Saucisses à la crème et aux oignons, sauce fondante

Une sauce crémeuse et des saucisses bien dorées pour un repas familial

Saucisses à la crème, ce sont 4 portions de saucisses dorées puis mijotées 30 minutes avec des oignons fondants, de la crème, de la moutarde et du bouillon. La cuisson se fait à la sauteuse, d’abord à feu moyen-vif pour colorer les saucisses, puis à feu doux pour obtenir une sauce lisse, épaisse et nappante.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : sauteuse, feu moyen-vif puis feu doux
• Température à cœur : au moins 71 °C
• Calories : environ 650 kcal par portion

Le plat repose sur un contraste simple : une surface rissolée et brillante sur les saucisses, des oignons jaunes tendres et légèrement translucides, puis une sauce jaune pâle à beige, lisse et onctueuse. La moutarde donne sa présence à la sauce sans masquer la douceur de la crème et des oignons.

Servez-le bien chaud, directement dans une assiette creuse, avec le persil haché prévu pour le service. La préparation convient au dîner familial lorsque vous souhaitez une assiette complète, généreuse et sans technique compliquée.

Pourquoi cette recette de saucisses à la crème fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que chaque cuisson intervient dans le bon ordre. Les saucisses sont d’abord rissolées seules, les oignons cuisent ensuite dans la même sauteuse avec le beurre, puis le bouillon détache les sucs avant l’ajout de la crème et de la moutarde.

Le rissolage doit donner une coloration brun doré uniforme, sans brûler la surface. Les sucs restés au fond se dissolvent lorsque le bouillon frémit légèrement ; ils rejoignent alors la sauce au lieu de rester attachés à la sauteuse.

La crème est réduite doucement pendant environ cinq minutes, sans forte ébullition. Ce point est essentiel pour conserver une sauce homogène, brillante et onctueuse, qui commence à napper la cuillère avant le retour des saucisses.

Le mijotage final se fait à environ 90 °C, sauteuse partiellement couverte, jusqu’à ce que les saucisses atteignent au moins 71 °C à cœur. Le repos de deux minutes hors du feu permet ensuite à la sauce de se stabiliser autour des saucisses et des oignons.

Quels ingrédients faut-il pour les saucisses à la crème ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Les saucisses représentent environ 600 g au total ; leur type précis et leur viande ne sont pas indiqués, il faut donc suivre aussi la température plus élevée éventuellement mentionnée sur leur étiquetage.

• 4 saucisses, environ 600 g : elles constituent l’élément principal, doré puis mijoté dans la sauce.
• 2 gros oignons jaunes, environ 300 g : ils forment la base fondante et parfumée.
• 20 cl de crème liquide entière : elle apporte la base onctueuse de la sauce.
• 1 cuillère à soupe de moutarde : elle relève la sauce et accompagne la crème.
• 10 cl de bouillon de volaille ou de légumes : il détend la sauce et déglace la sauteuse.
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre : elle sert au rissolage des saucisses.
• 20 g de beurre : il sert à faire fondre et colorer les oignons.
• 2 pincées de sel : elles permettent d’assaisonner avec retenue.
• 1 pincée de poivre mélangé moulu : elle relève la sauce.
• 1 cuillère à soupe de persil haché : il est ajouté au moment du service.

Le plat contient des produits laitiers et de la moutarde. Les saucisses et le bouillon peuvent également contenir du gluten selon leur étiquetage ; vérifiez donc les emballages si cette information est importante pour votre repas.

Comment choisir les saucisses, les oignons et la crème ?

Choisissez quatre saucisses représentant environ 600 g et pouvant être rissolées puis cuites à cœur dans la sauteuse. Comme la viande n’est pas précisée, l’étiquetage reste la référence pour la température de cuisson à respecter si elle dépasse 71 °C.

Les oignons doivent être jaunes, gros et fermes, afin d’obtenir les 300 g prévus après épluchage. Émincez-les finement et régulièrement : ils doivent pouvoir devenir tendres, translucides et légèrement dorés pendant les huit minutes de cuisson prévues.

La crème utilisée dans la recette est une crème liquide entière. Elle est incorporée avec la moutarde après le bouillon, puis réduite à feu doux ; l’aspect recherché est une sauce jaune pâle à beige, lisse, brillante et suffisamment épaisse pour napper la cuillère.

Le persil est haché avant de commencer et réservé pour la fin. Il est réservé pour le service, sans être incorporé pendant la réduction de la sauce.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette recette ?

La crème liquide entière peut être remplacée par 20 cl de crème fraîche épaisse. La sauce obtenue sera plus onctueuse ; la quantité reste la même et l’ajout intervient au même moment que la moutarde et le poivre.

Vous pouvez remplacer le bouillon par 10 cl d’eau chaude. L’eau n’apporte ni sel ni goût de fond : il faut donc ajouter un peu plus d’assaisonnement en goûtant avec retenue avant le service.

Pour faire fondre les oignons sans produit laitier, remplacez les 20 g de beurre par 20 g d’huile neutre. Les oignons cuisent toujours dans la sauteuse après le retrait des saucisses.

Les oignons jaunes peuvent être remplacés par des oignons doux. La sauce sera plus douce, tout en conservant la structure du plat et la même étape de cuisson.

Pour une version sans gluten, choisissez des saucisses certifiées sans gluten et un bouillon certifié sans gluten, puis conservez les autres ingrédients tels quels. La moutarde, la crème, le beurre, l’huile, les oignons et le persil restent inchangés.

Quel matériel utiliser pour cuire les saucisses en sauce ?

Une grande sauteuse est l’ustensile principal : elle doit permettre de déposer les saucisses en une seule couche, puis de contenir les oignons et la sauce. Cette surface est importante pour obtenir une coloration régulière sans que les saucisses ne baignent dans leur liquide.

• une grande sauteuse ;
• un couvercle adapté, utilisé partiellement pendant le mijotage ;
• un couteau de cuisine ;
• une planche à découper ;
• une cuillère en bois pour gratter les sucs ;
• un thermomètre de cuisson pour vérifier les 71 °C à cœur.

Le couteau et la planche servent à émincer les oignons et à hacher le persil. La cuillère en bois doit permettre de détacher les sucs sans rayer la sauteuse, tandis que le thermomètre sert à vérifier la température à cœur des saucisses.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par émincer finement les deux oignons jaunes et hacher le persil prévu, soit une cuillère à soupe. Les lamelles doivent être régulières et le persil prêt à être ajouté au service ; cette préparation prend environ cinq minutes.

Mesurez ensuite les 10 cl de bouillon, les 20 cl de crème et la cuillère à soupe de moutarde. Préparez aussi l’huile, le beurre, le sel et le poivre afin de pouvoir enchaîner les étapes sans interrompre la cuisson des oignons ou de la sauce.

Installez la grande sauteuse, la cuillère en bois et le couvercle à proximité. La cuisson annoncée est de 30 minutes, en plus des 10 minutes de préparation ; gardez le thermomètre accessible pour contrôler la température à cœur avant de servir.

Les produits laitiers et la moutarde doivent être identifiés avant de cuisiner, de même que la composition des saucisses et du bouillon si vous préparez la version sans gluten. Aucun ingrédient ne doit être laissé en attente après la cuisson.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.