Lasagnes à la viande hachée, fondantes et bien gratinées

Pourquoi ces lasagnes à la viande hachée sont si fondantes et quand les servir

Les lasagnes à la viande hachée sont un plat familial de six portions, préparé en 35 minutes puis cuit 45 minutes, avec un repos de 10 minutes, soit 90 minutes au total. La sauce de bœuf mijote à découvert, les feuilles sèches cuisent directement entre tomate et béchamel, puis le plat gratine à 220 °C pour obtenir une surface dorée et fondue.

• Temps total : 90 minutes, repos compris
• Portions : 6
• Difficulté : moyenne
• Cuisson : 35 minutes à 180 °C, puis 5 minutes à 220 °C ou sous le gril
• Calories : environ 650 kcal par portion

À la sortie du four, le dessus est brillant, jaune doré et brun par endroits. La découpe révèle des couches épaisses et moelleuses, une garniture rouge orangé à la texture granuleuse et des zones blanc crème sous le fromage fondu.

Ce plat convient à un déjeuner dominical comme à un dîner convivial. Le repos est indispensable pour obtenir un bloc qui se découpe proprement, sans que la viande et les sauces ne s’écoulent entre les feuilles.

Pourquoi cette recette de lasagnes fonctionne : l’équilibre entre sauce, pâte et gratin

La sauce tomate est réduite à découvert, la béchamel est épaissie séparément, puis les deux préparations sont réparties en couches minces et régulières.

Le bœuf est d’abord cuit jusqu’à disparition complète de la couleur rose. La purée de tomates rejoint ensuite la viande pour un mijotage de 20 minutes ; la sauce doit devenir rouge orangé, épaissie et non aqueuse avant le montage.

La béchamel associe beurre, farine et lait entier. Le roux est homogène après une minute, puis le lait est ajouté progressivement au fouet : lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère et reste lisse, elle peut être étalée sur la sauce carnée.

Enfin, la mozzarella et le parmesan couvrent toute la surface. La cuisson à 180 °C attendrit les feuilles et fait bouillonner doucement les bords ; le passage final à 220 °C constitue une finition.

Quels ingrédients utiliser pour ces lasagnes à la viande hachée ?

Les quantités ci-dessous donnent six portions. Les feuilles sèches sont utilisées directement dans le plat : elles doivent être entourées de sauce afin de s’hydrater pendant les 35 minutes de cuisson.

• 12 feuilles de lasagnes sèches : elles forment les couches de pâte.
• 500 g de bœuf haché : il constitue la garniture carnée.
• 1 oignon et 2 gousses d’ail : ils composent la base aromatique.
• 500 g de purée de tomates : elle forme la sauce rouge.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : elles servent à faire revenir les aromates et la viande.
• 40 g de beurre et 40 g de farine de blé : ils composent le roux de la béchamel.
• 500 ml de lait entier : il donne la sauce blanche crémeuse.
• 150 g de mozzarella râpée et 50 g de parmesan râpé : ils couvrent le plat et gratinent.
• 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café d’origan séché et 1 pincée de noix de muscade : ils assaisonnent les sauces.
• 1 cuillère à soupe de persil plat : il termine les portions après le repos.

La recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers. Le gluten vient des feuilles et de la farine de blé ; le lait et les produits laitiers viennent du beurre, du lait, de la mozzarella et du parmesan.

Comment choisir le bœuf, les tomates et les feuilles de lasagnes ?

Choisissez un bœuf haché que vous pourrez émietter facilement dans la poêle ou la casserole. Sa cuisson est terminée lorsque toute trace de rose a disparu ; idéalement, le centre atteint 71 °C.

La purée de tomates doit pouvoir réduire à découvert pendant 20 minutes. Le bon repère n’est pas une quantité de liquide dans le plat, mais une sauce épaissie, rouge orangé et qui ne paraît plus aqueuse.

Les feuilles sèches sont retenues ici au nombre de 12. Il n’est pas nécessaire de les précuire : elles cuisent dans le plat si chaque feuille est entourée de sauce et si aucune zone sèche ne reste dans les couches.

Pour le fromage, la mozzarella râpée apporte la couverture fondue prévue par la recette et le parmesan complète le gratin. Répartissez les 200 g au total sur toute la surface afin d’obtenir des zones dorées et brunies comme sur le plat fini.

Par quoi remplacer les ingrédients des lasagnes ?

Le bœuf haché peut être remplacé par un mélange bœuf-veau ou porc-bœuf. Ces viandes hachées donnent une garniture comparable si elles sont cuites à cœur ; la règle de disparition complète de la couleur rose reste la même.

Les feuilles sèches peuvent être remplacées par des feuilles fraîches. Ne les précuisez pas et réduisez légèrement le temps de cuisson au four, car elles sont déjà souples au moment du montage.

La mozzarella ou le parmesan peuvent être remplacés par un mélange de mozzarella et de parmesan. La mozzarella apporte le filant et le parmesan une coloration plus savoureuse.

La purée de tomates peut être remplacée par des tomates pelées mixées. Réduisez-les suffisamment à découvert avant le montage afin que les couches ne soient pas détrempées.

Quel matériel faut-il pour préparer ces lasagnes ?

Il faut un plat rectangulaire allant au four, suffisamment grand pour recevoir les feuilles et les trois couches successives. La recette ne fixe pas sa dimension ; son fond doit néanmoins pouvoir être entièrement couvert d’une fine couche de sauce tomate.

• un plat rectangulaire allant au four ;
• une casserole pour la sauce tomate ;
• une casserole pour la béchamel ;
• un fouet pour incorporer le lait ;
• une cuillère en bois pour émietter et remuer le bœuf ;
• un couteau et une planche à découper ;
• du papier aluminium si le dessus colore trop vite.

Pour la béchamel, versez le lait progressivement en fouettant constamment sur feu moyen. La cuillère en bois permet de séparer le bœuf en petits morceaux pendant les huit minutes de cuisson.

Que préparer avant de commencer les lasagnes ?

Hachez finement l’oignon et les deux gousses d’ail. Mesurez la purée de tomates, l’huile, le beurre, la farine et le lait ; pesez aussi la mozzarella et le parmesan afin de pouvoir monter le plat sans interrompre la préparation.

Réunissez le sel, le poivre, l’origan séché et la noix de muscade. Gardez les 12 feuilles sèches à portée de main et préparez le persil plat, qui sera ajouté seulement après le repos et la découpe.

Prévoyez le préchauffage du four à 180 °C en chaleur traditionnelle avant le montage. Le fond du plat devra recevoir une fine couche de sauce tomate avant la première couche de feuilles.

Organisez les deux sauces séparément : la sauce à la viande doit être épaissie, tandis que la béchamel doit être lisse et capable de napper le dos d’une cuillère. Ces deux signes indiquent que le montage peut commencer.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.