Tarte tomate-mozzarella, feuilletée et fondante

Dorée, fondante et facile à servir

La tarte tomate-mozzarella est une tarte salée ronde, garnie de tomates mûres, de crème fraîche et de fromages fondants sur une pâte feuilletée précuite. Elle demande 60 minutes au total, pour 6 personnes, avec une cuisson à 200 °C. Elle se sert chaude ou tiède, en entrée ou comme plat léger.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante
• Calories : environ 430 kcal par portion

À la sortie du four, le bord doit être bien doré, gonflé et formé de couches feuilletées irrégulières. Les tomates restent rouges, pulpeuses et tendres, tandis que la mozzarella et le fromage râpé sont fondus, blancs à ivoire, avec une surface humide et brillante par endroits.

Pourquoi cette tarte tomate-mozzarella reste croustillante

La réussite tient à trois gestes précis : refroidir la pâte avant cuisson, précuire le fond avec des poids et égoutter séparément les tomates et la mozzarella. Cette succession limite l’humidité déposée sur la pâte feuilletée, sans retirer le caractère fondant de la garniture.

La crème fraîche est étalée en couche fine sur le fond sec. Les tomates sont ensuite réparties sans couvrir le bord, puis viennent la mozzarella, le fromage râpé, l’huile d’olive, le poivre et les herbes de Provence. La garniture devient tendre.

La cuisson finale dure 25 minutes à 200 °C. Le bon résultat n’est pas une tarte sèche : le bord est feuilleté et doré, les tomates sont souples, le fromage est fondu mais pas desséché, et la garniture se raffermit légèrement pendant les dix minutes de repos.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte salée ?

Les quantités ci-dessous correspondent à une tarte de 6 parts. La recette contient du gluten et des produits laitiers, notamment la pâte feuilletée, la crème fraîche, la mozzarella et le fromage râpé.

• 1 rouleau de pâte feuilletée de 230 g
• 4 à 5 tomates mûres, soit environ 600 g
• 250 g de mozzarella
• 20 cl de crème fraîche
• 50 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 petite poignée de basilic, pour servir
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

La pâte feuilletée fournit la base croustillante et ses couches gonflées. Les tomates apportent la garniture rouge, pulpeuse et acidulée ; la mozzarella donne le fondant crémeux, tandis que la crème fraîche forme une couche fine sous les légumes. Le fromage râpé complète la couverture fondue.

L’huile d’olive assaisonne la surface. Le sel sert à assaisonner et accompagne l’égouttage des tomates, le poivre relève la garniture, les herbes de Provence sont visibles sur la surface et le basilic est ajouté au moment de servir pour rester frais.

Comment choisir les tomates et la mozzarella ?

Choisissez des tomates mûres et fermes, en prévoyant quatre à cinq pièces pour atteindre environ 600 g. Elles doivent pouvoir être coupées en rondelles et rester suffisamment pulpeuses après l’égouttage ; une tomate trop humide compliquera la tenue du fond.

La mozzarella doit être soigneusement séchée avant d’être tranchée. Les morceaux ou tranches doivent pouvoir être posés sur du papier absorbant sans laisser de liquide visible.

La pâte feuilletée est utilisée en rouleau de 230 g. Gardez son bord légèrement épais dans le moule et manipulez-la sans la travailler. Conservez son bord légèrement épais dans le moule et manipulez-la sans la travailler.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte ?

La mozzarella peut être remplacée par des bocconcini ou de la fior di latte, à condition de les égoutter soigneusement avant de les répartir. Une mozzarella râpée à faible humidité convient également ; elle fond bien et libère moins d’eau qu’une mozzarella très fraîche.

La pâte brisée peut remplacer la pâte feuilletée. La préparation reste une tarte tomate-mozzarella, mais le résultat sera moins feuilleté. Pour les tomates, des tomates anciennes fermes conviennent : tranchez-les finement et égouttez-les comme les tomates mûres prévues dans la recette.

Pour une version sans gluten, utilisez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez l’étiquetage de la mozzarella. Pour une version sans produits laitiers, remplacez la mozzarella par une préparation végétale fondante explicitement prévue pour la cuisson.

Quel matériel utiliser pour cette tarte tomate-mozzarella ?

Il faut un moule rond à tarte, du papier cuisson, des poids de cuisson, un four, une fourchette, du papier absorbant, une grille de refroidissement et un plat de service. Le moule rond reçoit le rouleau sans qu’il soit nécessaire de retravailler la pâte.

Les poids maintiennent le papier cuisson contre le fond pendant la précuisson. Le papier absorbant recueille l’eau des tomates et de la mozzarella.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par laver les tomates, le basilic et vos mains. Travaillez ensuite sur une surface propre pour la pâte et les garnitures, et gardez la mozzarella et la crème fraîche au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.

Mesurez les 20 cl de crème fraîche, les 50 g de fromage râpé, l’huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Préparez aussi le papier cuisson et les poids afin de pouvoir refroidir puis précuire la pâte sans interrompre la préparation.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou à 190 °C en chaleur tournante. Le four doit être stable avant l’enfournement ; cette température sert à la précuisson puis à la cuisson finale.

Comment réussir chaque étape de la préparation ?

La préparation complète repose sur une pâte refroidie, un fond précuit, des garnitures égouttées et une cuisson finale surveillée. Respectez l’ordre des opérations : chaque signe de réussite indique quand passer à la suite.

1. Déroulez la pâte dans le moule rond en conservant un bord légèrement épais. Elle doit épouser le moule sans se déchirer.
2. Piquez régulièrement le fond avec une fourchette. Les perforations doivent être réparties sur toute la base.
3. Garnissez la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson, puis réfrigérez-la 10 minutes. Elle doit être froide et ferme au toucher.
4. Coupez les tomates en rondelles, salez-les légèrement avec le sel fin et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant. Elles ne doivent plus dégouliner.
5. Précuisez la pâte avec le papier et les poids pendant 10 minutes à 200 °C. Le fond doit être sec et mat ; les bords commencent à gonfler mais restent blond pâle.
6. Retirez les poids et le papier cuisson. Le fond doit rester intact.
7. Séchez la mozzarella sur du papier absorbant, puis tranchez-la. Elle ne doit plus libérer de liquide visible lorsqu’elle est posée sur le papier.
8. Étalez la crème fraîche sur le fond précuit en une couche fine et régulière.
9. Répartissez les rondelles de tomate sur la crème fraîche en laissant le bord de pâte dégagé.
10. Ajoutez la mozzarella et le fromage râpé afin de former une couche régulière.
11. Arrosez avec l’huile d’olive, poivrez et saupoudrez les herbes de Provence sur toute la surface.
12. Cuisez 25 minutes à 200 °C. La pâte doit être bien dorée et feuilletée, les tomates tendres et les fromages fondus sans être desséchés.
13. Laissez reposer la tarte 10 minutes sur une grille. La garniture doit légèrement prendre et le fond rester assez ferme pour être découpé.
14. Ajoutez le basilic au moment de servir. Les feuilles doivent rester fraîches et visibles.

La tarte doit sortir entière du four avant le repos : elle est ronde, avec un bord épais et gonflé. Les tomates rouges et le fromage, blanc à ivoire, restent reconnaissables sous les herbes visibles ; le bord ne doit pas être uniformément brun foncé.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les repères de cuisson, les corrections et les conseils de service. Tournez la page pour poursuivre la préparation étape par étape.