pour six portions et trois couches. Une poêle sert à cuire l’oignon et le bœuf ; une casserole accueille la béchamel.
Un fouet permet d’incorporer le lait progressivement, une spatule en bois aide à émietter la viande, et un couteau vérifie la tendreté des feuilles au four. Ajoutez du papier aluminium pour couvrir le plat sans qu’il touche le fromage.
Que préparer avant de commencer
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et huilez légèrement le plat. Le fond doit être très légèrement brillant, sans excès d’huile.
Émincez le gros oignon, pesez le beurre, la farine et le lait, puis répartissez le sel et le poivre. Préparez aussi les feuilles selon leur emballage : si elles ne sont pas précuites, elles seront blanchies puis déposées sur un linge propre.
Organisez la sauce à la viande, la béchamel, les feuilles et le fromage avant le montage.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre la cuisson, le montage, les corrections et le service.
Lasagnes à la viande, gratinées à la mozzarella et au parmesan
☆☆☆☆☆Ustensiles
- plat de cuisson rectangulaire à bords hauts
- poêle
- casserole
- fouet
- spatule en bois
- papier aluminium
- couteau
Ingrédients
- 12 feuilles de lasagne sèches
- 600 g bœuf haché
- 1 gros oignon jaune émincé
- 30 ml huile d’olive
- 800 g passata ou tomates concassées
- 10 g sel et poivre noir moulu
- 60 g beurre
- 60 g farine de blé
- 750 ml lait entier
- 250 g mozzarella et parmesan râpés
- 1 cuillère à café origan séché
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et huiler légèrement un plat rectangulaire à bords hauts.
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter le bœuf haché et le cuire en l’émiettant jusqu’à disparition complète de la couleur rosée.
- Verser la passata ou les tomates concassées, puis assaisonner avec une partie du sel et du poivre.
- Laisser mijoter la sauce à découvert jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et qu’elle ne rende plus d’eau autour de la viande.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Incorporer la farine et la cuire pendant 1 minute en remuant.
- Verser progressivement le lait en fouettant constamment jusqu’à obtenir une béchamel lisse qui nappe le dos d’une cuillère.
- Blanchir les feuilles de lasagne selon les indications de l’emballage si elles ne sont pas précuites, puis les égoutter sur un linge propre.
- Étaler une fine couche de sauce à la viande au fond du plat.
- Disposer une couche de feuilles de lasagne sur la sauce.
- Recouvrir les feuilles de sauce à la viande puis de béchamel.
- Répéter l’alternance jusqu’à former trois couches, en couvrant entièrement les feuilles de sauce.
- Terminer par une couche de béchamel.
- Répartir la mozzarella et le parmesan râpés sur toute la surface, puis parsemer d’origan séché.
- Couvrir le plat de papier aluminium sans qu’il touche le fromage.
- Cuire à 190 °C jusqu’à ce que les bords frémissent et que les feuilles soient tendres sous la lame d’un couteau.
- Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré par endroits.
- Laisser reposer les lasagnes 15 minutes avant de les découper afin que les couches restent nettes.
Notes
Servir directement dans le plat de cuisson rectangulaire.
Une salade verte, du pain croustillant ou des légumes verts cuits accompagnent bien les lasagnes.
Pour des feuilles fraîches, ne pas les blanchir et réduire légèrement le temps de cuisson.
Le bœuf peut être remplacé par un mélange bœuf-porc haché.
Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé, avec une béchamel légèrement moins riche.
Pour une version sans gluten, utiliser des feuilles de lasagne certifiées sans gluten et une farine sans gluten.
Pour une version sans lactose, employer des équivalents végétaux non sucrés et un fromage végétal gratinable.
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