Poulet mijoté aux légumes, sauce tomate épaisse

Pourquoi ce poulet mijoté aux légumes est si réconfortant

Le poulet mijoté aux légumes réunit quatre cuisses dorées, des pommes de terre, des carottes, deux poivrons et des olives vertes dans une sauce tomate épaisse. Comptez 25 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson, soit 85 minutes au total pour 4 personnes, en cocotte et à feu doux.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : en cocotte, avec mijotage doux
• Calories : environ 700 kcal par portion

Ce plat se reconnaît à ses contrastes : la surface du poulet est brun doré et légèrement croustillante, tandis que la sauce reste humide, rouge et épaisse. Les légumes apportent des tons orange, jaune, vert et blanc cassé, et les olives vertes restent lisses et entières dans la préparation.

Il convient à un repas familial. Le persil est ajouté au dernier moment.

Pourquoi cette recette de poulet en cocotte fonctionne

Cette recette fonctionne parce qu’elle respecte un ordre précis : le poulet est d’abord séché et doré, les légumes de base reviennent ensuite, puis les tomates et le bouillon forment le liquide de cuisson. Les pommes de terre cuisent avec le poulet, alors que les poivrons sont ajoutés plus tard pour conserver leur forme.

La coloration commence par une cocotte chaude et une cuisson du poulet en plusieurs fois. Si les cuisses sont serrées, elles dorent moins correctement ; la surface doit rester brun doré, sans être brûlée, avant que les morceaux soient retirés.

L’oignon et les carottes prennent alors la place du poulet dans la même cocotte. L’ail arrive à la fin de cette courte étape, puis les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon sont ajoutés avant de racler les sucs.

Le mijotage couvert dure 25 minutes, puis les poivrons rejoignent la cocotte pour 10 minutes supplémentaires. Enfin, les olives sont incorporées et la sauce réduit 5 minutes sans couvercle : elle doit enrober les morceaux au lieu de rester liquide.

Quels ingrédients utiliser pour ce poulet aux légumes

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes et doivent rester réunies pour obtenir la composition du plat : poulet, légumes, sauce tomate, olives et persil sont tous nécessaires à son identité.

• 4 cuisses de poulet
• 3 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 400 g de tomates concassées
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 250 ml de bouillon de volaille
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de poivre moulu
• 1 c. à café de sel
• 1 bouquet de persil

Les cuisses de poulet constituent la base du mijoté. Elles sont assaisonnées avec le sel, le poivre, le paprika et le cumin avant la coloration. Le paprika doux et le cumin sont donc incorporés au poulet dès le départ, et non ajoutés séparément dans la sauce.

L’oignon et l’ail forment la base aromatique cuite dans les sucs, tandis que les poivrons ajoutent les bandes rouges et vertes visibles dans la préparation.

Les tomates concassées, le concentré et le bouillon composent la sauce rouge. Les 100 g d’olives vertes dénoyautées sont ajoutés à la fin afin qu’elles restent entières. Le persil est réservé au moment de servir.

Comment choisir les produits déterminants

Choisissez quatre cuisses de poulet adaptées à une cuisson en cocotte, sans vous baser sur un poids qui n’est pas indiqué dans la recette. Leur surface doit pouvoir être séchée avec du papier absorbant avant l’assaisonnement, car cette étape précède directement la coloration.

Pour les légumes, retenez des pommes de terre, des carottes et deux poivrons, l’un rouge et l’autre vert. Les pommes de terre et les carottes seront coupées en morceaux réguliers, tandis que les poivrons seront taillés en lanières régulières.

Les tomates doivent être concassées et le concentré doit être mesuré à la cuillère à soupe. Le bouillon de volaille mérite une attention particulière : choisissez-le peu salé et vérifiez son étiquette en cas d’allergie au gluten ou à d’autres ingrédients de sa composition.

Les olives doivent être vertes et dénoyautées. Si elles sont très salées, rincez-les avant de les incorporer ; cette possibilité est prévue avec l’assaisonnement final, car le bouillon et les olives apportent déjà du sel.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet mijoté

Les cuisses de poulet peuvent être remplacées par des cuisses de poulet désossées. Dans ce cas, réduisez le temps de mijotage et vérifiez la cuisson à cœur, car la pièce n’a pas la même structure que la cuisse utilisée ici.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par de la passata de tomate, dans la même quantité. Si la sauce obtenue est liquide, réduisez légèrement le bouillon ; la sauce finale doit rester épaisse et enrober les morceaux.

La courgette n’appartient pas à cette version du plat : elle peut toutefois être remplacée par une aubergine dans l’adaptation prévue, en la coupant en dés et en la faisant revenir brièvement avant le mijotage. Cette modification concerne uniquement la courgette et ne remplace pas les pommes de terre de la recette.

Les olives vertes peuvent être remplacées par des olives noires dénoyautées. Le plat sera alors moins vif et généralement plus doux en acidité, tout en conservant l’ajout des olives à la fin de la cuisson.

Quel matériel faut-il pour cuisiner ce poulet mijoté

Le matériel nécessaire tient dans une cocotte avec couvercle, une planche à découper, un couteau de cuisine, du papier absorbant et une cuillère en bois. La cocotte doit pouvoir contenir les quatre cuisses, les légumes et la sauce, avec suffisamment d’espace pour dorer le poulet en plusieurs fois.

• Une cocotte avec couvercle
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Du papier absorbant
• Une cuillère en bois

La cuillère en bois sert à racler les sucs du fond après l’ajout des tomates et du bouillon. La cocotte reste le même récipient pour la coloration, la préparation de la sauce et les deux temps de mijotage.

Un thermomètre de cuisson peut être utilisé pour contrôler la partie la plus épaisse d’une cuisse, sans toucher l’os : le poulet doit atteindre au moins 74 °C à cœur. Le reste de la recette ne nécessite pas d’appareil spécialisé.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Commencez par éplucher l’oignon, l’ail, les carottes et les pommes de terre. Émincez l’oignon et l’ail, puis coupez les carottes et les pommes de terre en morceaux réguliers ; des tailles comparables permettent de suivre les signes de cuisson prévus par la recette.

Coupez ensuite les poivrons rouge et vert en lanières régulières. Gardez-les séparés des légumes qui vont revenir au début, puisque leur ajout intervient après les 25 premières minutes de mijotage.

Mesurez les tomates concassées, le concentré, le bouillon, l’huile d’olive et les épices. Préparez aussi les olives vertes dénoyautées et le persil, qui ne sont pas incorporés au même moment.

Séchez les cuisses avec du papier absorbant avant de les assaisonner. Évitez tout contact entre le poulet cru et les aliments prêts à servir ; lavez ensuite vos mains, la planche et les ustensiles utilisés.

Disposez chaque élément dans l’ordre de son emploi.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les bons signes de cuisson et terminer le poulet mijoté.