Lasagnes aux courgettes et au jambon, fondantes et gratinées

Que donnent ces lasagnes aux courgettes et au jambon au moment du repas ?

Lasagnes courgettes jambon : ce plat principal familial assemble des feuilles de pâte, des rondelles de courgette légèrement fondantes, du jambon cuit et une béchamel crémeuse, puis les gratine à 180 °C. Comptez 70 minutes au total, dont 30 minutes de préparation, environ 30 minutes de cuisson et 10 minutes de repos, pour 4 personnes.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 30 minutes à 180 °C, en chaleur traditionnelle ou statique
• Calories : environ 720 par portion

À la sortie du four, le dessus est jaune doré, avec des zones brunies et légèrement croustillantes. La coupe révèle un bloc de couches superposées : pâte tendre, courgettes vertes, jambon blanc rosé et sauce crème et ivoire. Les rondelles restent nettement discernables, tandis que l’ensemble demeure moelleux.

Servez-les bien chaudes, après un repos de dix minutes hors du four. Ce court délai permet de découper une portion qui se tient en couches nettes, sans écoulement abondant de béchamel.

Pourquoi cette recette de lasagnes fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne grâce à l’ordre des préparations : les courgettes sont d’abord revenues, la béchamel est épaissie séparément, puis la sauce couvre chaque feuille de pâte. La cuisson à 180 °C attendrit les feuilles et fait légèrement bouillonner la sauce sur les bords.

La garniture végétale ne doit pas être réduite en purée. Les rondelles légèrement fondantes gardent leur forme et apportent une lecture précise de la coupe, entre les bandes de pâte et le jambon cuit.

La béchamel est le liant du plat. Elle doit napper la cuillère avant l’assemblage : assez fluide pour entourer les couches, mais assez épaisse pour ne pas s’échapper aussitôt au moment du service.

Enfin, l’emmental râpé couvre toute la dernière couche de béchamel. Il fond, dore et forme la surface jaune et brune qui distingue le gratin des couches intérieures, restées crème et ivoire.

Quels ingrédients faut-il pour ces lasagnes aux courgettes et au jambon ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Le plat contient du gluten, du lait et des produits laitiers : en cas d’allergie ou d’intolérance, vérifiez les étiquettes du jambon, des feuilles de lasagne et des produits utilisés.

• Feuilles de lasagne : 12 feuilles
• Courgettes : 2 moyennes, environ 500 g
• Jambon cuit : 200 g
• Lait : 500 ml
• Beurre : 40 g
• Farine de blé : 40 g
• Emmental râpé : 150 g
• Huile d’olive : 15 ml
• Sel : 1 cuillère à café
• Poivre : 0,5 cuillère à café
• Noix de muscade : au goût

Les courgettes composent la garniture végétale et l’huile d’olive sert à les faire revenir avec le sel. Le jambon cuit apporte la garniture salée. Les feuilles forment les étages, tandis que le beurre, la farine et le lait constituent la béchamel.

L’emmental est réservé à la surface. Il doit être réparti uniformément sur la dernière couche de sauce afin que le gratinage couvre toute la préparation, sans laisser de larges zones de béchamel exposées.

Comment choisir les courgettes, le jambon et les feuilles de lasagne ?

Choisissez deux courgettes moyennes représentant environ 500 g au total, puis coupez-les en rondelles d’épaisseur homogène. Cette régularité est importante pour que les morceaux soient légèrement fondants tout en restant verts et nettement visibles après la cuisson.

Le jambon doit être du jambon cuit et rester dans la quantité de 200 g. Respectez sa chaîne du froid jusqu’à l’assemblage, comme pour le lait. Pendant la préparation, utilisez des ustensiles propres.

Le type exact de feuille détermine la nécessité d’une précuisson. Si l’emballage indique une cuisson sans précuisson, utilisez directement les feuilles : elles doivent alors être entièrement couvertes de béchamel dans chaque couche.

Pour le gratin, l’emmental râpé est la référence de cette version. Il peut être remplacé par du parmesan râpé, à condition de conserver les 150 g prévus pour couvrir la surface.

Par quoi remplacer les ingrédients des lasagnes ?

Les feuilles de lasagne peuvent être remplacées par des feuilles de lasagne sans précuisson si elles sont conçues pour absorber la sauce pendant la cuisson. Utilisez-les directement dans le plat et gardez la règle essentielle : chaque feuille doit être entièrement couverte de béchamel.

L’emmental peut céder sa place au parmesan râpé. Le fromage utilisé doit être réparti sur la dernière couche de sauce pour gratiner correctement et conserver le caractère du plat.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre et le lait par une margarine non aromatisée et une boisson végétale non sucrée. La sauce à gratiner doit également être remplacée par un substitut végétal prévu pour gratiner.

Pour des lasagnes sans gluten, remplacez les feuilles et la farine de blé par des versions certifiées sans gluten. Le mélange de farine sans gluten s’emploie à quantité équivalente pour préparer la béchamel. Vérifiez chaque étiquette, notamment celle du jambon et du substitut de fromage.

Quel matériel utiliser pour préparer ces lasagnes ?

Il faut un four réglable à 180 °C, un plat à gratin adapté à quatre portions, une casserole pour la béchamel et une poêle pour les courgettes. Le plat doit permettre d’alterner les feuilles, la garniture et la sauce, puis de couvrir la surface d’emmental.

• un four en chaleur traditionnelle ou statique ;
• un plat à gratin ;
• une casserole ;
• un fouet ;
• une poêle ;
• un couteau et une planche à découper ;
• une cuillère ;
• du papier aluminium.

Le fouet permet d’incorporer progressivement le lait au mélange de beurre et de farine. Le papier aluminium ne sert que si le dessus colore trop vite : il sera posé lâchement avant de poursuivre la cuisson à 180 °C.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ou statique. Il doit avoir atteint cette température avant l’enfournement. Préparez ensuite les courgettes, le jambon, les feuilles, les éléments de la béchamel et l’emmental afin que l’assemblage puisse se faire sans interruption.

Coupez les courgettes en rondelles régulières et gardez les 12 feuilles de lasagne à portée de main. Mesurez 500 ml de lait, 40 g de beurre et 40 g de farine. Pesez les 200 g de jambon et les 150 g d’emmental râpé.

Réservez le sel, le poivre et la noix de muscade. Le sel est utilisé avec les courgettes, tandis que le poivre et la muscade rejoignent la béchamel. Cette organisation évite d’oublier l’assaisonnement au moment où la sauce est déjà épaissie.

Enfin, assurez-vous que les ustensiles sont propres et que le jambon et le lait ont été conservés au froid. Les lasagnes ne doivent pas rester longtemps à température ambiante après la cuisson : elles seront réfrigérées dans les deux heures si elles ne sont pas servies.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les signes de réussite à chaque étape. Tournez la page pour poursuivre la recette.